談起溫州的飲食特色，離不開“海味”二字。紫菜，在眾多海產品中，看似擔當“配角”、可有可無，卻在溫州人心裡必不可少。
來自溫州洞頭的方芳，在看了糯米飯、溫州餛飩等報道後，向我們述說起自己對“紫菜”的特殊情感。
這期“述說E時代的甌越鄉愁”，我們來聽聽洞頭灘塗上，方芳和紫菜的故事。
▲曬紫菜
搭配糯米飯的鹹豆漿、香飄四溢的餛飩湯，吃著這些溫州美食，你會發現其中都有一味必不可少“海味”——紫菜。方芳說，在她的印象中，紫菜除了在“紫菜湯”這道菜中擔任“主角”，其他多數都只是以配料的身份出現，但紫菜在她心目中無可取代。
▲紫菜湯
紫菜，歷來被人們視為海味珍品，其食用方法多樣：加上麻油衝開水做湯，能增進食慾；將紫菜撕碎炒蛋，或加入餛飩、豆花中調味，清香留唇；將紫菜切成小方塊包米飯糰，色香味俱佳……
▲紫菜（幹）
“我特別喜歡吃紫菜，尤其是幹吃，嚼起來有勁、滿嘴香。”方芳說，從小，家裡的紫菜就很少能夠“安全過夜”。“好幾次媽媽準備燒紫菜蛋花湯，都四處尋覓不到紫菜，最後從廚房裡只端出了蛋花湯，還要給我一個看透我的眼神，十分有趣。”而在洞頭上班，恰好可以解了方芳愛吃紫菜的饞。
▲紫菜養殖
除了吃，方芳往來家與單位，總能看到漁民們在灘上進行紫菜養殖。退潮時，無數細細長長的竹竿立在海中，竹竿間的網簾及紫菜清晰可見；漲潮時，一半竹竿沒入水中，成片的網簾及紫菜就浮在水面上，猶如海上出現了一匹錦緞。
▲紫菜在曬架上
洞頭縣霓嶼街道，位於甌江口外，是連通溫州和洞頭的第一站，有著“浙江紫菜之鄉”的美譽。方芳說，由於水質好、無汙染，出品紫菜上乘，每年的11月中旬紫菜成熟的季節，遠眺霓嶼鄉公路沿線，一層層圓匾、一排排曬架上，攤曬著略顯黑紫色的紫菜，獨特的景觀讓人流連駐足。
▲紫菜養殖
海生、日養……在這裡出產的紫菜絕不普通。不論是曬架上貌不驚人的黑紫色，還是入宴後甘作“配角”的那口海味，在洞頭人心中，紫菜不僅是海鮮宴中不可缺少的美食，更蘊含著濃濃的漁家風情。
▲洞頭風光
“如果有機會，真希望能讓世界各地的人們來品嚐我們洞頭的紫菜酥、紫菜敲魚餃、紫菜蝦姑年糕、三鮮扒燒紫菜等，讓你們看看紫菜做成料理的多種可能！”方芳說。
紫菜的功效
美味、健康是紫菜為人稱道的特色。世界上許多國家，將紫菜視為“保健食品”。
紫菜含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多。
紫菜中維生素A、B、C和碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅、鎂等微量元素也很豐富。紫菜具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因此紫菜中的無機質含量極為豐富。紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康。
紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低血清膽固醇的總含量。
紫菜中富含的鉀通常被比喻為心血管健康的“保護神”。紫菜中適量的鉀，在一定程度上是維持心肌正常工作、維持血壓正常、維持內環境酸鹼平衡的重要微量元素。
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