叫人心驚!選醬油原來有這麼大的學問!

叫人心驚!選醬油原來有這麼大的學問!

醬油,根據工藝分為釀造醬油和配製醬油,釀造醬油是原料經微生物發酵而成;配製醬油,則以釀造醬油為主,加入了調味液、食品添加劑等。生抽、老抽則是廣東地區的俗稱。一般來說,生抽拌菜,老抽紅燒。

日常生活的調味品中,醬油是必不可少的一種,超市裡琳琅滿目的醬油品種讓人眼花繚亂,到底選哪種好呢?我們平時所用的醬油是否符合食用標準呢?丫頭先帶大家看一組數據:

10月12日,江蘇省消保委發佈醬油產品比較試驗報告。120款醬油中,29個樣品不符合國家相應標準。120個樣品有:30個進口醬油,90個國產醬油。其中,112個釀造醬油,8個配製醬油。

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1、29個樣品不符合國標,主要集中在標籤標識、營養成分標註和品質指標方面。

4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標,甚至已經不能稱之為“醬油”了。

遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹,衡量一款醬油的品質,主要看氨基酸態氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量,範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高,通常醬油的質量等級也相應越高,滋味越鮮美。”也就是說,醬油鮮不鮮,能不能提味,全看這個指標。“宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽,氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml,全氮為0.07g/100ml。”劉愛萍表示,這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求,甚至可以說就不能稱為醬油。

2、海天醬油、李錦記醬油也不符合要求,還有部分醬油虛標營養成分,有欺騙消費者的嫌疑。經比較試驗,23款醬油實測營養成分數據,與產品標識明示的營養成分表數據不符,其中,就包括B.B.牌、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌。

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從徐州市天龍食品綜合市場購買的,商標為李錦記的錦珍生抽:

它的標籤營養成分顯示鈉含量是942mg15ml,換算一下,就是6280mg/100ml,但實測值鈉含量:8748.75mg/100ml,已經超過了限值!專家表示,這對於有低鹽需求的消費者來說,購買了這款醬油,可能就被騙了。

此外,一款海天生抽醬油也因為標籤標識問題,不符合國家相關標準。

3、兒童醬油實測和普通醬油差不多,很多家長會出於讓孩子少吃鹽、少吃鮮的緣故,特地購買兒童醬油。兒童醬油能達到家長的期望嗎?記者瞭解到,目前我國並沒有兒童醬油的相關產品標準。

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期中一款兒童醬油鈉含量比普通醬油都高!5款兒童醬油的樣品3款添加了增鮮劑;檢測營養元素後發現,5個樣品的營養元素差異也比較大。由佛山市海天(高明)調味食品有限公司生產的媽愛寶寶釀造醬油,除了強化鐵營養外,其他指標與普通醬油沒有太大差異;恩光食品(廈門)有限公司生產的兒童醬油(B.B.牌),指標總體與普通醬油也沒有太大差異;由加加食品集團股份有限公司生產的“加加”牌兒童醬油,比普通醬油鈉含量還要高。

4、進口醬油價格貴,但品質和價格不成正比。以特級醬油為例:單價最高的為“上海智詠貿易有限公司(代理)”,名稱為“黑豆醬油360”,摺合500ml價格為727.27元。而“開平味事達調味品有限公司”生產,品牌為“味事達”,名稱為“味極鮮特級醬油”的特級醬油,價格只有5.24元/500ml。

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劉愛萍表示,進口醬油的品質指標並不能與其價格成正比。比如,新加坡廣祥泰私人有限公司生產的商標為廣祥泰的雞飯老抽,其氨基酸態氮和全氮含量,都達不到我國醬油標準的最低要求。

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專家提醒:消費者不能盲目根據價格來判斷醬油品質的高低。還應該根據自身的需求和偏好來進行選擇,關注配料表和營養成分。

看了以上數據,真是讓人心驚肉跳,嚇得我趕緊喝了口醬油壓壓驚!以上表述希望能為大家在日後選擇醬油上提供些幫助,絕不讓不法商家的不合格產品進入我們的廚房!


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