喝茶，除了品嚐到各不相同的茶湯，滿足了我們的味覺，各種不同的茶香，同時也滿足了我們的嗅覺。
茶香是什麼？應該怎麼聞？
茶香的構成
茶香是一種混合物。迄今為止已鑑定的香氣物質約有700種，鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
然而香氣物質的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質佔幹茶的0.005%~0.05%。可見，就是那麼一點點物質，就讓茶產生了美妙的香氣。
茶葉中的香氣物質，按結構特點大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環化合物。
如何感受茶香
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進入鼻子，再通過神經傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。
我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麼味道。
第二個是口腔感受。口鼻相連，喝茶的時候，茶湯嚥下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
如何品聞茶香
辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成。通過浸泡茶葉，使其內含的芳香物質得到揮發，刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。有“幹嗅茶香”和“溼嗅葉底”兩種方法。
幹嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別。其方法是雙手（或單手）握住茶葉，靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱後，香氣就會揮發出來，此時，應及時嗅香，辨別茶葉的香氣。
溼嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡後的茶葉葉底進行嗅香。由於浸泡後的茶葉在熱作用下，其內含的香氣物質能充分的揮發出來，一些不良氣味也能隨熱氣揮發出來。所以，趁熱溼嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。
其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯（壺或蓋碗），另一手半揭開杯蓋（壺蓋或碗蓋），靠近杯（壺、碗）沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個鼻部深入杯內接近葉底以增加嗅感。
為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續時間的長短，嗅時應重複一兩次，但每次嗅的時間不宜過久。
因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準確了，一般是3秒鐘左右。嗅香的時候，杯（壺、碗）蓋不得打開。
附：六大茶類常見茶香類型
綠茶
清香：清新淡雅的香，鮮而純淨。
毫香：由於絨毛多而產生的獨特香氣。
嫩香：幼嫩的原料與老原料製成的茶有明顯差異。
板栗香：綠茶炒制過程產生的類似炒板栗的香氣。
蘭花香：高級綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。
紅茶
花香：發酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，如英紅九號。
蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到。
果香：發酵適度產生的類似熟果味的甜香。
松煙香：用松木熏製產生的松香味，如正山小種。
烏龍茶
清香：清新高揚的香氣，如清香型鐵觀音。
花果香：似花又似果的豐富香氣，如臺灣高山烏龍，鳳凰單叢。
火香：由於焙火形成的烘烤香，如大紅袍。
奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱、部分單叢。
蜜香：發酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香，如東方美人。
白茶
嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。
毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。
棗香、藥香：白茶陳放成老白茶之後形成的濃厚的香氣。
日曬香：白茶經過日曬，吸收陽光形成氣味。
黑茶
醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣。
菌花香：長有“金花”的黑茶特有的香氣，如六堡茶。
木香：黑茶由於原料稍老而帶有的木質氣味。
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