昕瑞生態
農村是怎麼做辣椒醬的？
農村的九到十月份，不論你是田間地頭走一走，還是農村集市轉一轉，都可以看到壓彎枝頭的紅辣椒，這麼多辣椒一下吃不完，曬一點，更多的人家還是選擇了做辣椒醬，農村人家裡食材豐富，做出的辣椒醬也是有著獨特的香辣味，山村梅花就來分享一下我是怎麼做辣椒醬的。
第一，認真選材，精心準備。（1）摘一些新鮮紅辣椒，洗乾淨，晾乾水再去掉蒂；蒜去皮，嫩姜洗淨；黃豆小量，花生小量；玻璃瓶刷乾淨空幹水份；六月香豆瓣醬，鹽食量。（2）把黃豆和花生炒熟後用破碎機攪得碎碎的，紅辣切碎，我為了省事都用家用破碎機打碎但不要過細，蒜姜分開打成碎粒。
第二，開心製做，放心食用。我的一些朋友就是把這些材料攪拌在一起裝起來發酵一個月左右就可以吃了。而我喜歡用油炒制，就是加花生油燒開，放入打碎的姜芽、辣椒翻炒，炒到水分很幾乎沒有大約需要15分鐘左右，再放入花生、黃豆，以及六月香豆瓣醬及適量鹽再進行翻炒，這時候要不斷的翻炒，避免糊鍋底，這時大約需要翻炒三分鐘就可以了，快出鍋的時候把蒜粒加入，如果不喜歡吃酸味也可以不加。辣椒跟六月香豆瓣醬基本上是1:1的比例，這樣炒出來既有花生和豆子的香味，而且不至於太辣，因為我們北方人吃辣椒醬太辣受不了。
好吃好看又開胃辣椒醬就做好了，涼透後裝進玻璃瓶，放冰箱保存。辣椒醬可以在早餐與麵條一起吃，也可以燒菜時做添加的辛辣佐料，也可以吃餃子時當蘸料，是家裡必不可少的，而且簡單製做，如果喜歡快動手吧。
山村梅花
雖然我是廣東的，平時不怎麼吃辣椒。但隔壁主著個四川人，他基本上沒頓飯都放辣椒醬。經常吃辣椒醬，一直去超市買的話，既沒有自己做的獨特口味，也比較破費。於是他就經常自己做辣椒醬了。他辣椒醬的做法是這樣的。
準備材料有：紅辣椒，白糖，蒜頭，米酒，白醋，甜麵醬。
1：首先將紅辣椒去了頭，同時清洗乾淨，然後用蒸籠熱水下鍋裡蒸3分鐘。然後，再幹鍋翻炒，主要這個步驟是去掉水分。同時剁辣椒的時候容易剁碎，也不會辣眼睛。如果是農村的話，可以把蒸過的辣椒放火塘裡燒一下，會更加香。
2：把大蒜去皮，用刀剁碎。因為這一步是要蒜粒，而不是蒜泥。所以，他習慣用刀剁的，而不是攪拌機把大蒜做成泥。當然了，這個看個人喜好的。
3：在鍋裡倒入植物油，白糖，米酒，白醋，甜麵醬，進行翻炒均勻。因為這一步的配料，主要是看個人喜好。可以適當添加點別的，也可以減少點。反正配料部分就用自己喜歡吃的去加吧。
4：往鍋裡倒入碎辣椒，進行翻炒。這一步要用文火。讓辣椒的味道慢慢均勻和配料融合。差不多炒好後，就放入蒜蓉，進行二次翻炒。
5：把翻炒後的辣椒醬，放入經過高溫消毒的玻璃瓶裡，然後密封好，就可以了。這一步，玻璃瓶要經過消毒，否則辣椒醬容易壞。密封性也要好。
總得來說，每個人的口味不同，每個地區不同，辣椒醬的做法也就不同。不管什麼樣式的辣椒醬，自己喜歡吃的，就是好辣椒醬。
村哥小凡
農村是怎麼做辣椒醬的？
農村自己種的東西，很多都吃不完，比如蘿蔔、辣椒以及各種青菜，對於這些吃不完的蔬菜類，農村很多家庭的做法，就是自己醃製做成各種調料或喝粥時候的下粥菜。辣椒本身辛辣，可以保存很久，辣椒醬做法簡單易操作，以下是農村常見的做法。![]()
一、清洗。從地裡剛摘回來的辣椒先用清水把辣椒表面的髒物清洗乾淨，放到菜籃裡瀝水，水乾後就放到乾淨而且乾燥的簸箕上晾乾，水分晾乾了，做出來的辣椒醬不容易發黴，而且保存得比較久。 ![]()
二、剝大蒜。根據辣椒的數量，剝上適量的大蒜，這些大蒜最好也是不沾水，然後用乾燥的砧板剁碎，像剁蒜蓉一樣。辣椒和大蒜一起做成辣椒醬是因為單純的辣椒醬太辣了，大蒜可以沖掉辣味，而且大蒜的香味可以讓辣椒醬吃起來更有味道。![]()
三、剁椒。辣椒晾乾水分後就可以開始剁椒了，現在有專門剁辣椒的機器，可以把辣椒碾壓得非常細碎，如果沒有機器，可以用菜刀慢慢剁碎。![]()
四、裝罐密封。把剁好的辣椒和大蒜放到乾燥的盆裡攪拌均勻，中間添加幾勺米酒和鹽，戴上塑料手套攪拌會更入味，或者套個乾淨的塑料袋進行攪拌，攪拌均勻後把材料放進乾燥的罐子裡壓緊，這樣可以放得更多，而且可以把多餘的空氣擠出來，在罐子口上鋪一層塑料膜，防止空氣進入，再扭緊蓋子就可以了
封存一個月左右就可以吃了，封存再久一些，味道會更美味。
農人春香
農民菜園裡的辣椒，這個季節差不多都紅了，去市場走一圈看看，好多農民在賣自家菜園裡的紅辣椒，做辣椒醬最好就是使用紅辣椒。恰巧這幾天花生也都收回家了，因此，現在做辣椒醬正是時候。
做辣椒醬需要準備的材料主要有：紅辣椒、花生、黃豆、大蒜。其它的佐料可根據自己的口味自行調製。將摘回家的紅色辣椒先檢查一下，把有蟲子的，腐爛的撿出來，然後清洗乾淨瀝乾水，最後放鍋裡蒸煮。時間不用太長，開鍋後稍微停一會兒就可以了。
花生大豆需要提前炒熟，炒的時候不能火太急，需要慢火，否則容易炒糊變黑，不僅不好看，也不好吃。如果家裡有電餅鐺就方便多了，炒花生黃豆最好還是在電餅鐺裡炒，不用擔心炒糊了味兒發苦。
等到辣椒涼透，花生黃豆也炒好了。這時候把已經剝了皮的大蒜，還有辣椒、花生、黃豆一塊兒倒進果汁機或者絞肉機裡面，同時絞碎。需要提醒一點兒，千萬不能往裡面加水，蒸煮的辣椒裡面的水分就足夠了。完了以後再倒出來加鹽和各種調味品。
如果家裡沒有絞肉機，蒸熟的辣椒好處理，就是要想辦法把花生黃豆搗碎，如果有過去搗米的兌臼也可以，實在不行，只能用搗蒜的兌臼，將花生黃豆搗碎，這樣好吃的辣椒醬就成功了。
小十六123
問：農村是怎麼做辣椒醬的？
文丨一點三農
一點菌為閩北人家，與江西接壤，也是屬於比較重口味的，酸甜苦辣唯獨偏愛辣。母親更是頓頓少不了辣椒，真的是無辣不開席。
製作辣椒醬可謂是母親的拿手功夫，幾乎三五天就要醃製一小罐，也不追求個量，吃完再醃，圖個新鮮。
看了部分答主的回答，我都有點懵了，醃個辣椒醬有那麼複雜麼？一點菌給大家分享一個超級簡單的，新手就能上手醃製。
選材
母親一般都是去自家菜園裡挑選紅辣椒，因為母親覺得自己種出來的辣椒知根知底，也更有味道。母親喜辛辣，所以挑選的多為熟透了的紅辣椒，為了調色也會順帶摘些綠色的辣椒。（如果怕辣的朋友可以挑選比較嫩的辣椒，相對不會辛辣）。
洗淨、濾水、風乾
把摘選的辣椒去蒂；清洗乾淨，然後放置在漏勺裡濾水；將處理好的辣椒放置在陰涼的地方風乾幾小時。（如果辣椒帶水多不易保存，味道也不正宗）
剁椒、醃製
將辣椒陰乾後，就可以把它們剁碎了。這個切法沒什麼講究，全憑個人手上功夫。剁碎後倒入乾淨的攪拌盆裡，加入少量鹽，碎蒜瓣，醋等調味料，攪拌均勻即可（口味鹹淡看個人口味，母親偏愛辣椒的原味，只加少量的鹽就夠了）。
裝瓶密封
攪拌好的辣椒醬裝入玻璃瓶（可以觀察瓶裡辣椒的變化），密封保存即可。母親經常上午製作好的晚餐就拿出來吃了，除了辣了點味道還是不錯的。
總結起來就五個字：挑~洗~剁~醃~裝，看起來是相當簡單，不過經驗還是非常重要的，辣妹子們，動手製作吧。
以上是一點菌家鄉製作辣椒醬的簡易方法，要知道紙上得來終覺淺，愛辣的朋友們還是多多實踐吧。
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一點三農
我是甘肅的，小時候奶奶入秋之後就會做一些辣子醬，現在想起來，那味道嘹咋咧。
先說為啥要入秋之後再做辣子醬，入秋之後西北天氣轉涼，氣溫將至20℃一下，這樣做出來的辣子醬可以存放到來年而不會變酸，入秋之前做氣溫高，容易發酵變酸。這個時候自家做的辣椒也都大部分變紅了。
準備紅透的簿皮辣椒清洗乾淨剁碎備用，根據自己的喜好可以在製作過程中添加一些花生米，葵花仁等等。那時候家家都做辣子醬，每家的味道也都不一樣，因為每家用的調料不相同，奶奶用的都是最普通，最常見的調料。
在製作過程中不能添加一點水，在鍋中倒入適量食用油，等油燒熱，加入垛好的辣椒，添加好調料，大火熬製沒有一絲水分，只剩下油時添加自己喜歡的花生，葵花仁等等，這樣辣椒醬就做好了。
再見洋芋頭
你好！很高興回答你的問題。
我們當地就有自己製作農家辣椒醬的習俗，每年的九月十月我父母就會製作一些辣椒醬，製作的辣椒醬都是農村自家種植的鮮辣椒製作的，吃起來鮮辣爽口，香味十足。
土家辣椒準備
我父母會在每年的三四月份在地裡種植辣椒，做辣椒醬的可不能有一點兒的馬虎，新鮮乾淨的朝天椒才能做出美食來，新鮮的辣椒一定要早上去採摘，最好外面帶一點露水，這樣的辣椒水分恰到好處！
辣椒醬的製作
先把採摘好的紅辣椒放入大籃子裡面晾曬幾天，把辣椒中的水分出去，辣椒捏上去軟綿綿的，有一點點彈性，這時候把辣椒放在砧板上切碎，切的差不多小拇指大小，在準備一些蔥薑蒜末，每公斤辣椒，加入100克的大蒜，根據個人口味添加，然後放入自己加中的大缸子，開始醃製一個禮拜。
做的好的辣椒醬放在大缸子裡十年都不會腐爛，因此只有做的好的才會好吃，保存的時間也能夠更長，辣椒醬雖然好吃但是一定要注意不能大量的食用，避免上火，影響腸胃消化系統。
