如果說起我國最有代表性的食物，餃子絕對是其中之一。在我國，逢年過節絕對不會離開餃子，尤其是對於舊社會來說，那個時候大多數家庭都不富裕，連溫飽都成為了大問題，能吃一頓餃子就是非常開心的事了。雖然說現在人們的生活相比以前好了許多，但是吃餃子已經成為了一種習俗。不過有人會發現了，自己家的餃子做的總是不如飯店或者是餃子裡面的好吃。這是怎麼回事呢？其實做餃子中有很多大家不知道的小技巧。
我們都知道，大多數食物的做成，都免不了要使用油，油也有很多種類，大多數家庭使用的都是花生油。我們要說的就是油對於餃子的影響。有一個細節應該很多人都沒有注意過，那就是在拌餃子餡的時候，很多人會往裡面放生油。其實這樣是不對的，放生油跟熟油有什麼區別嗎？不僅有區別，而且影響很大。放生油我們就不多說了，一句話就可以概括，這就是為什麼自家的餃子不如飯店裡面好吃。
另外，放生油還有一個壞處，那就是生油因為其製作方法，裡面會含有一些不利於人體的殘留物質，如果食用了這些物質，很可能對人體造成不好的影響，而且還影響味道。所以我們在拌餃子餡的時候，一定呀先把油燒開，這樣可以把其中的有害物質都去除掉。熟油可以讓餃子的味道變得更好，我們在拌餃子餡的時候，經常會加入香蔥、十三香等材料，澆上熟油可以更大程度的激活他們的香味，這樣拌出來的餃子餡，光是聞味道就能感覺到不同。
此外，做餃子還有一些小技巧。比如，無論是純肉餡還是葷素參半，總是要放一些肉的。有的人不喜歡肥肉，就會全部放瘦肉，實際上這樣對於餃子的味道有很大影響，肉餡最好是選用五花肉，五花肉有肥有瘦，味道是最好的。還有就是，因為肉都會有一定的腥味，為了去掉這種腥味，不少人會選擇使用料酒來掩蓋肉的腥味，實際上這樣也是不對的，可以選擇使用白胡椒粉來去除腥味。還有，無論什麼材料，都要適量使用，某種材料的過量使用也會對最終的餃子味道造成很大的影響，不能因為喜歡某種味道就過量使用。
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