蔬菜中所含有大量的營養元素，這些營養元素是肉食中沒有的，甚至可以說沒有可比性。而蔬菜的做法有很多種，其中最受歡迎的就是炒青菜，至於炒青菜的方法非常簡單，可是就是有很多人就連怎麼簡單的炒青菜都炒的非常難吃。天天吃大魚大肉對我們的身體也不好，會嚴重增加血糖、血脂等等，因此還是建議大家都吃一點青菜比較好。其實炒青菜也有小技巧的！今天小編就和大家說說，在炒青菜時，萬萬別直接下油鍋，多加“這一步”，翠綠不變黃！
首先，我們要知道知道原理：青菜為什麼會青翠？又為什麼會被炒到變黃？綠色蔬菜一旦加熱，細胞之間的空氣會膨脹並釋放出來，於是組織內部反射綠色光束的葉綠素會變得更加清晰鮮明。而如果持續的加熱，蔬菜內部溫度的不斷上升，會伴隨著葉綠素分子中鎂元素的流失，變成了脫鎂葉綠素。而脫鎂葉綠素反射是灰黃色光束。這就是為什麼煮過頭的綠葉素菜，最後會變得灰黃灰黃的原因。
那麼今天小編就把炒青菜的詳細步驟分享給大家，首先就要準備好炒青菜所需要的食材：青菜、食用油、食鹽、味精、蒜等等。
製作步驟：
1. 首先將準備好的青菜清洗乾淨，然後在放進清水中浸泡一段時間。
2. 等浸泡的時間到了之後，在把青菜撈出瀝乾水分切好備用。
3. 然後再往鍋中倒入適量的食用油，等油溫熱了之後，在把青菜放進油鍋中進行翻炒。4. 就在這時，在把切好的蒜放進青菜中進行翻炒。
5. 翻炒一會後，在加入適量的食鹽和味精。（根據個人口味加入）
6. 翻炒後把青菜裝盤即可。
炒青菜時，萬萬別直接下油鍋，多加浸泡這1步，又嫩又香。這次大家知道怎麼才能炒出又香又嫩的青菜了嗎？
炒青菜好吃的技巧：
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；比如通心菜、紅薯葉等等。對於空心菜等本身水份不多的青菜，在青菜入鍋時立即蓋上鍋蓋，並沿鍋邊加入適量滾湯開水，開蓋後快速翻炒，儘量使每一條菜均勻受熱煮熟，炒出的青菜肯定青秀不黃。
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