口水童仔雞（鮮香麻辣）60分鐘
原料：淨仔雞1只（約1000克），芝麻25克。
調料：蒜瓣25克，蔥段、薑片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生醬、料酒、醬油、陳醋、花椒油各適量，精鹽2小匙，紅油1小匙。
準備：1.蒜瓣去皮、洗淨，放在碗內搗爛成蓉，加入少許精鹽拌勻。
2.芝麻香，瀝去水分，放入淨鍋內炒熟，倒入盤內晾涼。
3.淨仔雞去除嗉子、內臟，剁去雞尖和雞爪，洗滌整理乾淨。
4.鍋中加入清水燒沸，放入仔雞焯燙一下以去除血水，撈出。
5.再放入冷水盆內浸泡10分鐘，撈出瀝水。
步驟：1.仔雞放入盆中，加入八角、花椒、薑片、蔥段、胡椒、料酒、精鹽及適量清水拌勻，醃漬入味，取出洗淨。
2.放大碗中，上屜用旺火蒸20分鐘，取出晾涼，入冰箱冷藏。
3.取出仔雞，剁成條狀，放入碗中，加入花生醬、白糖稍拌。
4.加入紅油、蒜蓉、醬油、味精、陳醋、花椒油拌勻，撒芝麻即可。
參歸烏雞湯（鹹鮮軟嫩）3.5小時
原料：烏骨雞500克，當歸、枸杞子各30克，人參、橘皮各10克。
調料：精鹽適量。
步驟：1.將烏雞宰殺，去毛、除內臟，洗淨，剁去頭、爪，放入沸水鍋中焯燙去血汙，撈出瀝水。
2.將當歸、人參分別洗淨，切成片；枸杞子、橘皮洗淨；用乾淨紗布包裹，裝入雞腹中。
3.將烏雞放入燉盅內，加入適量清水，放入鍋中，用大火煮滾，再轉小火隔水燉約3小時，然後加入精鹽調味，即可出鍋裝碗。
黃酒醉雞（酒香軟嫩）24小時
原料：淨三黃雞1只。
調料：蔥、姜各適量，精鹽2小匙，黃酒1大匙，花椒鹽適量。
步驟：1.將三黃雞洗淨，用沸水略焯，撈出過涼。
2.鍋中加入清水，放入三黃雞、蔥段、薑片煮沸，再加入黃酒，改用小火燜煮40分鐘，撈出。
3.取大碗，加入雞湯、黃酒、精鹽、花椒鹽製成醉滷，放入三黃雞浸滷24小時，食用時切成小塊即成。
霸王仔雞（鹹香適口）45分鐘
原料：淨仔雞1只，紅椒絲10克。
調料：薑絲、蔥絲、美極醬油、生抽王、味精、砂糖、老抽、植物油各適量。
步驟：1.仔雞洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出瀝乾，在雞身上抹上熟油，切成塊，裝入盤中。
2.撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲，澆上燒熱的植物油。
3.鍋留底油燒熱，加入老抽、生抽王、味精、白糖、美極鮮醬油煮沸，澆淋在雞盤中即成。
高麗參燉烏雞（鹹鮮軟嫩）60分鐘
原料：烏雞1只，高麗參6克。
調料：薑片、蔥段、紅米各5克，精鹽1小匙，高粱酒1/2小匙。
步驟：1.將烏雞宰殺，洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中焯燙1分鐘，撈出衝淨，瀝乾水分；紅米淘洗乾淨，放入清水中浸泡2小時，與高麗參、蔥段、薑片一起放入雞腹內。
2.湯鍋置火上，加入適量清水，放入烏雞，蓋上蓋，用大火煮滾，再轉小火煮至熟爛，然後加入精鹽、高梁酒調好口味，即可出鍋裝碗。
瓦塊雞（香辣軟嫩）40分鐘
原料：淨母雞1只，泡辣椒絲200克。
調料：蔥白、薑片、蔥絲、薑絲各25克，精鹽1/2小匙，糖色、味精、胡椒粉各少許，冰糖、料酒、植物油、熟豬肉各適量，香油5小匙，鮮湯1250克。
步驟：1.母雞洗淨，用料酒、精鹽拌勻雞身，放入碗中，加入蔥段、薑片醃漬20分鐘，再放入熱油鍋中炸至黃色。
2.鍋中加入豬油燒熱，放入蔥絲、薑絲炒出香味，再加入精鹽、料酒，放入泡辣椒絲炒勻，出鍋晾涼，裝入雞腹內。
3.將雞放入包罐內，加入糖色、鮮湯、植物油，用旺火燒開，再轉小火燒約30分鐘翻面，燒至味汁收幹亮油，淋入香油，即可出鍋。
幹炒蘆筍雞（鹹鮮微辣）40分鐘
原料：雞肉1000克，蘆筍100克。
調料：蒜瓣25克，辣椒油1小匙，精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、香油、植物油各少許。
準備：1.蘆筍去根 、去皮、洗淨，瀝去水分，切成10釐米長的段。
2.蒜瓣去皮、洗淨，瀝淨水分，放入小碗中搗爛成蓉。
3.雞肉切塊，洗滌整理乾淨。
4.放入沸水鍋中焯燙去血水，撈出用清水沖洗乾淨。
步驟：1.鍋中加入清水、少許精鹽和植物油燒沸，放入蘆筍條焯熟。
2.撈出瀝水，加入少許精鹽調拌均勻，擺入盤中墊底。
3.雞塊放大碗內，入鍋用旺火幹炒25分鐘至熟，取出晾涼。
4.鍋中加油燒熱，下入蒜泥炒香，加入醬油、陳醋、白糖、味精炒勻，淋入辣椒油、香油，澆在雞塊上即可。
黨參黑豆煲烏雞（鮮香軟嫩）50分鐘
原料：烏雞1只（約500克），黨參1支，黑豆10克，紅棗8粒，枸杞子12克，龍眼肉10克。
調料：精鹽、味精各1小匙，料酒1大匙，鮮牛奶2大匙。
步驟：1.烏雞洗滌整理乾淨，切成小塊；黨參、枸杞子、紅棗、黑豆分別洗淨。
2.將烏雞放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝乾。
3.取砂鍋，放入烏雞、黨參、黑豆、紅棗、枸杞、龍眼肉及適量清水煮沸，再轉小火燉約50分鐘，加入精鹽、味精、料酒、鮮牛奶煮至入味即成。
鹽酥雞塊（酥香軟嫩）30分鐘
原料：淨仔雞1只，蛋黃1個。
調料：蔥段，薑片各10克，蒜蓉5克 ，精鹽少許，五香粉、白胡椒粉各1/2小匙，白酒1大匙，植物油2000克。
步驟：1.仔雞洗淨，剁成塊，加入蔥段、薑片、白酒、精鹽、蛋黃拌勻醃漬約20分鐘。
2.鍋中加油燒熱，放入雞塊炸至外表酥脆。
3.乾鍋上火燒熱，放入雞塊，加入五香粉、白胡椒粉、蒜蓉，用小火拌勻均勻，出鍋裝盤即可。
鹽焗雞（鹹鮮軟嫩）40分鐘
原料：三黃雞1只，芹菜20克。
調料：蔥末、薑末各15克，精鹽1大匙，沙姜粉1小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。
步驟：1.將三黃雞洗淨，放入鍋中，加入芹菜、精鹽及適量清水燒開，再轉小火煮約5分鐘，關火後加蓋燜10分鐘，取出後切小塊，擺入盤中。
2.取小碗，加入沙姜粉、蔥末、薑末及少許熱油、香油調拌均勻成味汁，與三黃雞一同上桌蘸食即可。
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注：本文圖片源自網絡。
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