餐廳吵吵嚷嚷都要創新，以為這是條出路
但是真正做得好的，沒有幾個
更多靠的是宣傳的噱頭
傳統的東西都是經歷了時間的檢驗
哪兒那麼容易隨隨便便就讓你撿皮夾子呢，是吧？
這裡，另闢蹊徑
從食材的本身出發，用不同的形式，不同的處理
來達到味覺上的碰撞
所謂的解構
有人說分子料理是讓食物呈現出不同
而它，則會讓你有驚喜
原來，可以這麼做
把某個點的特質放大
最後組合起來，達到非凡的感受
（有個工具告訴我，這篇預計閱讀時間5分鐘，r u ready？）
之前知道開了個新店
看店名，以為是韓國菜，首爾、首爾的
結果，並不是，人家南法餐廳好不好
所以，南法菜的特點是？
地中海岸邊的南法受到絕佳陽光空氣的庇佑，出產新鮮美味的蔬菜水果，當然也不能忘了這裡的海鮮，肥美鮮嫩，是地中海料理中的最重要食材。
咦？餐具呢？
原來在桌子底下
每道菜搞一套，即使掉了，都不用叫服務員
之前說好的服務就是一個眼神，一個動靜都會有反應
自己動手，幸福你我他
讓更多的關注在值得關注的地方
波士頓龍蝦/海倫番茄/牛油果
Boston lobster / heirloom tomato / avocado
番茄/番茄/番茄
說實話，剛上來，我覺得像個半成品
有沒有那種還沒澆上湯汁的配料的感覺？
主角是番茄
慢煮的波龍，更像是配角
清新的番茄片；一整個的酸中帶甜
還有個看似皺巴巴以為是草莓乾的醃番茄
不同於意式的醃小番茄幹，這個更香甜
下面一層淺淺的清番茄汁墊底
竹蟶/奶油南瓜/洋蔥
Razor clam / butternut / onion
南瓜/南瓜/南瓜
一層厚厚的南瓜泥墊底，香滑甜口
切成條的醃南瓜點綴，讓精神為之一振
炸脆的南瓜籽分佈周圍，帶著堅果香味
竹蟶，繼續提供質感
用另一個層面的鮮甜來刺激你的味蕾
他們喜歡用洋蔥
上一道是醃過洋蔥片，這裡是洋蔥水
或許是南法的一種去腥解膩的方式
大閘蟹/斯里蘭卡蟹/花蟹
Crab / Crab / Crab
蟹/蟹/蟹
燉蛋的嫩透著花蟹的鮮
斯里蘭卡蟹做成中間的塔塔
脆度甜度都出來了，感覺裡面的顆粒像梨
大閘蟹則另闢蹊徑，用蟹膏蟹黃做成醬汁
從鮮到爽，再到極致的濃郁
魔鬼魚/青豆/春季蔬菜
Manta ray / green pea / spring vegetable
這道就是食材的特別了
你如果還沒印象的話，我提示你一下
在海底，它還是獨樹一幟的
帶著翅膀，長著鬼臉，像風箏一樣
（嗯，羊蠍子的那個側面）
它叫魟魚
用的還是裙邊的肉
青檸奶油醬汁除了奶香，有點若有似無的存在
肉質挺像多寶魚的，但貴在夠厚
它的嫩度由邊上螺絲菜的脆襯托
澳洲和牛M9/白蘆筍/松露
Australian wagyu beef M9 / white asparagus / truffle
什麼菜，有松露的參與，通常都會被掩蓋
這道，沒有
M9先煎後烤，沒那麼油膩，牛味十足
它用的是帶點筋的西冷
相比單純菲力的嫩，我更追求這樣的層次
有肉的質感，有筋的韌和潤
想想自己在家煎出來的，跟口香糖似的，哈哈
搭配當季的白蘆筍，本來以為是糯的，結果是脆的
愛爾蘭生蠔/蘋果/青檸
Irish oyster / apple / lime
青檸泡沫，日本醋，甜中帶鹹
泡芙/辣根/鯷魚
Puff / horseradish / anchovy
鯷魚好像都在凱撒或者尼斯色拉里見
像小鹹魚一樣的存在
泡芙的蛋糕感蠻特別的
紅蝦/紫蘇/香檳醋
Red shrimp / shiso / Champagne vinegar
墊底的紫蘇有點油，烘乾脆片會好一點嗎？
酸甜口，後口的糯和鮮度
接骨木花/酸奶/羅勒
Elder flower / yogurt / basil
接骨木花，有種薄荷未滿的感覺
又有點獼猴桃的味道
搭配啫喱凍，草莓、藍莓等綜合莓果
蘋果塔
Apple tart
這裡要是把牛奶冰激凌換成青蘋果的就perfect了
蘋果塔不是記憶中那種蘋果派的形式
裡面是傳統的口味，不過換成了酸甜溼潤的蘋果泥佈雷
上面是香茅燻過的蘋果片
tiny：從細微入手，在每一處細節都力求完美
餐桌的細節，貼合的餐具
菜式中將細小的特色放大，組合
humble：以謙卑的姿態對面每一位客人，極力為客人提供最佳的服務
changeable：不斷創新，推陳出新，挑戰自我
比如我吃到的這套，就是剛推出的
還有一款有個雞雞雞的組合，還挺好奇的
話說
5月1號、2號，餐廳主廚Johnny聯手荷蘭米其林主廚Menno Post，推出14道式/888元限定套餐
做美味的締造者，和優質食材的搬運工
好的食材無需過多的料理和烹飪只需合理的搭配和運用
seul & SEUL
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興業太古匯3層N301
電話：021-52999889
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