老闆Peter @奇遇遠方
他叫Peter，是一家越南菜人氣餐廳的老闆兼主廚。他的店Anan坐落在越南胡志明市的市中心，以越西結合的創意新派料理聞名，在全市口碑榜2984家餐廳中排名第24，是世界各地遊客來越南必打卡的館子！
店內一角 @奇遇遠方
每家人氣餐廳都有自己的招牌菜，這家店也不例外：比如震盪牛肉。
震盪牛肉 @奇遇遠方
其實是現代版本的越南牛肉粒。是用澳洲裡脊肉切成小方塊醃製一晚，加上秘製醬料，和各種蔬菜一起炒制，特別的是最後一個步驟，用西餐經典佐料——法式黃油和脆蒜收工，這也成了這道菜的點睛之筆。
越式塔可 @奇遇遠方
炸春捲 @奇遇遠方
此外還有越式塔可和炸春捲，更有最著名也是全國最貴的越南法棍，與街邊1美元1個的小吃法棍不同，Peter研製的法棍從選料到工藝步驟，處處透露著B格：切開一個法棍，抹上一層帶松露的蛋黃醬，加一層肉醬餡，再將慢煮6小時烤制煙燻後的豬排切成薄片，一片片放進法棍中。
切豬排 @奇遇遠方
這還沒完，還要放入法國料理的經典——鵝肝，最後鋪墊上黃瓜、羅勒、薄荷等的蔬菜。100美元一道的精緻法棍料理就這樣做成了。
100美元的法棍 @奇遇遠方
“我就是想通過我的創意、精細嚴格的選材和對口味的把控，把越南的街邊小吃上升到國際化美食的水平。”
Peter在鑽研廚藝 @奇遇遠方
看著他穿著主廚制服，面帶微笑說出這句話的樣子，一定沒有人能想象他曾是一位年入百萬的華爾街金融精英吧！
Peter畢業於世界級名校耶魯大學人類學專業，後順利加入頂尖外資投行摩根士丹利任VP職位，還是友邦保險首席行政官，年薪百萬一路外掛，是大人口中別人家的小孩。但這樣在別人眼裡的完美人生，卻不是他自己想要的。
Peter小時候，是聞著媽媽開的麵館的香味長大的，只有兩張桌子的小館子和村民來吃麵的親切笑臉構成了他童年時僅存的回憶。後來，70年代末越南戰爭爆發，12歲的他作為難民，前往美國被當地家庭收養，與母親一別就是20年。在這漫長的時光裡，他總能想起媽媽做的薑黃豬肉湯麵的味道，對母親的思念就這樣悄然悄然幻化成做廚師的夢想。
在投行工作的第10個年頭恰逢經濟危機，Peter索性辭掉了工作，決定傾盡所有積蓄，投身到自己熱愛的烹飪之中。然而理想很豐滿，現實很骨感。
他跑遍各個國家的廚藝學院進修，之後又去了包括芝加哥、曼谷、越南等地的五星酒店實習，但他那時已經42歲了。學徒無差別，他要忘記自己曾經的身份地位，和其他小孩一起切菜、掃地、打雜。
@奇遇遠方
好在他頭腦靈活，學東西很快，僅用一年就成功爬上了廚師位置。Peter的夢想絕不是一輩子給人打工，他想開屬於自己的餐館。他曾在香港開過兩家餐廳，都獲得了香港最佳餐廳、年度廚師等稱號和榮譽。他並沒有因此停下腳步，隨著年歲增加，鄉愁漸漸濃厚，童年對家鄉情感的空缺，讓他只想一心回到越南。
“摩托車、越南口音、歷史建築、路邊的咖啡、大街的汽油味，儘管過了這麼多年，我依然記憶猶新。”Peter深情地說。
這下，才有了Anan這家店，也給了這個世界一次越南與法式味蕾碰撞的機會。
店內環境 @奇遇遠方
有人問Peter，從過去的高階層生活到現在的迴歸簡單，能適應的了嗎？他說：這裡的發展千變萬化，像極了我現在的事業，每天都是未知的，比一望到頭的人生好多了。
Peter的故事就像毛姆筆下的月亮與六便士，社會總是給我們框定了各種標準，但還是有人清北畢業去做網紅賣豬肉，有人放棄幾十萬年薪擠在民房裡創業，有人辭掉鐵飯碗做起了自由職業者…
天地之大，我們也有無限可能。而人生就這一次，幹嘛都不如活成自己想要的樣子。
從店的屋頂向外望去 @奇遇遠方
關注“奇遇遠方”頭條號，獲取更多新鮮小眾的旅行信息。本文由奇遇遠方根據獨家視頻原創，若想了解這家店的地址信息，請私信回覆：新派
今日話題：如果你是Peter，你會辭掉工作追求夢想嗎？
閱讀更多 奇遇遠方 的文章
