最近菜菜和幾個吃友的暗號，已經從“吃了嗎”變成“看了嗎”。
還能看什麼，當然是《風味人間》啦。
畢竟對咱們吃貨來說，這就是是美食界的春晚了！
前兩期看完，菜菜最直觀的的感受是——還是熟悉的配方，但又有新鮮的味道。
《風味人間》視野更開闊了，用航拍鏡頭掃過山海之間，用微觀鏡頭和CG特效展示“風味”的形成，它講述的不僅是人的故事，還有食物本身的故事。
而最打動我的部分，竟然是風浪裡站在船頭手持魚叉尋覓旗魚的鏢魚手，太燃了！
明明是個美食紀錄片，生生看出了熱血漫畫的感動。
看完之後，我滿腦子都在想，這個旗魚遊速這麼快，肌肉一定很緊緻，除了用來做魚生，想必做酸菜魚也是極好的。
金黃澄亮的高湯，細白嫩滑的魚片，熱油一澆，酸菜和魚香味瞬間撲鼻而來！
Emmm~說到酸菜魚，不自覺嚥了一下口水。旗魚是肯定捨不得拿來做酸菜魚的（說得像我有旗魚似的······），普通魚還是可以的。
那，今天菜菜就教你們做一道家常版酸菜魚吧。
這次我選的是黑魚，肉多刺少，口感緊實，食材易得，用來做酸菜魚或者水煮魚正合適。
而且黑魚營養豐富，蛋白質含量高，秋冬吃有滋潤調養的功效，沒有買到的話用鱸魚也可以。
很多人覺得酸菜魚難，就是要片魚。
那你是忘記菜菜小課堂的切魚片小技巧了，看完絕對可以輕鬆學會剔骨切片！
如果不想自己切，也可以在買魚的時候，讓老闆幫忙片一下。
魚片切好，剩下的只要酸菜好、油香，整道酸菜魚味道自然就不會差了。
正宗的酸菜魚，一般是要用菜籽油，香氣醇厚，能讓魚更鮮香。
小火煎香魚骨，和酸菜一起翻炒做成酸爽濃郁的魚湯，下魚片。
這裡要切記，下魚片之後不要使勁翻動，不然魚很容易碎哦~
最後“刺啦”一聲澆上去的熱油，是酸菜魚的點睛之筆，讓魚片閃閃發光的精髓。
魚片蘸著酸爽微辣的魚湯，嫩滑鮮香，再吃上一塊爽脆的酸菜，扒拉幾口就能幹掉一整碗白米飯！
怎麼樣，是不是很想來一塊？
- 酸菜魚 -
[ 食材 ]
黑魚1條 酸菜200g 花椒25個 幹辣椒15個 泡椒7個
辣椒麵15g 蔥 香菜 姜 生粉15g 蛋清1個
白胡椒粉 料酒10g 鹽 油
1.魚處理乾淨，片下兩側的肉後，肉斜刀切片，魚骨切段
也可以選擇用鱸魚、草魚等
2.魚肉加入生粉、蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒，混合均勻，上漿，醃製
3.泡椒、幹辣椒切段，蔥切段，姜蒜切片，酸菜切段備用
4.起鍋熱油，放入花椒、幹辣椒，小火炒出香味後，加入蔥薑蒜、泡椒一同翻炒
5.倒入酸菜，翻炒入味，盛出備用
酸菜入鍋翻炒前，可以先焯水，去掉部分鹹酸味
6.起鍋熱油，倒入薑片和魚骨，一同煎炒至魚骨兩面微微金黃
7.加入酸菜，翻炒均勻後，倒入熱水，沒過所有食材，大火煮開後，轉中火煮3分鐘
8.加入鹽、糖、白胡椒粉調味後，將酸菜和魚骨撈出，墊在碗底
9.將醃製好的魚肉放入湯中，小火滑15-20秒左右，撈出放入碗裡，倒入湯
魚肉不要煮太久，不然會老
入鍋後輕輕將魚片推散開，讓它們均勻受熱
10.起鍋燒油，油熱後放入辣椒麵，炸出香味立刻關火，潑在魚上，撒上香菜即可
吃不了太辣的小夥伴，也可以省去燒辣椒油這步，直接切點蒜末和香菜，然後燒熱油潑上去就可以啦
對於一鍋完美的酸菜魚來說，最後澆熱油的這一步，可以說是點睛之筆。
高溫能夠激發出辣椒的香，魚片在沸騰的油裡抖動，瞬間活了起來。
煸香的紅油不僅提出辣味，還帶出魚片的鮮味來。夾起一塊魚片入口嫩滑，酸爽微辣。
吃完之後，我一般會留著剩下的酸菜魚湯下一頓再煮一碗麵，超滿足！
說起來，菜菜做酸菜魚的手藝，還是跟我那位超級擅長做川菜的姑父學的。
姑父曾經說，家的味道，就是菜米油鹽，一代一代傳下來的味道。
而這樣的味道，不正是人間風味嗎？
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