大蒜的抗癌效果廣為人知，是經過醫學界認可的。美國癌症組織認為，大蒜的防癌效果是抗癌植物的第一位。特別是消化道系統癌症，比如食管癌、胃癌、結腸癌，常吃大蒜可以有效降低患這些癌症的風險。在中國，它是廚房必不可少的調味品。北方人更是愛吃大蒜。在全世界範圍內，也有很多國家非常喜歡大蒜。比如德國，他們一年能吃掉8000噸大蒜，大蒜對他們來說可不是調味品，而是生活中的必需品。他們把大蒜製作進各種食物，連冰激凌都有大蒜口味。
但是，食用方法很重要，正確食用，能夠抗癌，錯誤食用，反而有可能激活癌細胞。
1.過量食用：生吃大蒜，效果是最好的，大蒜素等硫化物能改善腸胃功能，但生蒜的刺激性較大，食用過量會刺激腸胃。特別是本身腸胃功能不好的人，長期大量食用，容易造成慢性萎縮性胃炎甚至演變成胃癌。建議每天2-3瓣即可，弄成吃蒜泥吃，既減少刺激性又可保留更多的活性成分。
2.烤著吃：燒烤攤上經常會出現這種吃法。高溫下，大蒜會產生致癌物丙烯酰胺，加上燒烤食物本身容易產生亞硝胺等致癌物，大大增加了患癌風險。
3.熗鍋： 這種做法不管是在自家廚房，還是飯店，都是很常見的。大蒜熗鍋不是不可以，但是，一定要注意油溫！很多人習慣在油冒煙後放入大蒜熗鍋。油冒煙後溫度可達200度，而油溫一旦超過180度，不但會產生多環芳烴致癌物，也使大蒜產生丙烯酰胺致癌物。溫度越高，產生致癌物就越多。像常見的蒜蓉茄子就隱藏著這樣的風險。所以熗鍋可以，儘量在油溫不是很高的時候下大蒜。而且大蒜素遇熱會分解，熗鍋的話大蒜素就明顯減少了。不如在菜快出鍋的時候再放蒜。
那麼有什麼可以推薦的健康吃法嗎，既減少大蒜的刺激，又加強其功效：
1.生吃蒜泥：把大蒜搗成泥生吃，能保留最多的大蒜素，殺菌和抗病毒的功效也最強。要注意的是，搗泥之後，過15分左右再食用，可以讓它氧化生成大蒜素。每天吃2-3瓣，就有很好的保健作用。
2.醋泡蒜：新鮮大蒜去皮後，放入玻璃瓶，加醋沒過大蒜，加適量的糖，密封保持，一個月後即可食用。這樣的大蒜不但沒有了辛辣的味道，口感也變得更好，營養成分也得到了最大的保留。經過醃製，它還產生了抗氧化作用，對我們的腸胃刺激也小了，還能夠解膩和促進消化。
3.吃大蒜油：將大蒜搗碎放碗中，倒入七八分熱的油，可以用於佐餐、涼拌。
4.蜂蜜泡蒜：大蒜用開水燙5分鐘，晾乾，用蜂蜜泡一週左右就可以食用，這兩者搭配是黃金搭檔，彌補了大蒜傷陰的缺點，更好的保護了胃黏膜。還能起到預防肝病，降低血脂的功效。
有胃潰瘍的患者不建議吃，以免刺激胃黏膜。
肝病患者，也不能吃，雖然大蒜有護肝作用，但是它的抗凝效果，會使本身就有凝血障礙的肝病患者雪上加霜。
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