辣椒很多人都爱吃，做菜时加入辣椒炒，香辣下饭，超级开胃。腌辣椒就更不用说了，每次奶奶腌制一坛子出来，根本就不够家里人抢。很多人在腌制辣椒的过程中都很容易失败，辣椒不但不爽脆，还容易腐烂。出现这种情况肯定是腌制的步骤出问题，或者技巧没掌握好。奶奶告诉我：腌制辣椒时，是不能直接把辣椒放进坛子的，要多加一步，这样腌制出来的辣椒才爽脆，既开胃又下饭。下面一起看看奶奶腌制辣椒的技巧和注意事项。
腌辣椒
准备食材：新鲜辣椒，食盐，大蒜，白酒
做法：
1，把辣椒洗干净，把清洗干净的辣椒放在筛子上，接着放在太阳底下晾晒，直到辣椒变蔫收回来备用。晾晒就是腌制辣椒时多加的一步，多加晾晒这一步，可以让辣椒自带的水分减少，从而使得在腌制时散发出辣椒的香辣味，这样泡出来的辣椒更香更辣！
2，把大蒜清洗干净，切开方便腌制出大蒜的香味。
3，把坛子清洗干净，倒转过来沥干水分，接着放入少许白酒，给坛子内壁杀杀菌。
4，锅中放入一锅水，放入食盐，烧开，烧开后放凉。
5，为了让辣椒更加入味，我们可以加少许盐搓揉一下辣椒，这样可以辣椒在浸泡的过程中更加香辣。
6，把辣椒和蒜头装入坛子里，接着倒入加了盐的冷开水浸泡，密封好，大约一个月左右就可以吃上酸辣开胃的泡椒了。
注意事项：
1，在腌制过程中，我们的手和所有物品都不能沾水沾油，否则辣椒容易腐烂。这是非常关键的，一定要记住！
2，一般泡菜都不需要放入太多的调味料，只需要放入盐和蒜头泡就好了。
3，一定要用冷开水浸泡，用生水浸泡辣椒容易腐烂发臭，而且生水腌制出来的泡菜容易闹肚子，所以要用冷开水。
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