之前小鹿在《世界性难题：“今天吃什么？”有解了！这个“科学”的答案你绝对满意！》 里向
追求新鲜感的大双子们“墙裂安利”了我们鹿听独家的“托斯卡纳混合香草烤青石斑”，没成想不仅成功的引起了双子座朋友的注意，其他十二星座的吃货们也对这条“仙气飘飘”的鱼充满了好奇。
说起来这条鱼靠着它“清新脱俗”的外表，备受青睐，从出品之日开始就成为我们店的“网红鱼”，好多顾客到店指名要吃它。
由于呼声太高，前几天小鹿我就带着大家的好奇心对我们 Chef Sean进行了专访，来和小鹿一起全方位的解读这条看着就不一般的“鱼”：
Q：“Chef，“托斯卡纳混合香草烤青石斑”最近一个月成为被预约最多的菜品，您出品这道菜的契机是什么？”
“2014年我在北京孟广美餐厅工作的时候突发灵感，出品了这道菜。2015年参加圣培露全球青年厨师大赛，荣获全国十强，这道菜也被纳入他们的私房菜谱，它是我的独家出品，目前只有来鹿听才能品尝到这道菜。”
圣培露曾为其写专题推送：
《青年厨师 | 低温烹制料理新主义》Q：作为鹿听的独家菜品，它的制作理念与创意点是什么？
“这道菜的灵感与创意点来自于中国“叫花鸡”的烹饪理念，其实不仅仅只是这道菜，在每道菜的出品过程中，我一直都主张在与“时”俱进的同时与“ 食”俱进，时代在发展进步，同时我们的饮食文化也要一起进步与创新。 ”
Q：灵感来自于中国“叫花鸡”，那这道菜可以说是中西融合，它的具体做法今天能和大家分享下吗？
“当然可以，制作叫花鸡时用的是泥巴，我们推陈出新，将制作叫花鸡用的泥巴换成面粉，将意大利香菜，百里香，迷迭香，柠檬叶高速打成绿色酱汁，加入蛋清与盐和面，揉成面团备用，因为加入了意大利香菜，所以它整体呈现为清新的绿色。
把新鲜的石斑鱼去鳞去腮冲洗干净，去掉水分垂钓排酸，因为海鲜都有腥味，为了去除鱼的腥味，在鱼的底部铺上柠檬叶，鱼肚子里塞百里香，罗勒，以及大蒜进行入味，上面撒上盐和白胡椒，用准备好的绿色面团将其裹起，根据喜欢的形状修形，最后放入烤箱用220度高温，烤制30分钟即可。
我选择采用松针摆盘，把松针冲洗干净然后用淡盐水浸泡，松针下铺着天然鹅卵石，加入可食用干冰，在分食前倒入热水，就会呈现出鱼游鲜活的归真视觉效果。
这道菜也是我们鹿听四道招牌分享盛宴菜品之一，适合3~6人一起分享，届时由Chef当着顾客的面现场分割把鱼分食装盘，搭配柠檬香草奶油汁，红黄甜椒，三叶芹沙拉甜蜜豆，即可进行食用。”
Q：原来“仙鱼”是这样诞生的，用这种方法烹饪，口感上有什么特殊之处吗？
“区别于中式水煮鱼，我们吃的是爆麻，爆辣，爆咸！这道"托斯卡纳混合香草烤青石斑”采用叫花鸡的烹饪理念，外部高温裹烤，内部低温慢蒸，有效的减少鱼自身水分及营养成分的流失，最大程度的保留了鱼的营养成分和风味，有益于身体的吸收。
不用过多调味料，烤制前加入的天然香料与柠檬叶，使鱼肉里有淡淡的柠檬清香，加之选取的是海鱼青石斑，用这种方法制作出来肉质紧实口感极佳，用餐者吃的不再是粗纤维而是鱼本身所带的营养成分。”
Q：小鹿现在已经听得流口水了，这道菜品如此受欢迎，想品尝这道菜品需要提前多久预约呢？
“我们鹿听每天限定两条青石斑，为了保持口感与新鲜度，到店都是活的，所以想要品尝必须要提前一天预订，我们需要时间备料。”
（青石斑鱼蛋白质含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁，钙，磷以及
Q：为什么给这道菜取名为“托斯卡纳混合香草烤青石斑”呢？
“托斯卡纳是意大利的一个城市，盛产海鲜，我们选取的青石斑鱼是海鱼，混合香草指的是这道菜所加的意大利香菜，百里香，迷迭香，柠檬叶……
西餐餐品的名字区别于中餐，没有那么隐晦，会把菜的主要成分在菜里体现出来。”
Q：日后还会出品类似这样的创意菜吗？
“在餐饮这行我已经有10几年的累积，自己的坚持比较多，对自己的要求也很高，会不断的去琢磨研究新的出品，有时候睡不着就会醒来打开电脑翻以前出品过的菜谱寻找灵感。看相关书籍与视频，走访不同的国家与城市也是我寻找灵感的方法。
像这个月上旬，我就刚刚去了印度尼西亚，在那里找它们国家好的香料与食材，回来作为新菜品的研究与开发，不断寻找一些好的概念和想法，通过这些和自己的一些想法做以融合，转化为自己的一些出品，会为大家不断创造新的味觉体验。”
有顾客说这条鱼“清新脱俗”，的确！
一道连摆盘都紧跟时尚潮流，很有考究的鱼，想不脱俗都难！
它的脱俗，来自于专业，来自于创新，更加来自于Chef Sean的“工匠之心" !
和Chef Sean聊到最后，小鹿也坦白自己的内心称赞他是我见过最有匠心的主厨，他却说成为一个有匠心的chef是他的目标与梦想，会一直朝着这个目标发展努力学习。
匠心，在如今浮华至上的社会里已然成为了稀缺之物，但是有那么一些人，不为外界种种所困扰，能够守住自我，执着地追逐着技艺的精进与作品的完美，用自身向我们演绎了“不忘初心，方得匠心”。
小鹿不止一次的见证过Chef Sean烹饪料理的过程，除去餐品本身，他要求案板要码正、刀具要整齐、汤汁不断滤油撇沫直至纯净、碗碟容器必须加热，以保证菜品的温度与口感、摆盘甚至比做菜还麻烦……
这些小细节就是足以震撼到我的大厨匠心，也正是这份匠心的精雕细琢，造就了鹿听的每一道完美菜品！鹿听：luutiione 鹿易十三：luutii001
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