回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的，比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹弹珠，但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
油渣，是儿时特有的美食
承载了太多荣县人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚
一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？
油渣
对荣县70、80、90后的小伙伴们来说并不陌生
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，
随后所剩下来的干肉渣。
从前，外婆熬猪油的时候，
我都会寸步不离地坚守在锅旁。
看着猪油的颜色从纯白变成微黄，
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，
一股香味随之升腾袭来。
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！
当渐成焦黄色的油渣一被外婆捞出，
我麻溜地抓起一个扔进嘴里，
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。
分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
任满嘴流油，我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。
外婆总是变着花样做油渣，
油渣炒辣椒、油渣炒饭……
一家围在桌子边吃了起来。
油渣怎么做？
01
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
02
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。
然后转小火慢慢熬即可，
熬30分钟左右
（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，
这样熬出的猪油冷却后更白更香。
水开后一定要转最小火慢慢熬，
会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
03
熬1小时左右，
肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。
全程都是小火，
避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，
整个过程不用盖盖，
只在开始油少时稍微搅拌几次，
避免受热不均匀。捞出油渣，
油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存
（注意不要把锅底的碎渣倒入）
若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
油渣还可以这样吃
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，
简直就是一种享受。
吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻，
这种感觉，过时不候、回锅难再。
油渣炒饭▼
辣椒炒油渣▼
油渣炒白菜▼
油渣炒萝卜干▼
酸菜炒油渣▼
我敢说，凡是童年里吃过油渣的人。
只要看到油渣两个字，
一定会口水直流三千尺。
小伙伴们，你吃过吗？
还记得当年的感觉吗？
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