茄子，是我們日常餐桌上最好送飯的一道菜了。一道川式的魚香茄子，可是家喻戶曉。其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮。對於喜歡吃茄子的人來說，又豈止這一道。
茄子的做法那麼多，炒著吃、燉著吃、拌著吃......但都非常好吃！今天一起來了解一些與茄子有關的小知識和烹飪技巧吧！
好茄子，怎麼選
如何健康地食用茄子
1、茄子的吃法葷素皆宜。可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子記得不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2、茄子不宜煎炸，烹調溫度較高、時間太長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。
3、茄子不可生吃，生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，那是有毒的物質。可能會導致中毒。
4、茄子和蟹肉均為寒性食物，一起吃可能導致腸胃不適，嚴重時導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
家常菜譜推薦
香煎茄子盒
材料
長茄子1個，肉末50克，幹澱粉、蛋清，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥薑蒜、鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法
1、肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油調味；加入適量的蔥薑末攪拌均勻。再加入適量蛋清。用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
2、將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
3、把做好的茄盒放入蒸屜中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。蓋上蓋子中高火5-10分鐘即可。然後將茄子盒放到平底鍋上，小火煎至兩面焦脆備用。
4、開始製作醬汁，鍋中放少許油，油熱後把蔥薑蒜末炒香；加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。加入少許白糖提鮮；加少許涼水燒開即可。
5、最後把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦。
蒜泥手撕茄子
材料
茄子1個、蒜4瓣、小蔥1根、紅尖椒就1根、鮮醬油10ml、香油5ml、醋15ml、糖2-3g、鹽3g、香菜1根
做法
1、將茄子放水裡燙熟後放涼，手撕成條備用。
2、將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、糖、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻至完全融化調成醬汁。最後淋在茄子上拌勻即可。
西紅柿茄子拌麵
材料
麵條、西紅柿、茄子、麵條、鹽、糖、蔥、蒜、姜生抽、油。
做法
1、西紅柿洗淨，頂部切十字刀，放在開水中浸泡至皮捲起，撕掉西紅柿皮，切成小丁，茄子洗淨切小丁，蒜切成末。
2、鍋中倒油，待油溫熱時，放入蒜末爆香；放入茄子丁，大火炒軟後倒入生抽、鹽翻炒均勻。加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略粘稠。熄火，撒上蒜末攪勻。
3、另起一鍋，把麵條煮熟，麵條瀝乾水分後，盛入碗中，澆上西紅柿茄子拌勻即可。
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