清晨五點半，濟南城還沉浸在霓虹的夜色中。在經二緯九東南角上，一個“24小時營業”的燈箱並不起眼。
當我推開店門時，胡良高正在拖地，他是這家店的老闆。9年前，胡良高舉家從湖北宜昌來到濟南，開了這家“湖南米粉”的小吃店，一開始就是24小時營業。換句時髦的話說，這是濟南第一家“深夜食堂”。
夜深了，肚子餓的人會來嗦一碗粉，無處可去的人也會停留片刻，他們有的嗜辣，有的一口辣也不吃。淡去喧鬧的夜裡，他們拖著滿是疲倦又飢腸轆轆的身體，走進米粉店。老闆把粉一燙，往碗裡一顛，澆頭一澆，讓他們吃得從手腳暖到心口。在溫暖的光線裡嗦一碗粉，其中掩藏了多少酸辣百味。
深夜裡，它分外耀眼
在熙熙攘攘的西市場商圈，白天有無數家售賣吃食的小店。當夜幕降臨，華燈初上，這家招牌上的“粉”字都已經不亮的米粉店，卻在食客心中有著耀眼的光芒。春夏秋冬，百日黑夜，它迎來送往著各色各樣的食客。
在南方，24小時營業的粉店很常見。初入濟南時，胡良高想試試，把南方的經營模式搬到北方，會是個啥效果？“把房租分攤到24個小時裡，哪怕白天不賺錢，說不定晚上能彌補一下。”
9年後，胡良高很慶幸自己堅持24小時營業的決定，“要不是晚上營業，我可能早回老家了。”
有時候，食客是突然闖入的，事先沒有預兆：有半夜趕火車的年輕人，點碗粉，為的是找個地方靠一會。有踉踉蹌蹌推門而入的醉漢，在深夜尋這家亮燈的小店，想喝一碗熱乎乎的米粉暖胃；更有從幾十公里外驅車前來的男男女女，他們三三兩兩坐著，在選擇辣度時互相抬槓，為的是比試一番彼此食辣的“功力”。
他們大多是北方人，也有不少曾在南方呆過。在這裡嗦粉時，他們都是尋味而來。
然而，就是這麼一碗令食客們欲罷不能的米粉，胡良高卻並不滿意。
一鍋辣油做出各種辣
胡良高夫婦是湖南常德人，來濟南之前，他在湖北開店。“我一直想到省會城市幹。”經過一番考察，他來到濟南。他把店址選在了經二緯九，這間70平方米的小屋裡。當時，經二緯九隻有兩家小吃店，蘭州拉麵和大米麵皮。
開家粉店，首先要解決食材問題。在南方開店時，原料供應商圍著粉店走，缺了哪些料，立馬就能補。但在濟南，大到最基本的米粉，小到調味料，胡良高一是沒找到合適的，二是有的濟南沒有。
既然做食品店，味道好是關鍵，另外誠信經營、不偷工減料也很重要。胡良高索性選擇了將米粉、辣椒麵、咖喱粉等主要配料從湖北運來，這樣起碼能保證味道正宗。
只有一點，胡良高沒法解決，就是米粉的問題。米粉是大米做的，在南方，用的是鮮粉，鮮粉入味快，但保鮮時間只有18個小時。無奈之下，他選擇了乾粉，需要事先泡發，口感跟鮮粉類似，唯一缺點就是入味慢。如果，有食客來覺得味淺，胡良高會再加一勺湯料，讓他慢慢吃。
米粉源自湖南常德，因此地道的常德米粉有很多講究，為了迎合濟南人口味，胡良高也增加了粉的種類。有粗粉、細粉、苕粉、通心粉，還有熱乾麵。
米粉、佐料與澆頭，算是胡良高的“殺手鐧”。排骨、麻辣牛肉、紅燒牛雜都是招牌的澆頭。將牛肚、牛雜片好，洗淨後捏幹，將油燒到80℃到90℃，加入上起著色和固色作用的糖和咖喱粉，待七分熟後，加入高湯，三勺高湯加入後，澆頭就做好了。
胡良高還能做到湯油分離，無論你想吃什麼程度的辣味，這一鍋辣油都能滿足。
就是想讓人吃著舒服
“深夜食堂”是近兩年才興起的概念，這源於風靡日本的漫畫《深夜食堂》——一家鬧市區的小店，老闆用有限的食材為每位顧客做出特殊的食物，通過一道充滿回憶和情感的簡單美食，講述的溫暖故事。
胡良高從沒看過《深夜食堂》，卻一直在用同樣的方法溫暖人心。只要是半夜來店裡吃粉的，他總要用不標準的普通話跟食客攀談一番，他希望這碗粉，讓人吃著舒服，有人情味，有歸屬感。如果遇到有特殊需求的顧客，一碗粉既要牛雜，也要牛肚和排骨，胡良高也會為他做上一碗“豪華套餐”，“半夜來的客人，只要我能做的，我都會滿足。”
起初，胡良高跟妹夫輪流值夜班，最近，因為妹夫回了湖北老家，他的夜班已經連續上了4個月。因為睡眠不好，他每天白天最多隻能睡3個小時，因為擔心新陳代謝出問題，每天下午，是胡良高特定的出門曬太陽時間，晚上7點，才是他難得的休息時間。
每天17點到凌晨一兩點，是米粉店最忙的時候，如果客人特別多，胡良高會被妻子提前叫起來，不然他會休息到23點左右。
前半夜的米粉店是爆滿的，但到了下半夜，食客就會三三兩兩的來。如何打發時間，成了擺在胡良高眼前的問題。“我對時間是有規劃的。”胡良高很認真的跟我說。除了擺弄手機，他會利用這片刻時間擦桌椅、掃地和拖地，到了天矇矇亮，就開始準備第二天營業的食材。
在濟南呆了9年，胡良高從沒動過回老家的心思。“南方人吃粉，來了除了打招呼，就沒有了，可濟南人不一樣，特別實在，一碗粉，能記很久。他們喊大哥、嫂子，叫得特別親。”
現在，胡良高一大家子都在濟南，他說，這座城市就像家一樣，自己還真沒想過回去。這對於習慣了在長夜裡嗦上一碗米粉的食客們而言，這無疑是莫大的幸運。
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