库伦旗是一座有着近四百年历史的古老小城，是漠南蒙古唯一的一个政教合一体制的旗。据考证，早在八千年前这里就有人类活动的足迹。库伦有五张国字号名片：中国安代艺术之乡、中国荞麦文化之乡、中国蒙医药文化之乡、中国历史文化名镇、中国特色景观旅游名镇。库伦旗文化底蕴深厚悠久，其中荞麦饮食文化更是闻名遐迩，蜚声中外。
诗经中有“视尔如荍，贻我握掓”的说法。荍，即荞麦，说明在2500年前我国就已经种植荞麦了。《齐民要术》有“头风畏冷者，以面汤和粉为毓更令镬餐出汗，虽数十年者，皆疾，又腹中时时微痛，日夜泻泄四、五次者，久之极伤人。专以荞麦作食，饱食二、三日即愈，神效。”《图经本草》有一荞麦“实肠胃，益气力”的记述。明李时珍在《本草纲目》中列出了荞麦治疗的十六种处方，荞麦是唯一含芦丁的粮食作物。荞麦因其独特的营养价值和医疗保健功能，被营养学家誉为21世纪最有前途的绿色食品。
荞面可以做多种美食，传统做法以饸饹、拨面、馅饼、猫耳汤和饺子为主。心灵手巧的库伦妇女，早早的烧开一锅滚烫的开水，将饸饹床子（一种加工饸饹的工具）摆在锅台上，把和好的荞面放进饸饹床子中间的孔内，用力挤压，一根根长而筋道的荞面条从底部均匀而出，到锅里舒展开来。捞出来，配上精心打好的卤子，再拌上点辣椒酱、韭菜花，美味无比。做拨面是用一个两头带把的刀，将擀的薄薄的面一刀一刀均匀的拨成细条，随即放入沸水中煮开。猫儿汤则是用大拇指将荞面团一个一个捻进锅里，锅内有佐以瘦肉、蔬菜调制好的汤，面的中间一定要保留一些汤水，滋味相当的美妙，因形似猫的耳朵，故名猫耳朵汤。用荞面做馅饼是当地妇女心灵手巧的标志，将荞面和得很稀，把搅拌好的馅用面包好，热锅里放油，用铲子连翻动带拍打，最后出锅的是油汪汪、薄如纸的馅饼，让人垂涎欲滴。荞麦饺子更是独特的美食，它和酸菜、肉馅最配，酸菜馅饺子以其独特的口感成了当地人最喜欢的美味，也受到众多外地游客的青睐。
这里重点说一说荞面灌的猪血肠。每到过年过节，杀猪成了当地约定俗成的活动。当把大肥猪按到桌上，白刀子进去、红刀子出来之际，一个装着半盆和着荞面和各种调料的盆子接住那些喷涌而出的鲜血，反复搅动成糊状，然后用一个漏斗灌进洗好的猪肠内，一定要灌得鼓鼓的，用细线扎牢、封口，最后放进大锅里煮熟。刚出锅的猪肠热气腾腾，掰开一段咬上一口，油汁横流，美味沁人心脾，余味悠长。荞面血肠是只有当地才具有的特色，其它地方大部分直接用猪血或把肉剁成馅灌肠。荞麦血肠存放时间相对较长，再吃的时候可以切成片用油煎着吃。
除此之外，荞面还有好多吃法。如果你一时犯懒，不想太麻烦，可以先在热锅里放油，放葱花、盐，然后用小勺直接把和得稀稀的荞面弄进锅里，煮熟后就可以吃了；还可以把加入了油、盐、葱花，和好的面倒进热油锅摊成饼，煎熟即可，简单方便；另一种做法就是把荞面擀成大大的薄薄的面片，把剁好的馅均匀地撒在面片上，然后卷起来，用刀切成段放到锅里蒸熟吃；也可以用一些特殊的食材和荞面一起做成一道美味，比如和着榆树钱儿做一道榆钱汤，和着芝麻做一碗芝麻汤，和上牛奶就成了牛犊子汤。每一种汤配上辣椒酱和韭菜花，味道都十分独特、鲜美，让品尝到的人们“啧啧”称赞。把荞面片切成三角形就叫三角汤，切成菱形就叫四棱汤。总之，荞麦美食可以说是多姿多彩、有滋有味。
荞麦全身是宝，秸秆可以作烧料；荞麦叶和花可以做猪饲料；外壳装枕头，轻松柔软，不怕潮湿，枕上去舒服、健康，还有荞麦蜜、荞麦酒、荞麦茶都是营养保健的佳品。
关于荞麦还有一个美丽的传说。早在七千多年前，地形复杂的库伦就有了人类的足迹，人们在这里生息繁衍。不知又过了多少年，库伦中部的黄土地丘陵地区发生了一件稀奇的事件。
有一年，农历六月上旬的一天，库伦中部突降冰雹，庄稼被打得一干二净。此时已错过了播种的季节，再种什么庄稼也来不及了。人们仰天长叹，捶胸痛哭：苍天啊！庄稼被打光了，我们可怎么活呀！哭声惊天动地、悲痛凄凉。没想到，只几天的功夫，漫山遍野竟长出一种植物，它嫩嫩的心形绿叶，浅绿色枝茎，开满了白花，结了果实，远远望去，像六月雪覆盖田野。时间不长，果实由白变黑，三菱形，且和花一齐长。
这是一种什么植物呢？当地没有人知道。当它叶枯落地的时候，有人将籽实摘下碾碎，发现里边是白粉，用舌头一舔，没什么味道。胆大的人拿回家中，将籽实碾成粉，除去外壳，用水和成团，放在锅里煮，没想到，吃起来滑嫩棉柔，十分可口。此后，人们都模仿他把这种不知名的植物做成食品。后来，庄稼欠收，粮食不够吃，人们就磨“黑三棱”吃，这才度过了饥荒。这时，人们才明白，原来这是上天赐给当地人的粮食啊！可这植物叫什么名字呢？有人说：这东西来得太巧了，咱们就叫它“巧麦”吧！
那么，这到底是怎么一回事呢？原来在毗邻库伦的地方有人作恶多端，玉皇大帝下令惩罚此人，命令天神降下冰雹。不想，天神弄错了方向，使库伦蒙受了不白之冤。人们的恸哭和哀求惊动了玉皇大帝，于是，他又差天神降下吉祥之物，拯救无辜的难民。之后，人们留下饱满的籽实做为种子，在第二年播种荞麦，至此“巧麦”改叫荞麦，磨出的粉为荞面。
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