名醫診室
一、豬皮的營養價值
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝。
豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
二、吃豬皮的好處
1、活血補血
豬肉皮味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮。
2、美容
豬肉皮中的膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，豬肉皮能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑。
3、補充維生素
豬肉皮是維生素B12的極好來源，人體如果缺乏維生素B12就會出現精神和心理上的缺陷，如反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降等。
4、提高免疫力
豬肉皮的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，豬肉皮可補充營養，提高機體免疫力。
5、強筋壯骨
豬皮富含膠原帶白，膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，而且還促進毛髮、指甲生長。要想秀髮飄逸，肉皮真的別輕易丟棄。
6、抗衰老
經常食用豬肉皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
三、豬皮三大新鮮吃法
1、沙參玉竹豬皮湯
沙參30克、玉竹15克、陳皮3克、豬皮250克。豬皮洗淨，汆水撈起，用刀將豬皮表面的毛和油脂刮淨，沖洗，切成粗條狀備用；沙參、玉竹洗淨，陳皮泡軟後颳去白瓤；將適量清水倒入瓦煲。
燒開，放入所有材料。
功效：潤澤肌膚、養陰潤肺。
2、豬皮阿膠紅棗湯
豬皮100克、阿膠15克、紅棗10克、紅糖20克。豬皮洗淨，汆水撈起，用刀颳去毛和油脂，洗淨，切粗條；紅棗洗淨去核；阿膠搗成粉；將4碗水倒入瓦煲燒開，下豬皮、紅棗大火燒沸，轉用。
文火久燉至豬皮熟爛；下入阿膠原粉、紅糖，用小火慢熬，至徹底融化，即可食用。
功效：清熱潤燥，利咽喉。用於肺燥陰傷或陰虛火炎，咽喉乾燥，疼痛，心煩。
3、紅棗黑豆豬皮湯
豬皮250克，紅棗8粒，黑豆200克，香菜少許，鹽、黃酒各適量。黑豆洗淨，浸泡1—2小時；紅棗洗淨去核，香菜洗淨切小段；豬皮洗淨，汆水撈起，用刀颳去毛和油脂，衝淨，切成菱形塊。
將適量清水倒入瓦煲燒開，放入豬皮、黑豆、紅棗、黃酒，武火煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽和香菜即可。武火煮沸，改用文火煲兩個小時，下鹽調味即可。
功效：滋陰補虛、養血益氣。
四、豬皮的家常做法
1、小炒豬皮
食材：自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許。
做法：
1、將豬皮上的毛清理乾淨，洗淨，放入鍋入煮15分鐘。
2、將煮好的豬皮切條備用。
3、鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘即可。
2、麻辣豬皮卷
做法：
1、豬皮先以水沖洗乾淨，放入滾水中略汆燙後撈起，燒去皮上的細毛，再捲成圓筒狀，並以棉線綁緊。
2、取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入做法1的豬皮，改轉小火滷約25分鐘即可熄火，撈起備用。
3、香辣脆豬皮
食材：炸豬皮、洋蔥、青椒、油、鹽、陳醋、紅油豆瓣醬、生薑
做法：
1、炸豬皮用開水煮過後用清水浸泡數小時，直至豬皮膨脹有彈性，切成細條。
2、洋蔥去皮切成條；青椒洗淨，去籽後切成小段。
3、起油鍋，放入薑片爆香，放入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入切好的炸豬皮，翻炒均勻。
4、把切好的青椒段倒入鍋裡炒勻。放入洋蔥，快速翻炒。調入適量鹽，沿鍋邊烹入2湯匙陳醋，過火，翻炒均勻即可出鍋。
4、泡椒豬皮
食材：生豬皮、泡辣椒、花椒、八角、乾紅辣椒、鹽、白糖、白醋、料酒
做法：
1、豬皮洗淨，用刀颳去豬皮上殘留的汙物，有豬毛的話一定要用鑷子拔乾淨，再用清水沖洗一遍。
2、鍋內放水，放豬皮、蔥段、薑片，加少許料酒，水開後撇浮沫，煮至用筷子輕輕一穿就能穿透即可。
3、豬皮撈出放盆中，稍微晾涼，用刀颳去豬皮上殘留的肥豬肉，再用溫水衝乾淨。
4、鍋內放大概一飯碗水的量，放八角、花椒、乾紅辣椒剪段放鍋內，燒開，關火，加適量鹽、白糖、白醋調味。
5、將調料水倒入保鮮盒中，倒一整瓶的泡辣椒（把水和辣椒全倒進去），豬皮切絲，放入泡椒水中浸泡至少一夜即可。
5、肉皮凍
食材：肉皮、蔥、姜、醋、生抽、鹽、糖
做法：
1、肉皮洗淨後入冷水鍋加薑片煮開，稍煮一會，用冷水沖洗乾淨，切成細絲。
2、肉皮重新入鍋，加2倍左右的水，以及蔥、姜煮開，轉小火煮1小時左右至肉皮軟爛，出鍋前15分鐘調入少許鹽。
3、放涼後連肉皮和湯一起倒入容器內，凝固之後即可倒出切塊。
4、用醋、生抽、鹽、糖、蔥、姜調成的味汁醮著吃即可。
誠順和中醫館
記得小時候，媽媽燉蹄髈的時候，都讓我吃一些豬皮。而我，不喜歡吃很肥的。所以對豬皮我也是堅決不碰。
而媽媽的回答卻是:女孩子家吃些豬皮，有美容的作用。
真的是這樣嗎?
一、豬皮的營養價值
1 食物詳情
查食物詳情表所知，
1)高蛋白
蛋白質豐富
2)高脂肪
100克豬皮相當於4 . 8個雞蛋的熱量
吃 100克豬皮，這些熱量需要騎自行車道長安分鐘才能消耗喔
除了高蛋白外，沒有其它任何的營養價值
豬皮蛋白質豐富，但脂肪含量很高，
特別是減肥人士，不建議食用!
二、豬皮真的美容嗎
很多人認為，豬皮因含有膠原蛋白，而有美容的效果，所以才會有筆者的母親從小就灌輸我女性要多吃些豬皮的概念。
其實" 膠原蛋白美容" 的說法，早在 2013 年的就被央視曝光為偽命題嘍。
膠原蛋白其實就是蛋白質，它經口攝入後會被人體消化系統分解，並被腸道吸收進入血液，而並不是運送給皮膚!
綜上，豬皮可以吃，但需酌情食用，如果想要補充蛋白質，一個雞蛋、牛奶就已經足夠了。想要靠豬皮美容，還是算了吧，小心多吃增重。
同時切記:減肥人士，不宜食用豬皮喔
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作者媛crystal（一枚吃貨）曾上海市三甲醫院7年藥劑師，現為健康管理師，擅長營養科普文的寫作、減脂營的營養指導
