白切雞，又名白斬雞，白斬雞從字面上理解就是白灼後的雞被斬了擺盤。廣東人不但愛吃清淡的口味，而且還喜歡食材的原汁原味。作為廣東妹子，同樣的我也喜歡原汁原味的菜餚！
白切雞不但在廣東很有名，在全國也是非常出名的，因為白切雞皮脆肉嫩的口感，深受人們的喜愛。
小編的爸爸是一位做了幾十年的鄉廚，他告訴我，正宗的白切雞不是煮熟也不是蒸熟的，而是用開水浸燙熟的。很多人做白切雞時直接扔鍋裡煮，其實這樣方法是不對的，這樣煮出來的雞不但不嫩滑，還又老又柴。那麼正宗的廣式白切雞要怎樣做才能做到皮脆肉嫩呢？爸爸有絕招！
爸爸做了幾十年白切雞，每次都是皮脆肉滑，吃上一塊回味無窮！下面把正宗的廣式白切雞的做法分享給大家！
白切雞
準備食材：2-3斤重的三黃雞或者清遠雞一隻，薑片4片，蔥段一小捆，沙姜、紅蔥頭、香菜適量，醬油、花生油，適量。
做法：
1，把紅蔥頭、生薑、沙姜、香菜、小蔥清洗乾淨。生薑切片。紅蔥頭和沙姜切末。香菜切成約3釐米的長段。小蔥捆成一紮。
2，把雞處理乾淨後，燒一鍋水，放入薑片和蔥扎，燒開。手提著雞頭把整隻雞放入開水中，馬上取出，重複這動作4遍，每次都是一進去就馬上取出。讓雞身均勻受熱後再次放入整隻雞，浸燙13分鐘。浸燙的時間要以雞的大小來定，一般3斤重的雞浸燙10來分鐘就可以熟了。
3，把雞浸熟後，自然放涼。
4，有些人喜歡雞一浸燙熟就馬上放冰水裡，這樣做出來的白切雞就更加鮮嫩而且皮是非常脆的。但是有一個缺點，就是浸泡過冰水的雞是冷冰冰的，這一步喜歡的可以添加，不喜歡也可以忽略。
5，趁雞還沒放涼，我們把沙薑末和蔥頭末裝到碗裡，喜歡香菜的還可以加點香菜末。然後加入適量的醬油和花生油，攪拌均勻，這是廣式白切雞正宗的蘸料。是用沙姜和本地紅蔥頭做的。搭配的是花生油和醬油。
6，雞放涼後砍成塊，擺盤。放上香菜段做點綴。一盤正宗的廣式白切雞就做好。
小貼士：
1，雞要等到放涼後才能砍，否則熱的時候砍，皮很容易破。
2，沙姜是比較容易上火的，沒有沙姜或者受不了熱氣的人可以換成普通的生薑。
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