猪瘦肉一块垂直于猪肉的纹理，先切成厚片，再切成粗条，
放置在盆中，加入食盐胡椒粉料酒老抽，
然后搅拌均匀，腌制五分钟。
下面开始准备配菜，青椒一个红椒小半个，去籽后切着滚到快，
炒菜的时候配一点红椒，颜色比较好看，
葱白一段花开后切成细末，
大蒜三粒，
拍扁后切成碎末和葱末放置在一起。
配菜准备好了，我们给猪肉上一下浆，
盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，
黏稠度可以拉丝就可以了，再加入一点植物油，搅拌均匀，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上！
小技巧一土豆淀粉糊化温度低在低温下很快糊化形成稳定结构，有很强的膨胀度，能长时间保持脆感！
二淀粉屋里边加入植物油在炸制过程中不容易粘连，并且进一步稳定火化结构，增加保存的时间下面我们把猪肉条炸一下锅里烧油油烧至尾冒烟时起锅下入肉条土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以下肉条的时候一定要一条一条的下入油锅，
如果肉条有粘连的用勺子轻轻打散，这个过程开中小火慢慢炸！
把猪肉条炸至金黄捞出，如果不够酥脆，身高一点油温再复炸，一次复杂的时间20秒就够了，最后捞出控油。
下面我们开始烹饪锅内留底油，倒入葱末，蒜末翻几下，注意温度，这个时候温度太高，
葱沫容易变黑，
随即倒入青红椒片，
掂锅翻勺加入清水，
料酒
陈醋食盐
鸡粉
白糖。
胡椒粉搅拌，花开调料以后，
勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠，倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，
然后出锅装盘。
小技巧，在烹饪过程中一定要先勾水淀粉，汤汁收至粘稠以后再倒入肉条，这样肉条才会酥脆，外酥里嫩。
好了，这道简单好吃的溜肉段就做好了，感谢大家的观看，我们下期见。
分享到:
閱讀更多 週週生活小妙招 的文章
