做手撕包菜時，千萬別直接炒！多加這一步，聞著更香，吃著更脆！
包菜
食材：包菜350克、五花肉50克、大蒜末5克、薑末10克、花椒3克、白糖2克、陳醋8ml，雞精、胡椒、食鹽適量、豬油35克。
做法：
1.先將包菜用手撕成大碎塊，然後洗淨，瀝乾水分備用，五花肉洗淨，切成薄片備用。
2.鍋底放油，5成油溫，放入五花肉，稍微過一下油，顏色即將金黃色即可。
3.接著鍋底放入400ml油，燒到8成油溫，放入包菜，進行過油，大概35秒即可起鍋。
4.鍋底另放豬油，將辣椒、花椒、薑末、蒜末爆香，再放入包菜和五花肉爆炒10秒，接著放入白糖、食鹽、雞精、胡椒炒勻，最後放入陳醋即可起鍋。
包菜
注意事項：
1.炒包菜時，多加的一步就是，包菜需要過油，很多人家庭的火力都達不到爆炒的那個點，導致包菜炒的時間過長，水分流失的較多，吃著口感不佳，而我們過油呢，包菜可以快速吸熱，鎖住包菜中的水分，使包菜吃著非常脆，聞著很香，還可以提升上菜速率，過油這個步驟非常適合做手撕包菜。
3.做手撕包菜時，全程都需大火爆炒，而且儘量動作要快
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