心想事成186287380
要想炒肉不粘鍋，又滑嫩，很多人會選擇使用加鍍層的不粘鍋做菜，這樣方便是方便了，但是始終給人一種不專業的感覺，當然不粘鍋的使用也不是每個家庭必備的。
下面老王就說說炒肉不粘鍋又滑嫩的重點注意事項，關鍵詞是潤鍋，油要多，用時短：
一，清洗去腥。炒肉絲和肉片，吃口必須滑嫩，不管是豬肉還是牛羊肉。炒的老了非常影響口感，特別是牛肉。肉絲和肉片不能焯水，焯水後雖然去除了肉腥味，但肉質口感變老。所以務必重視肉的醃製，第一目的是去腥，第二就是達到滑嫩的目的。
二，醃製方法。對於肉片和肉絲來說，先清洗大塊肉，切成絲或片後，繼續用清水抓洗，倒出血水，用手握住肉絲擠出多餘血水，不必完全擠幹水分，肉絲放入碗中，撒入食鹽，生老抽，五香粉，料酒，雞精等，關鍵的步驟是撒入嫩肉粉，家庭使用就用生粉即可，根據肉量使用，除了使用生粉之外，沒有芝麻油的可以倒入燒熟冷卻的食用油，比使用蛋清操作簡單便捷多了，然後充分用手抓勻拌制，如果肉品乾燥，可以適量加點冷水，繼續抓勻。醃製的時間至少要在半小時以上，以達到浸透，去腥的效果。
三，食用油潤鍋。餐廳的做法是，第一次先燒熱鐵鍋，倒入食用油燒熱充分潤鍋，再把油倒出來，進行二次用油，燒熱大火滑炒。這樣的做法不僅不粘鍋，圓勺滑炒後能快速斷生成熟，且非常快。家庭的做法不必這樣大手筆，做法是熱鍋溫油，不過油還是要充分潤鍋，值得注意的是，滑炒用油的量要多一些，以至於達到有底油的程度，火力選擇中小火翻炒，如果使用大火，需要熟練，快速滑炒掂鍋斷生，整個過程十五秒即可。
總之炒肉絲炒肉片等，不需要焯水，需要醃製後炒制，火力上小火適合生手，大火適合老司機，火力越大，滑炒時間越要短，不粘鍋的前提是食用油燒熱要充分潤好鍋，目的是藉助油脂不粘鍋，且油要適量多放，如果不熟悉，可以選擇小火溫油，快速滑散，快速出鍋，翻炒時間久，口感一定老，除非你喜歡吃肉老的口感。保持肉嫩的口感，還可以在出鍋前倒入一點食用油翻炒，提香又潤色。
