21歲休學，什麼流行做什麼，開過酒吧，賣過海鮮、火鍋，做過美食廣場，30歲賺到了300萬，舉家“南征北戰”接連賠錢幾百萬，而今卻靠一碗麵，一年狂賺43億。他就是西貝筱面村的創始人，賈國龍。
從最初的一家 “黃土坡風味小吃店”發展成而今在全國擁有264家店、2萬多名員工，並以每年新增10多家店速度擴張的知名餐企，西貝已經走過了整整三十個年頭。
如果按餐飲界時下流行的等位人數指標來衡量西貝，它絕不輸陣，甚至在北京的非商業繁華區，排長隊都是平常景象。
據數據顯示，自2011年，西貝的收入首次突破10億元，6年的時間翻了4倍，2017年，營收43億元，相比2016年增長了8億元。
在這個餐飲企業主要以粵菜、川菜和主流中國菜系的市場上，西北菜的菜品特色並不突出，也缺少鮮明標識，西貝筱面是如何走出來，並把主流菜系餐桌上的客人分流到尚未成熟的西北菜上，甚至把他們培養成了自己的消費者的？
今天，跟大家分析一下這個受歡迎的西貝小店模式是如何煉成的？
一，產品不追求品類的多，而是唯一性。
什麼意思呢？就是說，我這裡是天下獨一份，你要想吃這一口，只能到我這兒來，並且這個產品和我自身的屬性是緊密一致的。
西貝的菜單結構主要分為，尖刀、必點和其他。尖刀參觀最核心的那個東西，每一個餐館都必須要有一個尖刀產品，就是顧客衝著這個來，只能在你這吃到。
西貝的尖刀就是莜麵，事實上，對於莜麵作為尖刀，很多人表示質疑，因為很多人不知道，這個品類需要教育，但同樣，它也具有極大的好處，因為大家都不瞭解，所以，它足夠獨特、足夠與眾不同，它還是一個空白的市場，是可以成就一個國際化品牌的。
尖刀之後，西貝還有12道必點， “必點”兩個字很值錢，當“必點”兩個字出去之後，它就是銷售指令。如果有人說我不用必點，我用大眾點評行不行？當然可以，但你總得給他一個說法，那麼“必點”兩個字就是經典。
其實，一個餐廳能有12道必點菜很不容易，什麼樣的菜才能作為必點？它得極其與眾不同，得跟你的品牌高度吻合，又能長吃不衰，還要有一個很好的毛利。西貝為什麼一發力就不可收拾，就是靠著這12道必點菜，道道都是經典的菜。
一家餐廳，想把所有的菜都管好，是不可能一步到位的，那麼，我先只管好10道菜行不行？當然行，先把那些必點菜和尖刀產品做好了，完全就可以有序發展了，後廚的員工不會每天被幾百道菜搞的暈頭轉向，你告訴他，把這十幾道必點菜都做好了就OK了，這對他們來說是極大的解放。
二，在店面設計上，要有高度的識別性，用標誌性符號
一家店一定要有自己的特色，高度的識別性、高度的與眾不同，就是說讓人一看，哪怕看不到logo，我也知道那是哪家店。
西貝整個店面的設計裡邊掌握了一個核心概念，超級符號。什麼是超級符號呢？簡單來說，就是能夠被超級識別、超級記憶、甚至具有超級能量的符號化的東西。
西貝的超級符號有三個。
一個是logo，就是一個大寫的字母“I”一個“筱”字，中間一個愛心。這個logo在西貝的店內隨處可見；
第二個是紅格子檯布，當西貝的logo和紅格子檯布出現的時候，基本上你就可以斷定它是西貝的店；
第三個是廚房，西貝的餐廳，被稱之為叫廚房裡的餐廳，為什麼？因為在西貝的廚房對面有一面鏡子，它會把廚房放大化，使廚房裡的餐廳視覺效果加倍，就是廚師的每一個動作你都看的清清楚楚，不是有那麼多顧客去一家餐廳吃飯，總是不放心他的安全問題嗎？我直接大大方方的展示給你看。
為什麼西貝一出手就讓很多同品類的企業覺得有壓力？就是西貝的餐廳一下就能識別出來，人山人海里一眼就能看到它，當你看到紅格子檯布、廚房裡的餐廳，看到了I♥莜，百分之百就是西貝了。
世界上最可怕的事情是你見到人家好，然後你回來就克隆一個，這一條路必死無疑。你得知其然、知其所以然，做出你的與眾不同，要知道超級符號它為什麼是這樣，你要學會它的力量，用符號去架起你的品牌頂層。
三、用戶用餐體驗與運營體驗形成合力
西貝還有一個先進做法，就是打造獨具西貝特色的用餐體驗。西貝體驗的核心，就是好吃戰略，讓消費者從各個維度體驗到好吃，運營的各個方面也都圍繞好吃來做，運營與消費體驗形形成一種合力，每一個動作都會有方向。
用“好吃”來貫穿企業的所有動作，在體驗上怎麼來對應呢，一方面就是大廚服務。
在西貝的新一代店面中沒有服務員，你看到的就是大廚，大廚給你做菜，大廚給你上菜，大廚給你講菜，完了大廚還會跟你說“如果今天菜單上的菜你都不喜歡的話，你喜歡什麼，我們家有的材料我給你做一個。”
並且，餐廳沒有後廚，所有的廚房都是開放的，你會看到廚師操作檯的對面就是客人用餐的桌椅，客人可以坐在那看著廚師把這道菜做出來，也就是說，無論是食材、做食物的工藝、還是做食物的人跟顧客都是零距離接觸的，這是之前整個行業沒有的。
這是一種全新的服務模式，以前業內所沒有的一種服務模式。這樣的一個模式它帶來的體驗是極其與眾不同的，首先是信任，無論是衛生、安全、品質，絕對可以相信的，其次，它展現的是一種專業，是大廚在給你服務，跟你溝通、說菜，這就是直接指向好吃的，同時也是一種互動開放的。
餐飲界的許多人說“學習西貝的都把自己玩死了”，事實上，不是學習西貝不好，而是你沒學對，西貝的成功不是意外，他有自己尖刀、有必點，店面設計有特色，辨識度極高，在運營上和用戶體驗達到了高度一致，這三點的基礎是什麼？
是用戶，這三個方面的與眾不同都是在為用戶解決問題，滿足用戶內心最想要的真正需求，經典美味不需要糾結的餐食、容易尋找到的店面、安全可靠可信賴的堂食，無一不是如此。
所以說，什麼樣的商業模式是一個好的商業模式？其實最簡單的一個評判標準就是它能不能真正的解決用戶的問題。
啟示錄：
1. 煉成西貝受歡迎的小店模式主要有三點。一，產品不追求品類的多，而是唯一性。二，在店面。設計上，要有高度的識別性，用標誌性符號。三、用戶用餐體驗與運營體驗形成合力。
2. 餐飲界的許多人說“學習西貝的都把自己玩死了”，事實上，不是學習西貝不好，而是你沒學對，西貝成功的關鍵是挖掘出了用戶最真實的需求，在真正的為用戶解決問題。
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