一首农谣,凝聚着古人质朴的生活智慧。农历九月,天气渐冷,正是芥蓝收获的最佳时期。此时的芥蓝营养品质和风味俱佳,对预防秋燥和感冒都很有益处。爱吃芥蓝的朋友们赚到啦,吃芥蓝好处真是多的不得了!
芥蓝,营养界的“绿叶菜王”
芥蓝,又名绿叶甘蓝、芥兰,味甘、辛,性凉,中医认为其具有解毒利咽、顺气化痰、平喘、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。它原产于我国南方,由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。
1
富含有机碱
这使芥蓝带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
2
含有抗癌物质硫代葡萄糖苷
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,是十分强大的抗癌成分,经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能,还能抗癌抗氧化,给32个赞。
3
膳食纤维
芥蓝含有比较多的膳食纤维,所以对于我们可能出现的便秘有很好的助消化作用,同时还能软化血管,对降低人体的胆固醇含量也是有用的。
4
富含多种营养物质
芥蓝富含维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等。芥蓝的维生素C含量远远超过苋菜,苋菜曾被认为是维生素C含量最高的蔬菜。芥蓝是牛奶之外的补钙能手,每100克芥蓝的钙含量高达128毫克,而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。
如何挑选芥蓝?
看外观
新鲜的芥蓝颜色嫩绿,叶片肥厚完整,不会枯萎发黄发蔫,并且表面会有一层白霜。开花的芥蓝已经老了,不宜购买。
看茎部
嫩的芥蓝茎部比较细,单页不要买过于细的,口感不好。茎部比较粗的芥蓝大多比较老。
看芯部
嫩芥蓝根部切面能看到芯是绿色的,如果芯部发白,就有点老了。
芥蓝的烹调
芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等;芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感;同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。
白灼芥蓝
原料:
食材:芥蓝100克
调料:植物油、葱姜、蒸鱼豉油各适量
做法:
1、芥蓝去老皮洗净,放开水中焯烫捞出;葱姜切碎;
2、锅热后倒少量油烧热,放入葱姜炝锅,浇在芥蓝上,倒入少量蒸鱼豉油即可。
芥蓝炒牛肉
原料:
牛肉200g,芥蓝250g
做法:
1、牛肉洗净切片,加盐、鸡精、玉米淀粉、料酒腌5分钟,芥蓝切成小段。
2、芥蓝放入开水中烫一下,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再沥干水分。
3、锅放油烧热,加姜、蒜爆香。倒入牛肉炒至八成熟。盛出待用。
4、重新起锅油倒入芥蓝。加盐、糖翻炒。加入适量白酒。再倒入八成熟的牛肉,翻炒至熟加少许生抽即可装盘。
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