農民妹子一枝花
山西太原花大肚是怎麼做的？
山西太原花大肚竟然很多山西人沒聽說過？實在太可惜了，那麼有名氣的地方傳統小吃？在我們老家河南都是深受歡迎的。
花大肚就是豬肚子和豬瘦肉肥肉各在一塊做的小吃。外形半月形，色澤金黃，切面花紋美觀，吃著脆嫩爽口，還有一股子煙燻過的草香味。
山西太原花大肚說白了就是一種烤制灌腸，和雲貴川湘做的煙燻臘腸是一樣的，只不過灌腸用的是豬肚子而不是豬腸子。
豬肚子要事先清洗乾淨的，清洗一般用明礬。清洗後翻歸原狀，然後在滾水裡面燙兩三分鐘。選好的豬肉肥瘦比例為一比四，然後用絞肉機攪碎待用。
然後開始製作灌肚的餡料，餡料清單是豬肉食鹽雞蛋澱粉乾貝末生薑末蔥末花椒粉砂仁味精紫菜小磨香油等，按照配料標準混合攪拌均勻即成。
接下來就是灌腸（肚）了，灌腸人工或者機器都行，裝八分滿然後封口，注意肚子裡排氣。然後放進滾水鍋燒煮，大火小火最後微火，大約需要三個鍾時間出鍋瀝水晾乾。
後面燻腸的技術和四川的差不多。煙燻可以讓花大肚具有特殊的煙燻風味。煙燻溫度一般五十五度左右，至花大肚表面顏色變成棕黃色就可以了，這個時間點在三四個鐘左右。
煙燻好的花大肚放在案板上，上面在壓木板，用重物鎮壓，直到花大肚成為半月形成品即可。這就是山西太原花大肚的製作法。千萬別失傳了。
附上餡料清單詳細。餡料清單是豬肉十千克，食鹽二百五十克，雞蛋一點八千克，澱粉一點八千克，乾貝末兩百克，生薑末一百五十克，蔥末兩百五十克，花椒粉二十五克，砂仁十五克，味精二十五克，紫菜三十克，小磨香油一百五十克。
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