泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质高脂肪低，能降脂降压既是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地上的泥鳅”和“水中人参”之美誉。
泥鳅不仅蛋白质高脂肪低，胆固醇更低，含有一种不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，有益于老年人和心血管疾病的人，和豆腐一起炖，具有很好的食补功效。有一道很经典的菜是泥鳅钻豆腐，记得最初知道这道菜时是小学老师在一次讲课的时候给我们介绍了这道菜，记得老师当时说，将豆腐和活泥鳅同时放入锅内加热，泥鳅就会钻到豆腐里面，特别的美味，但是我感觉有点残忍，和大家分享一个泥鳅炖豆腐的做法。
1：锅内热油，放入花椒，姜片煸炒出香味后取出，放入处理好的泥鳅煎炸至两面发黄。
2：倒入热水，加入豆腐和姜片，大火煮沸，转小火炖十几分钟，最后加入盐和白胡椒粉调味即可出锅。
出锅后撒上一点葱花，不喜欢吃葱花的就不要放了，一道养生菜就好了，做法简单，营养丰富，不管是孩子还是老人吃了都会有很多的好处。
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