猪肉：在选购新鲜猪肉时，要挑那些皮肤不发黏，肌肉细密而有弹性，呈红色的猪肉。这种猪肉用手指压后不留指印，纤维细软，有一股清淡的自然肉味。
火腿：火腿是烹饪中的美味原料，我国浙江的金华火腿最为著名。应选黄褐色，猪脚细而长，骨不露，表面干燥、结实、不发黏，气味清香的火腿。
香肠：应选购肠衣干燥，不发霉，无黏液，肠衣与肉馅紧密连在一起的香肠。此类香肠表面紧、硬、有弹性，色泽鲜艳，肥肉色白，瘦肉色红，无灰白斑点，气味芳香。
牛肉：分黄牛肉、水牛肉和耗牛肉三种。黄牛肉肉质坚实；水牛肉纤维粗糙；耗牛肉肉质较嫩，略有酸味；新鲜的黄牛肉呈棕色，戈暗红色，剖面有光泽，结缔组织呈白色胆旨肪呈黄色。新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而组织松弛，脂肪较干燥。
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