許多餐飲人認為3是一個有魔性的數字，對於新店來說，3個月是消費者和餐飲店的蜜月期。大多數消費者都追求舌尖上的新鮮感，而新開的餐飲店在最初的3個月內，生意都不會差到哪裡去。不過正當許多餐飲人內心偷著樂的時候，現實往往會給予重擊。
當3月之期一過，許多新開不久的餐飲店就開始變得蕭條，客源也時多時少，生意自然時好時壞。許多餐飲人形容看到餐飲店如此狀況，內心彷彿在過山車，所以新店只火3個月也成為許多傳統餐飲店的魔咒，那麼餐飲店該如何逆襲，實現飛躍式發展？
1、適當瞭解產品品類週期
許多餐飲老闆也非常納悶：自己的開店位置經過層層篩選，堪稱絕佳位置。而且食材新鮮生態，衛生狀況也不差，口味也不錯，各方面都挑不出什麼錯處。為何開店火了一段時間就從頂峰跌落？其實這就是不瞭解產品的品類週期，消費者對新開的餐飲店都有一種新鮮感，而一般這種新鮮感都會持續三年。但是近年來各色餐飲店層出不窮，消費者已出現審美疲勞趨勢，等到新鮮勁消耗完，自然也就沒有了到餐飲店消費的興趣。所以創業者要參照自己要經營的餐飲品類週期，在消費的風口下開店，自然能借助消費潮流的力量，順勢而為。
2、口味和價格仍然是開店的重中之重
現在餐飲最值得關注的就是同質化現象嚴重，尤其是在小餐飲行業，沒特色、口味一般的情況大面積存在。許多消費者在關注到周邊有新店開業之時，大多都會滿懷好奇和期待，到店品嚐一番。如果菜品味道好，價格公道當然也能贏得消費者的心。尤其是在當下餐飲行業競爭激烈的時代，口味和價格才是餐飲店長久經營的王牌。而如果餐飲人一味主推高價格菜品，卻不注重提升菜品的味道，那也只能讓餐飲店走向末路。
3、不思進取
當下餐飲行業風雲變幻，經營理念和技術都在不斷變革之中，大有一日不學就落後的勢頭。如果餐飲店不思進取，仍然停留在原地，就註定將被時代淘汰。當然市面上也有不少這種類型的餐飲店，仗著過去的輝煌一味吃老本，在現代餐飲的經營中不思進取。當週圍的同行已經開始運用智能技術和移動支付，這些餐飲店卻仍然一成不變，當然也終將被消費者拋棄和遺忘。
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