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粉条和豆腐脑是咱们的传统美食，是让人难以割舍的美味，糖尿病患者当然可以吃；其实，对于糖尿病患者的饮食而言，能吃或者不能吃都不是多么重要，真正需要特别注意的仅仅是吃多少的问题。
粉条是用红薯或马铃薯加工制作的，富含碳水化合物，每2两粉条所含热量高达337千卡，甚至比同重量的馒头还要多出30%，但有意思的是，如此高热量的粉条其升糖指数却只有13.6而已；其主要原因在于粉条的制作程序，它是由淀粉经高温糊化再老化后形成的，而老化后的粉条想要再次糊化就不容易了，但人们对淀粉的消化则需要在糊化的状态下进行，也就是说，粉条是很难被消化的，所以，它的升糖指数才会这么低；
那么，粉条还是比较适合糖尿病患者食用的，它的消化速度较慢，糖分释放平缓，对血糖的影响也比较稳定！
而豆腐就更不错了，其热量为每一百克81千卡，仅为同重量馒头的三分之一，升糖指数也仅为32，非常适合糖尿病患者食用！
急诊内科张医生
糖尿病患者没有绝对的忌口，即使吃糖，一次吃1~2克，也不会对血糖造成多大影响。但有些食物确实是很容易升高血糖，或者营养价值很低，就是糖尿病患者应该尽量少吃的。而营养价值高，对血糖影响不大的，就是应该适当多吃的。
我们来看一下粉条和豆腐脑的营养价值，和对血糖的影响怎样。
先说粉条，查询食物营养成分表可知：
每百克粉条的热量是339千卡，含淀粉高达84.2克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，膳食纤维0.6克，各种维生素和矿物质含量普遍较低。
对比面条，每百克面条含热量286千卡，淀粉61.1克，蛋白质8.3克，脂肪0.7克，膳食纤维0.8克，各种维生素矿物质含量也不高，但整体高于粉条。
总体来看，粉条的淀粉含量较高（也高于面条），蛋白质、脂肪和膳食纤维等干扰淀粉吸收的成分又都比较少，是很容易升高餐后血糖的。主要的营养成分蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质普遍含量较低，营养价值也比较低，是糖尿病患者应该少吃的。如果偶尔吃一次，也要相应的减少其他主食的摄入。
再说豆腐脑，豆腐脑属于大豆制品，富含优质蛋白和钙，热量低营养价值高。豆腐脑可吸收的碳水化合物含量几乎为零，对血糖影响很小。因此，大豆制品（包括豆腐脑）是糖尿病患者应该适当多吃的。
营养科普赵之德
糖尿病人的饮食是要以控制好血糖为原则。血糖是由食物中所含的碳水化合物（糖和淀粉）带来的，评价一款食物对血糖的影响通常用食物血糖生成指数（GI）来衡量。高GI的食物进入胃肠后消化吸收快，葡萄糖释放快，所以血糖升得高；低GI的食物在胃肠中消化吸收慢，葡萄糖释放得缓慢，所以血糖反应就低。从这个意义上说，糖尿病人还是要优先选择低GI的食物（GI<55为低GI食物，55
粉条和豆腐脑都属于低GI的食物，所以糖尿病人是可以吃的。不过具体情况还要具体分析。
先来说说粉条。粉条虽然对血糖影响不大，但是不建议多吃。
① 粉条一般是用从土豆、地瓜或绿豆中提取的淀粉做成的。在提取淀粉的过程中大部分的蛋白质、B族维生素、矿物质、膳食纤维都被去掉了，只剩下了纯淀粉，所以粉条的营养价值极低。调剂一下口味可以，但不建议多吃。
② 猪肉炖粉条是一款不错的搭配，猪肉中含有丰富的优质蛋白、维生素、矿物质，和粉条一起搭配可以弥补一些粉条的营养短板。所以烹饪粉条时最好选择一些营养价值高的食材一起搭配。
③ 粉条虽然我们通常的习惯是把它当作菜肴，但因其主要成分为淀粉，是要算在主食的量里的，所以如果吃了粉条，就要相应地减少主食的数量，以保证一餐中碳水化合物的总量不超标。
再来说说豆腐脑。豆腐脑的营养价值要比粉条高得多，是一款值得糖尿病人选择的食物。
v 豆腐脑是一款大豆制品，融合了大豆的绝大部分营养，豆制品中的碳水化合物几乎不含淀粉，主要是低聚糖、膳食纤维等，不仅血糖反应低，还具有保健价值。所以豆腐脑与主食一起吃，可以有效地降低餐后血糖的波动。
v 很多人习惯在吃豆腐脑时搭配油条、油饼或酥饼等加油主食。加油的主食口感好但不容易控制食量，能量高的特点既不利于控制体重，又不利于维持胰岛素的敏感性，所以糖尿病人在吃豆腐脑时还是建议搭配不含油的主食。
作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师
营养百事通
您好，很高兴为您回答这个问题，我是赛普健身导师解鹏。
简单来说，粉条和豆腐脑糖尿病人群可以吃，因为都是低GI的食物。但是，也不是可以随意吃，要看吃什么量了。
糖尿病人群在选择碳水化合物时，要看两个重要的参考数据。就是食物的GI和GL。GI呢叫做血糖指数，指的是一种食物在吃进去之后对血糖的影响。糖尿病人群因为已经是高血糖，所以他们要选择对血糖影响小的富含碳水化合物的食物，也就是低GI的食物。那末，GL是什么呢？GL叫血糖负荷，代表了一种食物所含碳水化合物的克数对血糖的影响。公式为=GI*碳水化合物的克数/100。GL的标准是大于20为高负荷，对血糖影响比较大，10到20之间为中负荷，代表对血糖影响不太大，小于20为低负荷，对血糖基本没有影响。那么糖尿病人群应该进食低负荷的食物。例如，吃200克西瓜，咱们看看对血糖影响大吗？经过查询，西瓜每100克含碳水化合物是5.5克，200克就是11克。经查询，西瓜的GI为72，经过计算，200克西瓜的GL为7.92属于低负荷，所以糖尿病可以食用。
经过上面说过，大家就可以放心的选择食物了。
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糖尿病患者粉条豆腐脑都可以吃，但吃的时候要讲究原则。
首先来说粉条，粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的，常见的有红薯粉条、土豆粉条，经常被我们用来煲汤、炒菜。其实粉条的升糖值GI并不高，尤其是土豆粉条GI值较低。
但这并不意味着，糖友就可以大量吃粉条了。因为粉条属于淀粉类食物，100克粉条中碳水化合物含量达到80%以上。吃粉条要当做主食来吃，尤其是再吃鸭血粉丝汤、粉丝炒鸡蛋、蚂蚁上树这样的“菜”时，要计算好热量，相应的少吃几口饭。
再来说豆腐脑，豆腐脑是我国的传统美食，味道有甜咸之分，还有少数地区喜欢吃麻辣口味的豆腐脑。对于糖尿病朋友，不建议吃甜豆腐脑，如果喜爱甜味，请使用代糖来调味，如木糖醇、甜叶菊等。
单看豆腐脑这种食物，对血糖的影响并不大，而且它的营养还很丰富，所含的蛋白质属于易吸收的优质蛋白，还含铁、钙、镁等多种矿物质。豆腐脑的脂肪含量低，又富含纤维素，是比较适合三高人群来吃的。所以糖友们常吃点豆腐脑，其实对血糖有一定的好处。
糖人健康网
糖尿病人可以吃粉条和豆腐脑。
从食物的血糖生成指数来看粉条并不高，苕粉的血糖生成指数为34.5，马铃薯粉条为13.6，粉丝汤31.6。
豆腐脑的是一种豆制品，大豆及其制品含丰富的优质蛋白、钙和维生素，脂肪较少并且以不饱和脂肪酸为主，同时不含胆固醇，具有较高的营养价值。大豆同时还含有大豆异黄酮、皂苷、低聚糖、卵磷脂等功效成分，这些成分对于防治糖尿病的并发症有益。但是各地的豆腐脑都会加一些调味品，如北方会加一些咸的汤汁，南方会加糖。无论是咸还是甜豆腐脑，都不建议糖尿病人选择，吃原味的最好。
虽然粉丝血糖生成指数不高，但是其主要成分是淀粉，其余营养成分微乎及微，正常饮食中再加入粉丝，相当于增加了碳水化合物的总量，而同时并没有增加其他营养素的摄入量，不利于血糖的控制。
综上，糖尿病人可以吃粉条和豆腐脑，吃粉丝时控制其他主食的量，吃豆腐脑时最好选择原味。
茄子营养师
糖尿病患者什么都可以吃的，只是吃多少以及怎么吃会使血糖控制的更好。
粉条
很多人都把粉条当作菜来吃，其实粉条应该和主食进行交换。而且，粉条的碳水化合物含量比大米和白面还要高。每100克的粉条（干）含84.2克的碳水化合物。所以，吃粉条的时候一定要减少其他主食的量。
不过，粉条也有自身的优点。因为碳水化合物含量较高，所以其蛋白质含量就比大米要低很多。如果糖尿病患者合并肾脏疾病，就可以用粉条来代替主食，进而减少植物蛋白的摄入量。
豆腐脑
其实，豆腐脑是很适合糖尿病患者食用的，因为其碳水化合物含量非常低，对血糖影响比较小。那为什么很多糖尿病患者吃完豆腐脑之后，血糖飙升呢？
其很大原因是豆腐脑的卤，豆腐脑的卤中碳水化合物含量比较高，有些是由白砂糖加上淀粉勾芡制成，吸收速度较快，所以升糖比较快。这种情况，建议糖尿病患者在吃豆腐脑的时候少放卤，那餐后血糖还是比较好的。
有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。
以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供
微笑面对糖尿病
首先呢，我要强调，能吃肯定是能吃的，至少毒不死。但是从营养的角度，建议吃豆腐脑儿不建议吃粉条。
先说豆腐脑
豆腐脑当中的豆腐的部分作为豆制品而言，升糖指数并不算高。是糖尿病人可以吃的食物，而豆腐脑当中的汤呢，整体上含钠较高，不建议糖尿病人，在吃豆腐脑的时候多添加汤，也会刺激我们的胰腺。
豆腐脑可以看作稀释的大豆，有丰富的蛋白质，钙，软磷脂，乳糖丰富的营养物质，是典型的高营养密度食物，我们一直的鼓励人每天都应该吃大豆制品。不吃豆腐脑呢，吃豆腐豆腐皮儿，素鸡等都是可以的。尤其是豆浆，可以保留，大豆当中，一些特有的营养素，比如低聚糖，大豆异黄酮等。
再说说粉条
没人问，我还不知道，我特意查了一下粉条的升糖指数，其中绿豆粉做成的粉条的升糖指数只有28。所以糖尿病患者，吃点绿豆粉做成的粉条还是可行的。
选粉条呢，一定要选那些要知道，粉条的食品安全一直都是营销学当中的一个重要话题。而且粉条当中的营养价值也应该可以说是相当低的，所以不建议糖尿病人多吃粉条。
做粉条的时候也要注意，很有病的人是忌讳高油高盐饮食的，如果没有这些，粉条真不咋好吃。
糖尿病人相，对于正常人而言，绝对不能吃的食物真的很少。但是根据其升糖指数的不同，但是升糖指数高，营养密度低的，果腹感低的要尽可能少吃。多吃一些升糖指数低，营养密度高，果腹感强的食物。
营养海贼团船长～肖云涛
国家二级公共营养师
营养学会会员
衡膳营养讲师、营养大使
擅长上班族营养、癌症营养
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营养海贼团
糖友们可以吃粉条和豆腐脑！
原因如下：
1.粉条
粉条的血糖生成指数为13.6，属于对血糖威胁较小的食物，糖友们可以适量食用，而且肾功能异常的糖友还可以用它替代部分主食（蛋白含量极低）！
下图为干粉条的部分营养素含量，其主要成分为淀粉，其他营养素极其匮乏，此外粉条泡发后会膨胀接近2~3倍。
虽说对血糖友好，但是粉条对人体的营养贡献却也十分有限，属于对人体“没害处也没好处”的食物，因此，作为配菜点缀即可！
诸如土豆粉、粉丝汤等吃法虽然不会对血糖造成过分影响，但却可能摄入过多盐分和植物油，不利于血压、血脂控制；高血糖人群如果一餐摄入过多粉条的话，可能明明感觉吃饱了，餐后却饿的很快、甚至出现低血糖症状，这与粉条泡发后含水量大、能量和其他营养素含量却极低有关，所以，糖友们不要多吃！
诸如猪肉炖粉条、杂菜炒粉条等菜肴通过混搭手法将营养素匮乏的粉条与营养价值相对较高的肉类、蔬菜进行“捆绑”是不错的方法，但也要注意少放烹调油、猪肉不要太肥、粉条别占比太大，这样才更适合糖友们！
2.豆腐脑
豆腐脑碳水化合物含量和热量极低、含水量极高，因此是糖友们可以放心食用的食物；豆腐脑不含胆固醇、脂肪含量也极低，对心血管具有保护作用；此外，它的钾元素和镁元素含量较高，是平血压、护心脏的好食物，即使是肾脏疾病患者也可少量食用！
但玮玮要提醒大家：要注意烹调方法和食物搭配，减盐、少油，少放酱油、白糖、卤汁等调味品。
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营养玮玮道来
健康先知：糖尿病患者在血糖控制平稳的情况下任何食物都可限量食用，但从营养健康的角度出发豆腐脑可食，粉条不建议食用。
糖尿病为慢性代谢性疾病，其病理为机体分泌胰岛素减少或机体对胰岛素敏感性降低，糖尿病患者在饮食上主要是控制摄入的总能量及避免食用血糖升糖指数高的食物以平稳血糖。
粉条多为绿豆、红薯、土豆等加工制成，豆腐脑则是黄豆的加工制品，粉条和豆腐脑对血糖的影响较小，糖尿病患者均可食用，但从营养健康的角度出发，粉条在制作过程中破坏了原食物的营养价值，且为碳水化合物较高的食物，故不推荐糖尿病患者食用，而豆腐脑的制作保留了黄豆的营养价值，其营养价值丰富，推荐糖尿病患者食用，不过仍需注意在烹饪方式上都需要避免高糖、高油的烹饪方式，且应注意每日摄入食物的总能量不可过多。
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