鄭州小吃的品種主要分為六大類。
第一類為饃餅類，這是鄭州市民的主要主食。如開花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。
第二類為油炸類，如：油兒饃、棗糕、菜角、散子等。
第三類為餡食類，鄭州具有代表性的餡食品種是水餃，水煎包是河南獨有的餡食小吃品種，其他的還有肉盒、糖包等。
第四類為湯食類，鄭州人的飲食結構是軟硬搭配，愛喝湯是市民的生活習慣，特別是早晚飯必定有湯。如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。
第五類為麵食類，在河南，幾乎每個家庭每天都要吃一種麵食。如：起湯麵、熗鍋面、漿麵條等。
第六類為其他類，如：燜餅、燴餅、炒涼粉、桶子雞等。
河南燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。湯好麵筋，營養高。鄭州號稱"燴麵之城"，燴麵館遍佈全市的華街冷巷。
胡辣湯幾乎是每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加胡辣湯就是一道美味早餐。在數百年的歷史中，河南百姓對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之"豆腐腦胡辣湯兩摻",簡稱"兩摻"。
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