覺海清泉
做豆腐，一斤豆要放多少石膏？放生石膏還是熟石膏？
在咱們農村，到了下半年，黃豆豐收了，過年時大家都會拿出上十斤黃豆，打二三十斤豆腐來給家人們過年期間吃。
磨豆腐，做黴豆腐，在冬天也很重要的，七星老農過去每到十一月半的時候，就與鄰居們合夥打一桌豆來黴焯水，濾幹了之後來黴豆腐吃。
後來七星老農乾脆一邊種地，一邊磨豆腐賣，那時候我加工豆腐乾時，一般都是用熟石膏粉，也就是說把生石膏買回來以來，放到灶空裡，加一點釘塊柴去焚燒，大概燒三四個小時以後就不用加柴了，再把火灰堆在石膏上，讓它們慢慢去燒就行。
石膏燒好了以後，第二天就把它們輕輕從灶空裡掏出來，放到撮箕裡錘碎，然後再放到粉碎機裡去打碎打成粉。
據七星老農過去燒石膏的經驗得知，我那時候10黃豆放一兩七錢石膏粉就夠了，石膏燒得最熟時，全熟石膏粉10斤黃豆可以放三兩七錢石膏，七成熟的石膏粉1斤黃豆只能放8一9克了，石膏燒得越熟放的更多，性能更穩定，石膏越生越不能多放，容易造成豆腐跑桌，沒有產量的，。
至於說到磨豆腐能不能放生石膏粉，七星老農本人沒有試驗過，但是估計也能放，不過如果你使用生石膏磨豆腐，它有兩個致命的弱點。第一點就是生石膏使用份量少，調水後有點刷不開，刷不勻稱，第二點生石膏粉性子烈，很難掌握好，一不小心多使了1克石膏粉，可能會導致你的豆腐老了，沒有產量，豆腐老了不好吃了是吧。
所以，七星老農認為，磨豆腐還是使用完全燒熟了的石膏為最好，如果你的豆漿吃膏越多，產量會越高，豆腐會越嫩，越好吃，大家認為呢？歡迎大家都在評論區留言，看看你們加工豆腐乾時，是使用熟石膏粉好？還是生石膏粉好？
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七星老農
滷水點豆腐才好吃
每公斤黃豆用煅燒好的熟石膏粉20克左右。黃豆冬天浸泡5小時，夏天2至3小時。浸泡時間一定要掌握好，浸泡過長時間，豆腐做不好。
石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 ，這樣豆腐口感嫩 ，但是豆腐味道淡 ，口感不好。豆腐含水多重量就大，利潤就高， 所以部分商家為了多謀利，就用石膏點 豆腐。 
少吃點石膏豆腐是沒事的，但是多吃容易導致結石，因為石膏會有殘留。想謀利，但也要為消費者健康著想，所以說做豆腐最好用滷水，葡萄糖酸內脂次之。
滷水點的豆腐，製品味道好清甜，彈性韌性都好，但保水性差，豆腐產量低，製作難度大，所以現在多數人都用葡萄糖酸內脂，省工省時，豆腐含水量比滷水高，利潤大！
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