前幾天我給朋友推薦使用“益生菌”，她問我有什麼作用？我告訴她：益生菌可以幫助身體細胞對營養物質的吸收，還沒有等我說完整，
她立刻打斷我說：我吸收夠好了，你看我都這麼胖了，人家都說我吸收太好啦。
也許不止我這位朋友才有這樣的思維，很多人可能都這樣認為的吧。作為一位營養師，我認為非常有必要跟大家普及一下營養吸收和發胖的關係。
首先理清一個概念，營養——是什麼？
在營養學中是指從食物中可以獲取的，身體必須的生物素叫做營養。這些物質總體包括8大類別：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水、膳食纖維和植物性化合物。而在這8類物質中，只有蛋白質、脂肪和碳水化合物三類可以為人體提供熱量，也就是我們俗稱的三大產能營養素。
如果硬是要把發胖跟營養聯繫在一起，那麼也就是這三大營養物質在作用。這三類物質產生出來的熱量提供給身體進行心跳、呼吸、運動、工作、消化等等的能量。顯然，對於身體來說熱量是極其重要的。如果沒有熱量，就猶如一步汽車沒有了能源，將無法啟動一樣。人完全沒有熱量自然也無法生存。
但是身體需要一個平衡的機制，當每天吃進來的熱量恰好夠每日消耗的時候，人就會一直保持良好的狀態。如果熱量不夠，當然就會身體消瘦、發育不良等。反之，如果每天吃進來的熱量如果太多，沒有完全消耗掉的怎麼辦呢？身體就會啟動儲存機制。整個人體，唯一能夠儲存熱量的方法就是轉換成脂肪。長時間下來的話，你每天多餘的熱量就會不斷的被堆積起來，脂肪細胞越來越多，越來越大，自然人就胖起來了。
所以，
導致身體發胖的不是營養過剩，
而是熱量過剩。
而除了三大產能營養素以外的礦物質、維生素、水、膳食纖維和植物化合物都是輔助身體代謝和提升機體功能的。同時，均衡的微量元素反而還會輔助脂肪的代謝。比如說，礦物質鎂、鈣、多酚類的兒茶素都是很好的促進脂肪代謝的物質。我們每天在飲食中需要有適量的攝取，再加上有足夠的益生菌和酶進行分解和吸收，那麼自然身體就不容易發胖。同時呢要獲取足夠的酶，我們又需要吃不同顏色的蔬菜和瓜果；另外要保證體內菌群平衡，保持益生菌的大量繁殖，這就必須有大量的膳食纖維以及多糖類物質給益生菌食物。
但是現代人絕大多數都是肉食為主，高蛋白、高脂肪、高熱量，這些高溫烹飪食物帶給身體的只有變性的蛋白質和脂肪酸，不但熱量嚴重超標，而且無法提供給細胞營養，反而還會引起細胞的基因突變，也就是我們常說的癌細胞的形成前兆。
所以再次來總結一下，
營養到底是什麼呢？
不同時代人體對營養的需求是不一樣的。
在貧困年代，蛋白質，脂肪，糖類是人體最缺少的，就是最好的營養；
而在現代，蛋白質，脂肪，糖類在人體中嚴重超標，人體現在最缺乏的是維生素，礦物質，纖維素以及植物性化合物。
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