醃辣椒一直都是我家必備的一項活動，每到秋天，我奶奶就會醃上幾桶辣椒，一個月後就可以吃了，香脆爽口，每次吃飯時我都會來上幾根。奶奶的手藝是出了名的，鄰居都向她學習醃辣椒的方法。相信很多人都會有一個困惑，就是辣椒醃著醃著就“長毛”了，也不香脆好吃，那是因為放錯了“水”。奶奶告訴小編，醃菜的水也是有講究的，不能用普通的水來醃製，那樣會滋生細菌，要用姜、花椒、鹽、白糖熬製的水來醃製，還要倒入一些白酒。而且在清洗辣椒的時候也要注意不要去掉辣椒蒂，不然水進入辣椒，很容易使它變壞。醃辣椒時，多數人都放錯了“水”，難怪會“長毛”，也不香脆好吃。趕緊學起來吧，記得轉發收藏哦。
泡辣椒
By 萬山紅
配料：
紅尖椒 300克、蒜 2頭、姜 40克、白醋 250克、冰糖 20克、白酒 50毫升、精鹽 15克、水 200克、花椒 40粒
烹飪步驟：
1.取需要的量清水洗淨。洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裡面，容易壞
2.撈出晾乾表面水分，我是太陽下曬了半天
3.晾乾表面水分後把蒂去掉
4.我用的小的密封瓶，開水煮一下消毒，控幹水分備用。也可以用泡辣椒的罐子
5.水放鍋裡，加入姜、花椒和鹽，再加冰糖，也可以用白糖
6.煮開後煮兩分鐘，然後晾涼，晾涼後倒入白酒混合均勻
7.把辣椒和蒜放入瓶子裡，倒入料水
8.把蓋子蓋嚴實，密封保存，耐心等待一個月就可以啦
9.醃製一天後也可以倒置醃一天，保證上面的辣椒可以醃到，不過我弄得料水多，足夠淹沒食材
烹飪小貼士：
1、在清洗辣椒的時候，要注意不要去掉辣椒蒂，不然水進入辣椒，很容易使它變壞。
2、醃製辣椒前，要將它晾乾。
3、裝辣椒的罐子要進行充分的消毒，然後將它晾乾，防止細菌的滋生。
4、要保證料水淹沒食材。
你會醃辣椒嗎？
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