这鱼号称“活化石”，黑龙江人最爱，88块一斤鱼皮Q弹比猪皮还厚
提起冬季的旅游，大家首先想起的就是冰雪覆盖的黑龙江，不仅有非常靓丽的风景，还有各种美味的食物。因为在这片肥沃的土地上，各类物产都非常丰富，所以相应也形成了特色的菜系。除了大家都知晓的汆白肉、锅包肉等家常食物，黑龙江还盛产很多淡水鱼，每年春秋季节都是捕捉的好时节。其中有一种叫做“鳇鱼”的鱼类，被认为是牡丹江中最为名贵的鱼类，有“水中大熊猫”之称。
这种鱼类历史非常悠久，可以追溯到白垩纪时期，因而非常名贵。由于被过度捕杀的原因，野生鳇鱼的现有数量很是稀少，所以被食用的大多为人工养殖，一般养到一百斤左右便可以出售到各类餐厅烹制。这鱼号称“活化石”，体型十分庞大，大约有两米长，并且没有鱼鳞，食用起来非常有营养，是黑龙江人的最爱。鳇鱼的全身皆可以食用，鱼鳔可以用来制作鱼肚，脊部可以做鱼胶，骨头是透明软骨，又剔透又漂亮，晒干后也非常美味。
当然最好吃的还属鱼肉和鱼皮了，鳇鱼的鱼皮非常厚重，可以用来红烧，入口非常嫩滑且弹性十足。卖88块一斤的鱼，它的鱼皮Q弹比猪皮还厚也是物有所值了。此外也可以连着鱼肉鱼皮一起烹制，在当地最常见的烹制方法要属炖土豆了。把很大的鳇鱼切成一个一个小块，随后用料酒、酱油等进行腌制。然后把鳇鱼块放入锅中用油煎，变成金黄色可以捞出放到一边。接着把土豆洗干净切成块状，在锅中倒油煎至金黄色取出。
准备工作都就绪后，就可以开始正式的炒制过程。在锅中倒入适量的油，把葱姜蒜煸炒出香气，随后添加少许白酒、生抽、糖，翻炒均匀即可倒入鱼块和土豆，再加入适量的啤酒后盖上盖子炖煮十分钟，捞出即可。鳇鱼的肉质鲜嫩，经过烹制后味道愈发香醇。
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