shamrocker
回鍋肉算是川菜最有代表性的菜了，對於在外面的四川人來說，如果能夠吃上一道正宗的四川回鍋肉也是一種懷戀。
川菜也是中國的八大菜系之一，也算是在中國最流行的菜系了，現在可以看到不管是大城市，還是三四線的小城市，川菜館是最多的了，川菜也真正的走出了四川。川菜的菜品非常繁雜，多。不過其實川菜更注重的是家常菜，可以看到川菜很多菜品都是家常菜，簡單易做。也是川菜流行的一個原因吧。
那麼在川菜種最常見的家常菜就是回鍋肉了。回鍋肉的做法是很簡單的，在四川來說家家戶戶都會做，而且食材也是非常簡單易得。
一塊五花肉，幾棵蒜苗，幾顆青椒，當然如果有香乾就更好了，然後就是一些調料了，生抽，雞精，料酒，白糖，郫縣豆瓣醬，薑片，大蒜，鹽等等即可。
先把五花肉在水中煮一下，放上一些薑片，料酒，幾段蔥，放點鹽，煮好了之後，就放入冷水中冷卻，增加冷縮，有嚼勁。
然後再把五花肉，切成塊，切薄一點，肥肉相間，所以選好的五花肉很重要，刀工更重要。
再把蔥，姜，蒜這些都切好。蒜苗就切成段。把蒜拍碎。
然後就開始下鍋，大火，翻炒。一定要炒到五花肉起捲了，有點焦黃。
然後把肉撈出來，放入蒜末，郫縣豆瓣醬，小火爆炒一下，直到有紅油出來。
再倒入青椒，加入一點糖，生抽，鹽等等翻炒。
等到辣椒，炒出香味了之後，把肉放進去，再翻炒一會。
然後加入蒜苗，雞精等等。
再翻炒大概一分鐘左右就可以出鍋了。
最後開吃。
小伍吃吧
回鍋肉
需要材料
- 五花肉
- 青蒜
- 青紅椒
愛唱歌的月兒
問題：如何烹飪香噴噴的回鍋肉？
回鍋肉用四川話說就是“fei go ru”。在我們川渝地區說起回鍋肉，一個個都很自豪的拍著胸脯告訴你：“我會炒。”要是哪個人說他是川渝人，他還不會做回鍋肉，那麼你就可以嚴重的表示懷疑他是否在欺騙你了。
回鍋肉在我們川渝地區，可以說傳入尋常百姓家，家家戶戶都會做，膾炙人口的一道美食。經過多年的發展，回鍋肉再也不是以前單一的蒜苗回鍋肉一種做法了。如今的回鍋肉很多菜式，常見的有：蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、鍋盔回鍋肉、辣椒回鍋肉。較為少見的有：幹豇豆回鍋肉、幹蘿蔔絞絞回鍋肉、幹芽菜回鍋肉、仔姜回鍋肉、大雜燴回鍋肉等。
在我們川渝，只要有了五花肉、刀頭肉、二刀肉那就可以整回鍋肉。有半肥半瘦的肉、有郫縣豆瓣醬就敢做，做的好不好吃，做的正不正宗，那不是我們要考慮的事。只曉得今天又有嘎嘎可以吃了。
《幹豇豆回鍋肉》
刀頭肉一塊，在做瀝米飯的時候，把刀頭肉放到蒸格的下層煮，當飯蒸好就把刀頭肉拿出來放涼。
由於幹豇豆有些會偏鹹偏綿，所以要用溫水洗一洗，泡一泡。切成短節。
把刀頭肉切成比較薄的片。
鍋中放一點點油，把刀頭肉放進去熬，熬出多餘的豬油，控掉不要。
在放點郫縣豆瓣醬炒出紅油一起翻炒，加點點醬油一起翻炒均勻。
加入幹豇豆節煸炒一會。
加點雞精，如果喜歡鹹一點就再加點鹽。裝盤即可。
這種做法偏家常，方法很簡單快捷，沒有專門的處理過肉。只要注意一個問題，太鹹。因為肉是放在瀝米飯的蒸鍋中煮，最少會煮10分鐘以上，肉會變得更香。幹豇豆不知道大家知道麼，就是那種把豇豆曬乾，洗淨，瀝乾，加鹽，打捆，放入罈子中，密封保存那種。
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美食來臨
回鍋肉作為川菜的代表之一，主要由豬肉，青椒，青蒜苗組成！口味獨特，肥而不膩！
回鍋肉在古代被稱為“油爆肉”！回鍋就是再次烹飪的意思！回鍋肉在川菜中地位非常高，有著川菜之首的美譽！
回鍋肉
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食材：豬後腿肉 青椒 青蒜苗 郫縣豆瓣醬 豆豉 白糖 生薑 料酒 醬油
1.豬肉洗淨放入冷水鍋中，加入適量的料酒和生薑片，大火煮至沸騰，轉中火，煮二十分鐘。
2.把青椒切塊，青蒜苗洗淨切段，豆瓣醬剁碎，備用。
3.用筷子不費力的插入肉裡，沒有血水溢出，即可撈出放入冷水中晾涼！
4.用刀把豬肉切成0.5釐米後的長條形肉片，備用。
5.鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入肉片轉大火翻炒至，肉片打卷時，放入豆瓣醬炒至出紅油。
6.繼續放入青蒜苗，青椒，豆豉，白糖，醬油，料酒大火翻炒至均勻即可出鍋食用！
豬肉也可用二刀肉，五花肉，輔料也可用青筍，木耳，家常餅。也可加入甜麵醬，根據個人口味來決定！
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輝之道
回鍋肉（川式正宗） 回鍋肉人人，人人吃。可你吃過正宗的回鍋肉嗎？看看你離正宗還有多遠！
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回鍋肉
味型： 家常味
特點： 色澤紅亮，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。
原料： 豬坐臀肉，郫縣豆瓣，蒜苗，紅醬油，甜醬，鹽吧，化豬油。
製作方： 1 將皮薄 肥瘦相連的豬坐臀肉煮熟，亮冷後切成約5釐米長，4釐米寬，1.5毫米厚的片。 豆瓣剁細，蒜苗擇洗乾淨，切成2.7釐米長的馬耳朵節。
2 炒鍋置中火上，姜油燒至五成油溫，放肉略炒後，放鹽炒至出油，肉片呈現“燈盞窩壯”，放豆瓣炒香上色，再放甜醬炒出香味，依次放入紅醬油炒均勻，蒜苗炒斷生並廚香味，（也可放入青辣椒）起鍋裝盤即成！
操作要領： 1 煮肉以剛煮熟為好，晾冷在切，一秒沾刀，便於成型。
2 烹飪中先放鹽，才能保證菜餚幹香有味。
3 此菜烹飪數量多時，宜用旺火，高溫爆炒。
上篇麻婆豆腐。關注很多菜品請 關注我，帶你領略正宗的川式做法！
HX宏熙創始人
如果說辣椒炒肉是湖南人的鄉愁，那麼回鍋肉就是四川人的靈魂。
豬肉、青椒、蒜苗，菜市場中最常見的三味食材，混合在一起烹調後，變成了魔術一般的存在，制霸一代又一代四川人的餐桌。
無論時光如何流轉，外面的世界怎樣日新月異，回鍋肉的世界沒有改變過，在那一方小小的餐桌上，它是永遠的常客，數百年川人的味蕾故鄉。
回鍋肉是市井美食，一度起源於川渝農村地區的平民餐桌。古早年間，它被稱作油爆鍋，幾乎每個普通的四川家庭都會製作。後來更名回鍋肉，是因為其烹調的特殊方式，即“再次烹調”之意。
川菜菜式雖然品類繁多，但回鍋肉的地位幾乎從未被撼動過，它是公認的川菜之首。因得色香味俱全，不但深受四川本地人所喜，在外地川菜愛好者中也是人氣爆棚。
回鍋肉是四川家常菜式，幾乎每個家庭都會烹製，又各有秘訣。壹周君從一位四川朋友那學來的做法，親身實驗過，味道還是很不錯的，分享給大家。
首先準備好原料，一般需要五花肉、青蒜葉、小蔥、生薑、蒜粒，乾紅椒，花椒，郫縣豆瓣醬、料酒，白砂糖，紅燒醬油。
爐子上坐一鍋水，水中加入蔥段、薑片、幾粒花椒，新鮮五花肉整塊下鍋，煮到七成熟時，撇去水中浮沫，將肉取出，放到自然冷卻，然後切成等量大小的片狀。
青蒜斜切成段，乾紅椒、生薑、蒜全部切好。
大火爆熱油鍋，放入幹辣椒、花椒、蔥姜，炒出香味後下肉片，等肉片煸炒到顏色漸漸透明，邊緣微卷，用鍋鏟撥到一邊，倒入切碎的郫縣豆瓣醬，中火炒出紅油。
此時可以加入適量紅燒醬油，讓肉片均勻地上色，最後下青蒜葉，大火爆香後收汁起鍋。
一份令人食指大動的川式回鍋肉，大功告成。
武漢壹周
回鍋肉是一道四川傳統的菜式，所需原料有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，是一道超級美味的下飯菜，做法也很簡單，喜歡的可以跟我一起試試看哦
所需材料：五花肉、青椒、蒜苗、幹辣椒、大蒜、蔥、鹽、郫縣豆瓣、油、醬油、糖
配菜切好備用
先將五花肉洗淨煮熟，切薄片備用
炒鍋倒油，燒熱，將切好的五花肉下鍋煸香，放入兩勺豆豉翻炒均勻
放入青椒絲和紅椒絲，翻炒幾下至斷生，倒一勺醬油翻炒均勻
最後放入蒜苗，炒勻即可起鍋
簡單好吃又好做哦
大魚兒小魚兒美食
回鍋肉是四川一道名菜，鹹鮮微辣，肉有嚼頭，蒜苗味道濃郁，實在是一道下飯的的好菜，下邊我們來說一下回鍋肉的做法。
首先選料，肉的選擇傳統上是二刀肉，什麼是二刀肉，就是剔豬的時候，切的第二刀豬後臀尖的肉，這部分肉在豬生前是經常坐在地上的，由於經常會動來動去，所以這塊肉非常的活，而且肥瘦大約在各一半左右，非常合適，做回鍋肉一定要有肥肉，而且肥肉還不能少，如果全是瘦肉那根本就沒法吃了，現在也有用五花肉做回鍋肉的，也沒什麼問題，因為現在好的二刀肉比較少見了，所以五花肉也很好了。
再有就是最重要的調料，郫縣豆瓣醬，要買鹹度不大，顏色紅亮，香氣濃郁的才好，不然炒出來的回鍋肉味道也不會太好，再有就是甜麵醬的選擇，甜麵醬在這次道菜裡的作用也很重要，起到提前的作用，還起到能把各種調料都沾在肉上的作用，所以甜麵醬還不能放的太少，那樣也不會好吃。
最後就青蒜了，如果回鍋肉不放青蒜，那麼味道會缺失太多了，這幾樣調料非常重要，下邊我們來做一下。
豬肉冷水下鍋，放少許蔥姜和幾粒花椒煮開後小火煮至剛熟撈出切大片，郫縣豆瓣剁細，炒鍋燒熱放油，先把切好的豬肉片放下去中火煸至出油，撥在鍋旁，然後放郫縣豆瓣炒出紅油和香氣，再放黃酒，薑末，和甜麵醬炒出香氣，再和肉片一起炒幾下後就可以放切好的青蒜了，再炒幾就出鍋，青蒜不要炒久，那樣爛了就沒有香氣了，顏色也不好看了。
希望能幫到您
羅生堂
胡楊私廚：願意將生命浪費在美好的事物上，因為我有一顆研究美食的心和一雙熱愛做菜的手。
回鍋肉確實是川菜中的一道硬菜，十個川渝人9.5個會做。至少每個家庭都有一個會做回鍋肉的。回鍋肉要炒香豆瓣醬和蒜苗是要有的，最後一點白糖提味也是關鍵，話不多說，這就上做法
- 將五花肉洗淨，冷水下鍋煮熟。
- 肉切片，姜切絲，蒜切片，蒜苗切斜段。
- 鍋裡熱油下肉片爆香爆出油。
- 打出多餘的油，放入豆瓣醬炒出紅油後下姜蒜炒香後放入醬油炒勻。
- 放入蒜苗，炒至斷生調入鹽、雞精、少許白糖出鍋。
這是最基本的做法。
小貼士：
- 有些朋友說要用坐墩肉，筆者覺得無所謂了，看自己唄。
- 煮肉時水要加足，一次性煮熟。
- 最後還可以加入翹頭、彩椒等配菜。
水煮美食
50餘美食獎項，12年美食經驗！
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。
四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。
其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。味蕾女神聽過最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5釐米的白麵小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺
味蕾女神做回鍋肉的做法簡單，噴香撲鼻，口味獨特，好吃到爆！
味蕾女神準備的原料：豬後腿肉500g，蒜苗300g
味蕾女神準備的輔料：植物油1大勺，鹽2勺，郫縣豆瓣醬1大勺，白糖1小勺
味蕾女神的做法：
1、備好食材：豬後腿肉洗淨，蒜苗洗淨切段，蒜白蒜苗分開放；
2、豬後腿肉放入煮鍋煮至皮軟；
3、豬後腿肉煮至筷子能輕易插透，關火盛出；
4、冷卻後，切大薄片；
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，繼續燒熱；
6、放入肉片爆炒；
7、肉片炒出油分；如果喜歡焦香口感，可再將肉片炒幹一點；如果牙口不好，炒至圖片上的狀態即可；
8、放入郫縣豆瓣醬，同肉片炒勻；
9、調入適量白糖，繼續翻炒；
10、肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
11、再放入蒜苗翻炒；
12、調入適量鹽，關火，起鍋；回鍋肉做好啦。
味蕾女神小提示：
1、調料可根據個人口味調整；
2、郫縣豆瓣醬有鹹味，鹽需少放；
3、回鍋肉選肉不可過肥，也不可過瘦，太肥則膩，太瘦則焦。
如果味蕾女神的方法不能滿足你，請你馬上留言給味蕾女神，味蕾女神為大家提供更多美食方法！
