成都大邑一絕，美味不可錯過，看完你會愛上肥腸！

在成都有這麼一種美食，有人不遠萬里都要來吃一口，它就是麻辣鮮香的肥腸血旺，愛吃辣的和非常愛好者不可錯過！

肥腸愛好者不可錯過，這道菜美味到爆！總有人不遠千里來吃

肥腸血旺是從大邑發源出來的，原來農村裡面一到農忙打麥子打穀子的時候，忙完總要上街打血旺吃，大家總能找到滿足感，最後就發展到上至九十歲，下至兩三歲的孩子都喜歡吃這道美食。“到了大邑縣要做什麼？首先，要到西嶺雪山玩雪；然後，花水灣泡溫泉；第三，就是要到大口巴吃肥腸血旺。我們這兒的人都愛這樣說。”袁大姐自豪的說。

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袁大姐是這家店的老闆娘，她自己就是肥腸血旺的忠實粉絲。她說她從小就愛買回去吃，就是因為童年時候對這個的喜愛，就有了長大後自己開一家店賣肥腸血旺的想法。如今這家店已經開了二十八年了，這麼算來，48歲的袁大姐從剛剛二十歲就開始做了。

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這裡的客人絡繹不絕。在附近工作的小王是這裡的常客，他對這裡的評價是：“味道棒，客人多，價格也相當實惠，5個人才花了一百多。”土生土長的本地妹子小劉說：“這樣子說嘛，我們來的時候都已經沒有菜了，這些都是老闆從新配的菜。你就曉得了，我就不多說了”一位來自北京的姑娘這樣評價：“我原本是不吃肥腸的，但是他們家的肥腸特別好吃，真材實料。血很嫩，食材給的也特別足。”“都說我們我們這兒像吃九大碗一樣，全部都要排隊等，很多外地的，北京、新疆各地的人多遠都要跑來吃”袁大姐補充道。

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袁大姐的丈夫張大哥是這家店的主廚，大家吃的肥腸血旺都是出自他的手中。他說，這道非常血旺看起來很簡單，實際上做起來有很複雜的工序，要把每一點都掌握好。它學問很大，我們摸索了好多年。張大哥每天凌晨4點鐘就要起床，去屠宰場接剛殺的豬血。血旺的鮮和嫩是由水、血、鹽三方面組成決定的，比例必須要掌握得很好，恰到好處才能達到理想的口味。而每頭豬的大小不一樣，血質多少都不一樣，只能靠眼裡來分辨，這是張大哥經過多年的摸索才得出的經驗。

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首先，將凝固的豬血切成大小均勻的方塊，便於在鍋裡面充分受熱才能成型。將豬血倒入鍋中，鍋中水溫和火候一定要掌握好，水溫太高血旺會煮出蜂眼，只有合適的水溫煮出來的血旺才會光滑。肥腸要選肉厚的、白淨的，先要去油，然後在放到熱鍋裡汆水，去掉它的腥味。然後就是用棒子骨燉的湯燉肥腸，燉上三至四個小時，增加肥腸的鮮味。燉好後把肥腸撈出來，切成小段備用。辣椒必須要買最上等的海椒，曬乾後搗碎，加入白芝麻，攪拌均勻後倒入熱油，澆出香味。袁大姐總結說，肥腸血旺做的好，主要就是五個字：鮮、香、麻、辣、滑。

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“從一開始走上餐飲這一行，我們就沒賣過下午，好多人打電話問‘你們不賣下午嗎？你們做餐飲還有這種做法？’我說不是，因為上午是鮮血旺，人家很早就要殺豬，你拖到下午血就不新鮮了，鮮字如何體現呢，是吧？”袁大姐說。“做餐飲必須要自己操心，對年輕人做餐飲的我都說：第一點：進貨要把關。要捨得，該不要的東西就不要，該丟的就丟。對這一行你要富有熱情，你必須要喜歡它，愛上它，才能慢慢把它做好。”