蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，蜂蜜的作用与功效得到众人的认可。
由于蜂蜜深受消费者欢迎，网络上出现了各种各样的蜂蜜真假判断方法，我们不能说没有用，但是不知道要假到什么程度的蜂蜜才能用网络上的方法去辨别。很多网友为了吸引眼球往往使用什么70岁、80岁老蜂农的经验来判断。实际上，碰到一些假蜂蜜，就算是百岁的老蜂农也是无招。
假蜂蜜是什么做的，用白糖和白矾制作的假蜂蜜，是市场上假蜂蜜中比较多的存在，那些造假的人在家中把白糖加水和白矾然后放在锅中进行熬制，最后制成的糖浆装瓶出售，这样就成了人们看到的蜂蜜，其实它就是一种单糖的糖浆。但现在的所谓的假蜂蜜，实际上还是含有蜂蜜成分的，一般主要有养蜂人大量给蜜蜂喂养白糖来提高蜂蜜的产量，不分流蜜期与非流蜜期。
除了喂养白糖以外，用饴糖和糖浆进行勾兑也是制作假蜂蜜的重要方法之一，用这种方法制成的假蜂蜜外观形态与真蜂蜜的特别像，没有经验的人很容易上当。
用淀粉酶制作蜂蜜是一种比较高级的造假方法，他们先把淀粉酶进行分解和发酵，然后制成果葡萄浆，这种特殊的葡萄糖浆在颜色和质地上与天然的蜂蜜都特别相近，只是没有天然蜂蜜的花香气息，造假的人会在往这种糖浆里加入香精，然后再包装出售，人们购买时就很难发现它是假货了，但是在加入碘酒以后，这种蜂蜜是会有蓝色物质出现的，而天然蜂蜜加入碘酒后也不会产生那种物质。
目前市场上出售的假蜂蜜十分逼真，让人难以分辩，不论是外观还是口感都有真的蜂蜜很相近，就算是有经验蜂农，有些假蜜都难以分清，这也是假蜂蜜为什么一直销量都那么好的原因， 只要制假者做到让消费者真假难分的时候，就可以用低价格去打开市场了，这也是老实蜂农所不具备的商业头脑。
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