这几天降温，就想煲个汤喝喝，藕是煲汤的绝佳材料！莲藕排骨汤啊、凉拌莲藕、滑藕片、炒藕丁...说到这些，小编口水都要流下来了！
不过，近期有关于莲藕的报道不知道大家留意没，小编给大家截图整理了一下重点
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一个个坏掉的莲藕经过商贩的特殊处理之后
摇身一变白白净净，光鲜亮丽，看着十分新鲜！
要是小编也会选择这种漂亮的莲藕...
天！这些好看的莲藕。竟然是经过柠檬酸水处理过？！
小作坊一般会为了降低成本而用化工业品，工业级柠檬酸可是会引起重金属中毒的哇！
小伙伴们都慌了：这是真的吗？
还能放心吃藕吗？
瞧瞧真相究竟是啥
藕为啥总是“变黑”呢
吃过莲藕的小伙伴应该都知道
藕有这样的一个特征：刚刚买回来的洁白莲藕，在放了一天之后就会变黑。
其实是因为莲藕当中
含有较多的多酚类物质（抗氧化物质）
在多酚氧化酶的作用下
其自身会发生“酶促褐变反应”
比如：苹果经过放置变为褐色，香蕉放进冰箱会变黑
正因为藕容易变黑
商家为了追求更完美的“卖相”
或为了“以次充好”
才会使用柠檬酸对其进行清洗
柠檬酸清洗莲藕，有何作用？
柠檬酸，是一种有机酸，酸性较弱
存在于很多天然的果蔬中
而莲藕的多酚氧化酶是一种“亲中性（pH值）”的物质
柠檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性
这也正是柠檬酸清洗莲藕所起到的真正作用
帮助莲藕“变白”
使用“柠檬酸”是否合法？是否存在危害？
对于报道中所说的“柠檬酸属于工业产品，含有重金属，吃了损伤消化道”
言论存在误区，其实并不准确（科学说明）。柠檬酸分为工业级产品和食品级产品（食品添加剂）
食品添加剂使用标准规定，柠檬酸不能作为食品添加剂用于新鲜蔬菜而莲藕属于新鲜蔬菜，所以食品级柠檬酸也不能用于莲藕。
值得注意的是虽然不能添加，但是柠檬酸可以作为“化学保鲜剂”用于果蔬的保鲜
目的就是防止其酶促褐变。
换一个角度说人体中本身就存在天然的柠檬酸，如果说柠檬酸会损伤消化道、增加患病风险
那可能有些不太现实。
真有“工业级柠檬酸清洗过的藕”？
可能会有
有些不法商家为了节省成本、以次充好
可能会使用工业柠檬酸代替食品级柠檬酸
但大家也不必过于恐慌就算使用了工业级柠檬酸，其残留量也不会很多，不足以对身体造成损伤只要买回去之后认真清洗，多用流水冲洗几遍即可。
怎么做才能防止莲藕变黑？每次买个莲藕短时间吃不完，放了一下就“黑化”了...
我吃还是不吃呢？
到底该怎么做才能防止其变黑呢？
1、可以隔绝氧气保存，将莲藕泡到水里进行存放，延缓变黑。
2、在煮的过程中，可以将莲藕适当焯水，一般在沸水中烫煮一分钟左右即可。因为沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。
3、酸性物质也可以保证莲藕的“洁白”。大家在拌藕片凉菜的时候，可以适当加点醋，防止其变黑。
莲藕该怎么挑选？
1、颜色微黄
颜色过白的藕不建议购买
2、外表无伤
外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙，有粗糙感
3、藕节短粗
短粗的藕节成熟度较高，口感较好，从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。
4、气孔较大
已经切开的莲藕，要观察中间的通气孔，七孔藕粉，九孔藕脆。
掌握了这些关于莲藕的小知识
挑选出好吃的莲藕就不再是难题了
赶快亲自动手实践一下吧
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