馬鈴薯燉大鵝

用料

土鵝半隻花椒20粒大料5個姜50克蔥半顆蔥伴侶醬或黃醬一勺生抽2勺料酒2勺白糖半勺馬鈴薯2個

馬鈴薯燉大鵝的做法

1. 鵝斬塊（千萬不要剁的太碎了，鵝塊適當大點），涼水下鍋焯水，鍋開後撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大約焯5分鐘撈出來控幹備用。
2. 鍋里加少量油，油熱後倒入鵝肉中小火翻炒（火的鉅細保證鵝肉不粘鍋為宜），炒致鵝肉變色加花椒大料持續翻炒2分鐘。
3. 沿鍋邊烹入料酒持續翻炒幾下，改小火參加黃醬、生抽、蔥、姜、白糖一同炒出香味（注意不要炒糊了），加開水沒過鵝肉（可適當多加點水）大火燉10分鐘然後轉小火燉40分鐘，加鹽和馬鈴薯再燉20分鐘就能夠了，出鍋能夠加點香菜提味。

燜燒肥鵝

用料

甘旨鮮（生抽）4勺鵝半隻（拔毛去內臟後淨肉約2斤）姜1塊啤酒1瓶鹽1勺

燜燒肥鵝的做法

1. 鵝洗淨泡水裡半小時，一向換水至不再有血水流出
2. 找一口舊一點的鍋，略微放一丁點兒油，也能夠不放，由於鵝皮的脂肪特別多，一炒就流油。友誼提示：不要用新的不粘鍋，不要用！圖中我的這口不粘鍋就是被鵝的骨頭劃壞了，粘的烏煙瘴氣！只好又買了一口新的，這個就爽性拿來炒帶骨頭的菜了
3. 不必等油開就能夠把鵝先倒進去，姜也能夠切片放進去。油是起潤滑效果的，熱不熱不要緊，只需不是炒青菜都能夠冷油
4. 一向炒，大約5分鐘，炒到像這樣油流出來
5. 放一勺鹽，炒2分鐘
6. 把一整瓶啤酒倒進去。我用的是雪花啤酒，其他牌子不知道滋味怎麼樣
7. 甘旨也倒進去，一同煮開10分鐘
8. 轉移到砂鍋上，小火慢燉一個半小時
9. 嘗一嘗夠不夠軟爛，差不多了就能夠起鍋啦
10. 拿個深點的海碗盛好，擺上兩根香菜即可。（看的到的甘旨有沒有）

固始鵝塊火鍋

用料

姜4～5個鵝和鵝雜一隻蔥最好是火蔥就是小蔥取蔥白十幾根白胡椒粉適量鹽適量糖適量辣椒個人口味味精或雞精適量蒜瓣1整個的量

固始鵝塊火鍋的做法

1. 鵝和鵝雜清水洗淨 蔥取蔥白切段 姜切絲 幹辣椒切開 蒜剝開
2. 鵝與鵝雜清水入鍋 加薑片 煮開 煮熟後取出 晾涼 （這兒鵝雜易煮 可提前取出 鵝煮到用筷子可扎透即可）鵝湯留備用
3. 做湯 動物油（鵝油最好沒有的話用雞油 再不可植物油也能夠 但是動物油滋味會更香）一勺（多一點）8成熱下薑絲蒜瓣 然後下蔥白 最終下辣椒 待香味出來之後下鵝湯煮開 不喜歡調料在裡面的能夠等煮開後撈出 加鹽 適量糖 味精 最終加適量胡椒粉 （湯滋味要調重一點 由於是澆湯 不是煮 太淡了會使最終制品滋味太清淡）
4. 鵝切塊 鵝雜切好擺放規整 澆湯 放蔥葉香菜裝點 即可
5. 冬季火鍋的話能夠添加配菜 粉絲 香菜 白菜心 菠菜 豆腐等等

老廣記功夫醉鵝

用料

新鮮鵝肉半隻白酒一勺姜適量大蒜適量蒜頭適量油適量秘製醬料適量糖少量

老廣記功夫醉鵝的做法

1. 把鵝肉洗淨 ，切塊。放少量鹽、糖、醃製15分鐘。
2. 熱鍋，倒入油，把鵝肉生爆炒
3. 參加秘製醬料，蒜姜，翻炒，隨後把鵝肉倒進去
4. 參加白酒一勺，蓋上鍋蓋，等2-3分鐘起煙，即可焚燒
5. 等火平息，翻開鍋蓋，放少量糖調味，參加大蒜即可

老鵝筍尖湯

​

用料

老鵝1只冬筍2個蔥適量姜適量蒜適量

老鵝筍尖湯的做法

1. 蔥薑蒜放油裡煸炒
2. 老鵝去皮用鹽巴, 醃製下, 切小塊.
3. 放入開水, 悉數倒入, 開水煮沸.
4. 小火, 慢燉4個多小時, 即可. 出鍋.

鵝肉菌湯

用料

1. 鵝半隻牛肝菌老薑乾花椒鹽香蔥味精
2. 鵝肉菌湯的做法
3. 鵝切成鉅細適宜的塊狀，鍋內加水足量，鵝肉冷水入鍋，燒開後撇去浮沫。
4. 牛肝菌用鹽水浸泡半個小時，洗去菌柄上的泥沙，切成兩半，參加鍋內燉煮
5. 參加乾花椒和老薑，轉小火加蓋燉兩個小時左右即可。
6. 裝入湯碗，加鹽，加少量味精（不加也能夠，現已很鮮美）

香菇冬筍燉鵝湯

用料

1. 鵝只1/4冬筍半個香菇三朵生薑適量花椒適量
2. 香菇冬筍燉鵝湯的做法
3. 鵝用沸水焯除血水，冬筍切片，香菇十字劃開，生薑切片備用。
4. 把食材放入砂鍋，大火一小時轉中火三小時，起鍋參加蔥花即可。

砂鍋鵝肉煲

保藏

1. 用料
2. 鵝蔥姜鹽
3. 整鵝的樸素做法——砂鍋鵝肉煲的做法
4. 幾乎簡略到我不好意思建菜譜。。。。關於整隻的鵝，第一步首先是分化。把鵝胸肉和尾部大塊的肉別離下來，腿、翅、剁下。如果覺得多能夠用保鮮袋包裹分裝冷凍。先把鵝架鵝頭這些拿來煨湯。脂肪部分不必處理，鵝油你們都懂得~並且鵝身上真的沒多少脂肪，肉質十分緊實。
5. 鍋中放涼水，參加要煨湯的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做這一步也能夠。
6. 砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量，加三四片薑片，三四段蔥白。大火燒開後轉小火漸漸煨3小時左右，煨的時刻越長湯越濃郁，最終會變成乳白色。出鍋之前加鹽。真的不需要其他調味。

廣東燜鵝

用料

鵝半隻柱候醬適量面豉醬適量耗油適量姜適量蒜適量蒜青適量料酒或米酒適量白砂糖適量

廣東燜鵝的做法

1. 準備好適量姜 蒜 和蒜青
2. 熱鍋熱油 放入姜蒜爆炒炒香
3. 半隻鵝，可依據食量調整 四分之一鵝也能夠 一隻也能夠
4. 直接放入鵝肉與姜蒜一同翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒
5. 鵝肉完全變色後，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少量醬油翻炒至勻
6. 參加清水，生水熱水都能夠，半沒過鵝肉，然後依據口味參加白砂糖
7. 蓋上鍋蓋，轉中火燜至半乾水
8. 參加蒜青翻炒，出鍋

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