庫倫旗是一座有著近四百年曆史的古老小城，是漠南蒙古唯一的一個政教合一體制的旗。據考證，早在八千年前這裡就有人類活動的足跡。庫倫有五張國字號名片：中國安代藝術之鄉、中國蕎麥文化之鄉、中國蒙醫藥文化之鄉、中國歷史文化名鎮、中國特色景觀旅遊名鎮。庫倫旗文化底蘊深厚悠久，其中蕎麥飲食文化更是聞名遐邇，蜚聲中外。
詩經中有“視爾如荍，貽我握掓”的說法。荍，即蕎麥，說明在2500年前我國就已經種植蕎麥了。《齊民要術》有“頭風畏冷者，以麵湯和粉為毓更令鑊餐出汗，雖數十年者，皆疾，又腹中時時微痛，日夜瀉洩四、五次者，久之極傷人。專以蕎麥作食，飽食二、三日即愈，神效。”《圖經本草》有一蕎麥“實腸胃，益氣力”的記述。明李時珍在《本草綱目》中列出了蕎麥治療的十六種處方，蕎麥是唯一含蘆丁的糧食作物。蕎麥因其獨特的營養價值和醫療保健功能，被營養學家譽為21世紀最有前途的綠色食品。
蕎麵可以做多種美食，傳統做法以餄餎、撥面、餡餅、貓耳湯和餃子為主。心靈手巧的庫倫婦女，早早的燒開一鍋滾燙的開水，將餄餎床子（一種加工餄餎的工具）擺在鍋臺上，把和好的蕎麵放進餄餎床子中間的孔內，用力擠壓，一根根長而筋道的蕎麵條從底部均勻而出，到鍋裡舒展開來。撈出來，配上精心打好的滷子，再拌上點辣椒醬、韭菜花，美味無比。做撥面是用一個兩頭帶把的刀，將擀的薄薄的面一刀一刀均勻的撥成細條，隨即放入沸水中煮開。貓兒湯則是用大拇指將蕎麵團一個一個捻進鍋裡，鍋內有佐以瘦肉、蔬菜調製好的湯，面的中間一定要保留一些湯水，滋味相當的美妙，因形似貓的耳朵，故名貓耳朵湯。用蕎麵做餡餅是當地婦女心靈手巧的標誌，將蕎麵和得很稀，把攪拌好的餡用麵包好，熱鍋裡放油，用鏟子連翻動帶拍打，最後出鍋的是油汪汪、薄如紙的餡餅，讓人垂涎欲滴。蕎麥餃子更是獨特的美食，它和酸菜、肉餡最配，酸菜餡餃子以其獨特的口感成了當地人最喜歡的美味，也受到眾多外地遊客的青睞。
這裡重點說一說蕎麵灌的豬血腸。每到過年過節，殺豬成了當地約定俗成的活動。當把大肥豬按到桌上，白刀子進去、紅刀子出來之際，一個裝著半盆和著蕎麵和各種調料的盆子接住那些噴湧而出的鮮血，反覆攪動成糊狀，然後用一個漏斗灌進洗好的豬腸內，一定要灌得鼓鼓的，用細線扎牢、封口，最後放進大鍋裡煮熟。剛出鍋的豬腸熱氣騰騰，掰開一段咬上一口，油汁橫流，美味沁人心脾，餘味悠長。蕎麵血腸是隻有當地才具有的特色，其它地方大部分直接用豬血或把肉剁成餡灌腸。蕎麥血腸存放時間相對較長，再吃的時候可以切成片用油煎著吃。
除此之外，蕎麵還有好多吃法。如果你一時犯懶，不想太麻煩，可以先在熱鍋裡放油，放蔥花、鹽，然後用小勺直接把和得稀稀的蕎麵弄進鍋裡，煮熟後就可以吃了；還可以把加入了油、鹽、蔥花，和好的面倒進熱油鍋攤成餅，煎熟即可，簡單方便；另一種做法就是把蕎麵擀成大大的薄薄的面片，把剁好的餡均勻地撒在面片上，然後捲起來，用刀切成段放到鍋裡蒸熟吃；也可以用一些特殊的食材和蕎麵一起做成一道美味，比如和著榆樹錢兒做一道榆錢湯，和著芝麻做一碗芝麻湯，和上牛奶就成了牛犢子湯。每一種湯配上辣椒醬和韭菜花，味道都十分獨特、鮮美，讓品嚐到的人們“嘖嘖”稱讚。把蕎麵片切成三角形就叫三角湯，切成菱形就叫四稜湯。總之，蕎麥美食可以說是多姿多彩、有滋有味。
蕎麥全身是寶，秸稈可以作燒料；蕎麥葉和花可以做豬飼料；外殼裝枕頭，輕鬆柔軟，不怕潮溼，枕上去舒服、健康，還有蕎麥蜜、蕎麥酒、蕎麥茶都是營養保健的佳品。
關於蕎麥還有一個美麗的傳說。早在七千多年前，地形複雜的庫倫就有了人類的足跡，人們在這裡生息繁衍。不知又過了多少年，庫倫中部的黃土地丘陵地區發生了一件稀奇的事件。
有一年，農曆六月上旬的一天，庫倫中部突降冰雹，莊稼被打得一乾二淨。此時已錯過了播種的季節，再種什麼莊稼也來不及了。人們仰天長嘆，捶胸痛哭：蒼天啊！莊稼被打光了，我們可怎麼活呀！哭聲驚天動地、悲痛淒涼。沒想到，只幾天的功夫，漫山遍野竟長出一種植物，它嫩嫩的心形綠葉，淺綠色枝莖，開滿了白花，結了果實，遠遠望去，像六月雪覆蓋田野。時間不長，果實由白變黑，三菱形，且和花一齊長。
這是一種什麼植物呢？當地沒有人知道。當它葉枯落地的時候，有人將籽實摘下碾碎，發現裡邊是白粉，用舌頭一舔，沒什麼味道。膽大的人拿回家中，將籽實碾成粉，除去外殼，用水和成團，放在鍋裡煮，沒想到，吃起來滑嫩棉柔，十分可口。此後，人們都模仿他把這種不知名的植物做成食品。後來，莊稼欠收，糧食不夠吃，人們就磨“黑三稜”吃，這才度過了饑荒。這時，人們才明白，原來這是上天賜給當地人的糧食啊！可這植物叫什麼名字呢？有人說：這東西來得太巧了，咱們就叫它“巧麥”吧！
那麼，這到底是怎麼一回事呢？原來在毗鄰庫倫的地方有人作惡多端，玉皇大帝下令懲罰此人，命令天神降下冰雹。不想，天神弄錯了方向，使庫倫蒙受了不白之冤。人們的慟哭和哀求驚動了玉皇大帝，於是，他又差天神降下吉祥之物，拯救無辜的難民。之後，人們留下飽滿的籽實做為種子，在第二年播種蕎麥，至此“巧麥”改叫蕎麥，磨出的粉為蕎麵。
閱讀更多 印象庫倫 的文章
