烤冷面是黑龙江最具特色的小吃之一，常去吃烧烤的人，肯定对烤冷面不会感到陌生，大部分东北老乡对它都有着极深的情感，无论身处何地，只要品尝一口家乡的美味，就会立马化解掉浓浓的乡愁。但是，如果家中没有一口合适的锅，以及“过瘾”的烹饪技术（火候、时间等等），建议大家还是把它炒着吃，这样不仅做法简单，而且比烤的方法更容易操作，同时，也是目前比较火爆的一种吃法。
炒冷面比烤冷面的技术难度要低许多，而且不受家中条件的限制，不仅酸、甜、辣等口味可以随意搭配，而且对厨艺没有过高的要求，味道好坏完全取决于料汁的调制方法，但凡做过炒面的人，基本上都可以轻松搞定，无论是把它当作夜宵，还是真餐都是非常合适的，大家觉得怎么样？欢迎给笔者留言，或者评论。
【食材配料】：冷面皮、食用油、陈醋、生抽、白糖、蒜蓉辣酱、香菜、洋葱、鸡蛋、火腿肠。
【制作过程】：
1、首先，去超市上购买1-2张冷面皮，先将它剪成段（菱形片就非常合适），装入盘中备用，另外，在空碗中打入2枚新鲜的鸡蛋，将它们充分搅散后，倒入热油中，把它们快速滑散、滑熟后，盛出装碗备用，煎的时候，尽量多放油，这样炒出来的口感就非常的滑嫩。
2、另外，准备1只干净的空碗，先在里头倒入1勺生抽，1勺陈醋，再来少许提鲜的白糖，同时，挤入适量的蒜蓉辣酱（或者辣椒酱，它们都是冷面的灵魂），用筷子将它们充分搅拌均匀后，香辣酸甜的料汁就制作好了，待冷面充分吸收了它和辅料的香味后，不仅会变得极其的适口，而且十分的入味。
3、起锅烧油，油烧热后，先放入提前剪好的冷面片，同时，加入少许的清水，把它们炒软后，再倒入事先炒熟的鸡蛋碎和火腿肠片，把它们翻炒均匀后，再淋入香辣酸甜的料汁，并转大火快速颠炒半分钟。
4、然后，再倒入适量的香菜段，和洋葱段，继续大火翻炒，把它们炒至完全断生后，即可出锅装盘，如果家中条件具备，再撒上适量的熟芝麻，味道就更稳妥了，家常版炒冷面制作完成，口味酸辣味美，软嫩中透着劲道，丝毫不输给烤的做法，大家赶紧来试试吧。
【温馨提示】：
1、蒜蓉辣酱被大家公认为冷面的最佳搭档，无论怎么做都不能少了它，如果家中条件不具备，宁可不做着吃，否则，它就会那种特有的香味。
2、另外，炒冷面时，务必将它们炒软后，再添入各做佐料和配菜，这样它们不仅容易吸收料汁的香味，而且吃起来既软嫩，又劲道。
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