苦行的摄影师
西安羊肉泡馍产生于北宋初期，最早是人们炖煮过羊肉后，把馍掰碎，然后浇上煮过羊肉的汤汁，觉得吃起来咸香可口，又比较耐饥，就慢慢发展成羊肉泡馍。
如今，这个小吃在陕西差不多已有上千年历史了，不容易走出陕西的原因，其实显而易见，总结起来，主要有这么几个。
其一，羊肉泡馍地域特色太强，并且口味重，偏咸香，只适合本地人吃。
一个地方的小吃都是在漫长历史中形成的，也都是为本地人的生活服务的。经过本地人不断改进和完善，在口味上已经跟当地人的饮食习惯形成默契，让外地吃起来，一下子不容易那么接受。就如同桂林米粉在西安开店，当地人去吃的不多，难以在西安形成气候，并发展起来。
并且，羊肉泡馍里边各种调料放得多，口味较重，北方人或许能接受，但对以清淡为主的南方人来说，很难接受。
其二，装羊肉泡馍的碗大，一大碗泡馍太实在，并且里边没有菜，人吃完后消化慢，胃长时间处在饱胀状态。
过去，陕西人是为了省出时间多干些活，吃饭时才拿大老碗来吃，吃一碗能长时间不饿，所以，这种吃法就一直流传下来。
羊肉泡馍的肉是卤肉，用的馍是死面馍，是用沸腾的羊肉汤煮熟而食用的，里边也基本没什么蔬菜，吃了这些东西不太容易消化。并且，羊肉泡馍的颜色看着也不是太好，对外地人来说，看到这个小吃容易影响食欲。
其三，羊肉泡馍做法复杂，并且每个步骤都必须做好，否则，会影响整体口味。另外，做出好味道，还跟本地方的水质，气候有关。
这个大家都能想通，把北方的特色小吃拿到南方去做，即使做得再好，还是跟原地的在口味上有差别。这是不同地方的自然环境所造成的，不可改变。除非根据当地人的饮食习惯进行改良，但会丧失它本来的味道。
鸿鹄迎罡
羊肉泡馍很难走出陕西，其实正是陕西小吃成熟的标志。
一般来说，一种小吃的地域性越强，越是难以离开当地，走向全国。相反，如果一种小吃没什么特色的话，反而更容易被大家所接受。典型的就是沙县小吃：清汤馄饨、各种能保证人们吃饱的盖饭，还有汤。所以自从有了沙县小吃，就很容易在很短的时间里复制到全国。
另一个比较典型的例子是烤香肠、臭豆腐，这类食物由于保质期长，成本较低，而且经过高温烹调以后也吃不出问题，所以才能在很短的时间里走向全国。所以真的是我们选择了我们能吃什么吗？其实不是的，真正能够风靡全国，到处都在卖的小吃，其实是商贩们共同的选择。
说回羊肉泡馍吧。
羊肉泡馍在上个世纪30年代这个全国小吃开始泛滥的大时代就已经开始成型并且已经有了相当的知名度。所以在建国后，由于北京的小吃实在太难吃，boss通过批示一次性在北京成立了许多具有地方特色的饭店，其中就有老西安饭庄这个以羊肉泡馍为主的小吃。而在当时成立的餐厅基本上都入选了国宴，所以基本好多友人，比如那个年代人们熟悉的西哈努克亲王，也一定是吃过的。
当大家也不要认为国外的boss们会像我这种老陕一样，抱着一个海碗吸吸溜溜的吃，其实羊肉泡馍通常是作为一道主食，在国宴这种高级别的场合，最后上一小碗而已，但其实能守住最后一道关口，具有中国特色小吃，还真不多，让川普去啃热干面，怎么都会觉得怪怪的。
然而，羊肉泡馍这种小吃由于只是一份纯主食，对于今天饮食要求多元化的人们来说，看起来是比较单一，但像我和扬扬爹这样的，一般俩人吃一顿泡馍，通常还需要搭配半斤腊牛肉、两个凉菜再来点啤酒什么的，根本不单调，认真吃一顿饭本身就是对生活最大的尊重。
但是，就我所能够目测的范围来讲，在北京这样的一线城市，由于大家压力大，工作频率快，大家吃饭都以外卖为主。传统的外卖又显得特别油腻，羊肉泡馍这种清秀脱俗，至少没那么油腻，还有羊肉汤（顺便提一句，羊肉泡馍的汤底和羊汤的不同，羊肉泡馍的汤底一定是清亮的），其实是很多人的选择。至少我在北京住过的几个地区，都会有羊肉泡馍的外卖，而且即便是不做打折活动，生意也相当不错——这对于竞争激烈的餐饮业来说，这就是最核心的竞争力。
至于有些人说什么羊肉泡馍价格高啊，一碗里都是馍没几片肉啊什么的，我的建议是如果兜里没钱就不要瞎BB了，一个东西贵不贵是特别主观的事，想便宜的人，吃煎饼都觉得贵。武汉热干面便宜，也没走出武汉啊，走出去的热干面你看武汉人本地人吃不吃。
所以话其实就“撂这了”，羊肉泡馍走出陕西成为全国人民人人都爱吃的小吃，这个基本不可能。但是羊肉泡馍在一线城市里能够站稳脚跟，肯定不成问题。至于有些吃不起的人说它没性价比，没人逼他们吃的，爱吃不吃。
酒骑风
吃过西安的肉夹馍后，觉得味道不错，可能是运气好遇到了正宗的。肉肥而不腻，调的味道也不错，馍的表皮烤的很香脆，热乎乎的吃下去真是享受。
后来知道了西安还有羊肉泡馍，满怀欣喜的吃过一次羊肉泡馍之后，避而远之。
羊汤很清淡很清淡，里面的肉只有零星的几片。单纯的馍泡汤味道并不怎样，吃几口就吃不下去了。
那么正面来回答这个问题，西安的羊肉泡馍很难走出陕西？
第一、毕竟地方小吃，很大程度上它的口味以及食用方式是当地人的习惯，走到别的地方有可能并不适用。
第二、味道，不能让味蕾和胃接受的食物，怎能让消费者买单。有噱头但是味道不好的食物，只是一次性消费，而且会降低消费者对这种食物整体的影响和期待值。
第三、性价比，羊肉泡馍在外面都卖的挺贵，而且肉的分量并不多。消费者喜欢性价比高的消费，羊肉泡馍的分量和价格如果让人觉得不值，销量很难上去。
有种说法是：嫌贵的人买个馍都嫌贵。但也不排除，确实有性价比的原因让人觉得不值。
如果羊肉泡馍走中高端路线，保持现有价格，努力在食材、口味和营养度上面下功夫，注重品质和味道，同时打造舒适的环境。肯定会很受喜欢健康生活和养生人士欢迎，并且通过这种方式打开新的市场、打造自己的品牌形象。
卖天津特产的广告酱
陕西的小吃很多，可以用玲琅满目来形容，有时候来到西安，都不知道从何选择了，不过，陕西的小吃大多以面食为主，而且为主食，是可以当正餐实用的，羊肉泡馍就是其中之一，其在当地人心中的地位，并不是至高无上的，也许还没有肉夹馍凉皮更有名气。
为什么羊肉泡馍离开了陕西就有些举步维艰了呢？其实原因多样，最重要的是饮食习惯问题，北方还好一些，有很多地方以面食为主，但是即便是这样，泡出来的馍又能有多大的接受度的，而南方又以米为主，馍的市场比较小。
除了饮食习惯，还有就是价位的问题，羊肉泡馍的价格可以是一个人甚至是两个人吃一顿饭的价格，而且主食偏多，吃的太撑了。在其余一些省份，也有自己的招牌小吃，早餐的菜品习惯于自己的特色，例如云南的米线，四川的面条，贵州米粉，安徽的板面，羊肉泡馍的替代性太强，而且又不是非吃不可。羊肉泡馍是偏向于正餐的一种形式，然而又比不过正餐所以它处的位置很尴尬。
一碗羊肉泡馍，一份甜蒜，一瓶冰峰饮料，并不是很多人的习惯，也许只有本地人才有的美食记忆吧。
春城才子
本来准备一大堆准备回到这个问题，仔细看了下，楼上董先生的观点鄙人深以为是！
简单说一下：西安民风已经坏透了，因为是旅游城市，一锤子买卖从最开始给外地游客卖，后来就成了给本地人也乱砸锤子！羊肉泡馍就是集大成者！你去陕北吃个羊肉面，那么多肉，也才20元不到，在新疆吃个抓饭，羊肉更大，也就是20到30元左右，那一块肉都能把人吃饱了，羊肉泡三片薄片，居然还分什么优质普通？一小碟糖蒜……就敢卖四十多，什么马家的，什么桥梓口什么斋的，太离谱了，我想请问那些个带白帽子的，你家的羊从哪里来的？回民街那些纯粹就是忽悠！噱头！我表示一下自己的小小担心——陕西不是应该回 人的天下……
我是陕西人，我热爱自己的家乡，但是我讨厌那些奸商无德之人！
我现在定居喀什，喜欢每天吃大串烤肉，喝着大碗茶，卡瓦斯，抓饭，拌面拉条子，凉粉鹰嘴豆，鸽子汤，缸子肉……还有这里的淳朴的民风，可能是中国最后一片净土了
越是特色的越需要本地化，越本地化的，约能走向全国，再重申，中餐不是西餐，中华美食不需要什么标准化！
袁知袁味
一种美食的诞生一定是和这个地方的客观条件有关的。西安地处交通咽喉，北达蒙古高原，南穿山到川蜀，东接平原，西连青藏高原，自古为汇通南北的必经之路，所以这里的食物以”方便、快捷、味美“为特色，所以小吃迎然而生。气候上，冬季夏季非常分明，冬季干冷，夏季燥热。物产上，渭河南岸到秦岭下古为稻米产地，渭河北至黄土塬为小麦产地。此处又为商驿集中之地。外出做生意，背井离乡，本是苦差一桩，能有顿热饭已属不易，但又时时安奈不住对自己家乡美食的怀念。此地有羊肉，南方的客商喜好煲汤，但仅仅喝汤吃米饭，又无法抵御北方的苦寒，随乡入俗的吃锅盔又实在难以下咽，于是灵机一动，把饼掰碎泡到了羊汤里，并搭配各色菜蔬，这样就形成了牛羊肉泡馍。
经过以上的信息，我么就明白西安的牛羊肉泡馍为什么很难走出陕西的原因了：
1.口感----南方人是很难接受的，这个味道太重了，吃完得喝很多水，那方偏热，宜清淡饮食；
2.量太大----我曾经给几个南方朋友做了一次羊肉泡馍，两个馍，他们一家三口吃了块两天，这个对于平时能力消耗不大的人，真是个“负担”。
3.对于真正高原上的需要高热量的人，这种以面食为主，牛羊肉为辅的的食物又很难耐受住苦寒和辛苦----还是烧酒+大快朵颐实在。
牛羊肉泡馍这种食物，是适应于陕西当地气候，环境和人的性格的，走出陕西，很多“自然条件”会让这道美食失去魅力。抬一下杠，你可以在广州端一碗泡馍，酷热的环境下吃吃；您可以在成都端一碗泡馍，顶着浑身的湿气和油腻吃一碗；或者在高原放牧的时候，吃上一碗。这个画面感，一定是充满喜感的，但当你在西安钟鼓楼下吃时，却是最合适的了。好羊肉泡馍就钟鼓楼，欢迎！
红星闪闪耀秦川
其实泡馍这个吃食是清真的，清真的东西在哪里都贵，牛羊肉泡馍和兰州拉面使用的材料基本一样，单只肉量来说顶的上拉面30碗吧，价格是拉面的两倍不算过分，泡馍不好传出去口味有很大关系，汤会比较油腻，南北方的人对油腻基本都不接受，西北还算可以，西北的很多大众类的主食都是偏油腻的。
还有其实西安本地人也很少吃，一个主要就是贵，泡馍在单人餐里算是高档货了，一半个月吃一次是大多数人的选择，还有就是西安本地吃的东西可选择性非常多，跟泡馍相似的也有好多，比如葫芦头泡馍，羊血泡馍，三鲜煮馍，没必要老吃一个。我看好多喷子发表意见，喷天喷地的，你不喜欢是你不喜欢，不能代表别人不喜欢，可能你喜欢吃的大部分食物我都不觉得能吃，说句不夸张的话，陕西的人都是吃货，陕西的人出了陕西没觉得哪里的东西能好吃的，包括广东四川。
基本上每个发言的西安人都会给外地去西安旅游的人一些饮食方面的建议，就是口味比较挑的人不要去回民街吃东西，想要吃好吃的一定提前做功课，网上看看攻略哪里有吃的比较出名，好吃的太多，自己可以参考度娘
火18154238566
西安的羊肉泡馍是一种陕西地方特色小吃，虽说陕西各地的羊肉泡馍风味各有差异，总的作法都差不多。其实，陕西人把羊肉泡馍也传到了西北五省区，在北京等北方城市也有冠以“陕西或西安羊肉泡漠”的品牌。而只是在全国范围并没有普通流传上升为主流小吃而已。
主要原因如下：
一、作为地方的特色饮食尤其需经过精心烹饪的小吃，一般很难在全国以及国际上推广起来的，毕竟烹饪的小吃与加工流通的食品在包装、运输与贮存等问题无法竞争的。特色的饮食更有着明显的地方特性，如地域、水土、气候、风俗、习惯、历史以至于流行等都有显著的文化背景，也有难以复制与流行的特点，否则，也就不能称之为地方特色了。
二、地方特色小吃要向外地推广往往会达不到特产地的口味、风味、质量等，这确定与水土有关。比如有人将新疆的鲜羊肉空运到北京、上海、广州等地，回去即使按原产地的工艺来加工烹调，口味也都有不同程度的改变。兰州的牛肉拉面在当地就吃起来鲜香，到外地作出来就没有原产地的好。西安羊肉泡也是这样。这叫“神秘的原产地效应”，在水果、小吃、菜肴等饮食品上这种区别十分明显。在新疆的羊肉泡的风格与宁夏、青海、陕西的都有区别。当然，也不排除偷工减料、质量下降的问题存在。
三、品质差异化、地域化加工及营销是经营者适应市场消费者的需要。一般地方特色小吃要在异地扎根并有稳定的食客，必须要在原来品质风格的基础上进行迎合当地消费者的改革，在配方、配料、工艺、份量、价格等方面都会有不同的调整与改变。重庆火锅、川菜、粤菜、湘菜在异地的市场开发中都作过大量的调研和改革调整的。西安羊肉泡馍也是这样，经营者及厨师们也在根据食客的反映调整了口味。正所谓众口难调，北咸南甜东淡西辣，各地尤其南北口味淡浓差异较大。一款小吃能吸引一部分群的胃口就不错了，别指望所有人都喜欢。
四、西安羊肉泡馍作为一款小吃，由于其食材、工艺等因素，其销售价格却不低，价格一般都20元以上，有的地方40元、50元不等，价格上没有竞争优势，难以与普通日常主食相比而争市场抢食客。这是其不能流行的原因之一。
五、羊肉泡作起来讲究多多，工艺麻烦，不是快餐的做法。历史上的羊肉泡，最早的馍是馒头，也有烙饼的，便于煮，省时省事。而后来的馍是饼子不是馍，这种饼是半发半死面的再用锅烙成七生熟成饼子。这样，将饼子用手掰碎入锅与肉、佐料肉汤一起煮，这样的羊肉泡馍筋道，有嚼头有口感。无论是煮还是泡，贵在于一个肉和汤，在泡馍馆叫原汤或高汤，那汤制作工艺复杂，要放几十种大料，然后将羊肉、羊骨头放进去，温火文煮几天几夜，才形成真正的汤。 所以工艺复杂也是制约流行的原因之一。
六、羊肉泡吃起来麻烦。一是直接用手掰饼子不卫生，那指甲可是人手上最藏污纳垢的地方，这对愈来愈讲究的国人来说是不能容忍的。二则：太费时间，我经历过那种吃法，两个饼子，得掰近一个小时，这与现代人的快节奏是背道而驰的。 其三配菜也费事：一般的配菜有，蒜苗、粉丝、黄花、木耳等等。 其四：佐菜：一般有辣子酱、糖蒜、泡菜，如果几个人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再来几瓶酒，就可以用喋了(陕西土话)。吃起来费时费事，这也是羊肉泡不能全面在各地推行的原因。
要想流行一种小吃，必须是工艺简单而受众人群广泛，品质要标准化，包括食材、工艺流程、包装、运送、成品的色香形味都尽可能工业化，才可成为商品化的小吃食品。
舌尖上的中国，等着大众来传承饮食文化，推陈出新！小吃的多样化、特色而品牌化、工业化、养生化、健康化是新时代的主题。
大漠雄鹰大V
作为一个本地而且吃泡馍比较讲究的人，负责人的讲，外地人是很难吃到真正美味的泡馍的。
举一个真实例子，我一朋友，山东人，本科到博士都在西安，大一报道时候他爸和他一起去老孙家吃了一次，据他说，吃了两口就走了。然后好多年没再吃泡馍。博士毕业时候，我和他在西安机场吃自助餐，打了一份泡馍给他（大锅泡馍，非常普通的味道），吃了他说这泡馍还不错，比他以前吃的好吃多了。然后在他再来西安时，带他去吃了本人最喜欢的老黄家，老刘家，喜欢的不行，之后每次来西安都要吃泡馍的。
泡馍这个东西，光掰馍四十分钟起步，汤的多少（大致按少到多分为:干刨—吃完时候碗里一点汤不剩；口汤—吃完泡馍正好剩一口汤喝掉；水围城—汤多到把泡馍围起来），肉的肥瘦厚薄，是否要明油等等，都是有讲究的。一个外地人，第一肯定找不到真正做的好的馆子，第二，一般是不掰馍的（这个是不美味最主要的原因）。
夹馍之所以流传光，是因为加工度比较低，对食客自己并无要求，站着等一分钟吃就行了。而泡馍还需要一个小时左右食客自己的加工，这个对外地游客来讲过于严苛了，导致泡馍在外地人眼里并不美味，以至于流传不广。
乱世英熊1
其实我觉得吧，但凡贴上地域标签地域特色的美食都很难被其他地方所替代，也就是题主说的羊肉泡馍走不出陕西，但是有一点必须承认，羊肉泡馍名声在外呀！大伙儿要意识到这一点，正宗味道一般名声容易传遍四海，味道却很难走出当地。
关键就是味道！我们都知道，提到羊肉泡馍要去西安，吃蛤蜊喝啤酒要去青岛，吃螺师粉要去广西，吃炸酱面去北京，吃火锅去四川去重庆，吃蟹黄汤包去上海，吃鲜花饼去云南……为什么我们只想到这这些地方，而不是其他地方？因为这是原产地，在我们的观念里面，原产地代表着最正宗的味道，正宗的味道是原产地意外的人或地方所难以比拟的。
饮食本身就受强烈的地域特征即环境、气候、农业、风俗、文化背景、传统习惯等的影响，食材采用当地的，制作方式也是当地独特的方式，出来的味道就是当地的味道，外地的食材、非当地人的制作方式，做出来的味道必然跟原产地有所不同。无论什么地方，当地的饮食习俗几乎深入到当地人骨髓中的一种生活习惯。只要在当地，就会受当地风俗的影响，渐渐入乡随俗。西安当地人，祖祖辈辈吃羊肉泡馍已经习惯了当主食，去西安的人待久了，慢慢地会接受羊肉泡馍成为主食，而陕西省以外的主食并不是羊肉泡馍，人们顶多偶尔图个新鲜换个口味调剂一下而已，并不会当作自己的主食，因为不习惯，他们只习惯自己地域的饮食，这是难以改变的事实。
倘若一种食物走出当地，摆脱了地域标签，它就不能再被称之为小吃了，也失去了原本的地域风味地域特色，成为只能饱腹或者无人问津的东西，比如说现在的肯德基麦当劳，遍地都是，曾经的舶来品让人一度标榜自己的小资，现在却等同于垃圾食品，还有水饺，不仅北方到处都是，南方也随处可见，假如说羊肉泡馍成为和水饺一样随时随地可吃的到的食物，那时候羊肉泡馍已经不再是小吃，不再是有地域特色的美食，人们根本不会关心正宗西安羊肉泡馍是什么味道，他甚至觉得你探究这问题都显得愚蠢。
