科科君

談到“補血補鐵”，總是有人會提到“紅棗、菠菜”，但其實明智的人都知道並不靠譜，對於補血，建議您要合理選擇動物血液和內臟，說到動物血液，很多人第一想起的就是“豬血”，關於豬血，網絡上存在著各種各樣的理論，關於它的食品安全問題不在少數，“甲醛血”、“明礬血”比比皆是，我們該怎麼辦？豬血還能吃嗎？吃豬血，有些問題需要各位瞭解。

豬血，一種口感與營養共存的食物，是餐桌上經常能見到的一種美食。

關注網絡上的各種豬血食品安全事件，其實都是一些不法商家為了追求口感和賣相，在生產加工過程中額外添加“非法添加物質”，對於種種問題，該如何看待？

豬血的加工過程相對簡單，一般就是將新鮮的豬血放入容器當中，然後用水調兌稀釋之後再加入食用鹽加速凝固，最後通過蒸汽蒸熟即可。

說到成本，每公斤豬血一般只需要兩毛錢左右的費用，製作過程中會將其稀釋，一般稀釋會達到10倍左右，那成本就可想而知了。

有人說在豬血的生產製作過程中有些不法商家會加入“甲醛”和“明礬”，為何如此？

甲醛：甲醛是一種化學物質，添加入其中會起到保鮮的作用，除此之外，還能使得豬血不易碎、加強韌性；但是甲醛是一種有毒物質，進入身體會損傷肝臟和腎臟，加入食品中本身是一種違法行為。

明礬：明礬，是一種合法的食品添加劑，主要起到的作用是護色、防腐和助其凝固的作用；但是它的範圍只限於六類食品，其中並不包含豬血加工製作，其使用不對也會對人體造成危害，濫用明礬會導致人體出現大腦萎縮，甚至出現老年痴呆的問題。

對於網絡上曝光的時間，的確是有，也已經查實，對於這樣的事件，建議大家不要恐慌，學會科學鑑別，幫助您購買靠譜的豬血。

二聞氣味：通過聞氣味可以簡單分辨，靠譜的豬血有一股淡淡的腥味；但是假豬血大多無味，甚至還會有濃重的刺激性味道。

三看切面：切開豬血之後可以觀察切面，如果切面特別光滑且完整，而且還看不到氣孔，就說明其存在問題；真豬血切面相對粗糙，而且存在不規則的小孔。

四手摸質感：辨別豬血，可以用手摸進行感覺，添加甲醛的豬血摸起來會比較柔韌，而且不易碎；但是真豬血摸起來比較硬，用手觸碰，很容易破碎。

豬血，不錯的食物，營養豐富，味道鮮美，建議您各位在購買的時候儘量要選擇大型正規市場或者靠譜超市，這樣可以選擇質量和衛生更有保證的食品。

當然，雖然豬血很有營養，您也要適量食用，避免攝入過多的膽固醇物質，雖然靠譜，適量即可。

豬血，因為優秀所以會出現各種言論，無論是“甲醛豬血”還是“明礬豬血”，雖然危害較大，但也請您靠譜看待，認真鑑別。適量食用豬血，祝您身體安康。

王思露營養師

豬血，又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。豬血的營養十分豐富，其蛋白質的平均含量為74%，相當於豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優質全價蛋白質(含有人體的8種必需氨基酸)。據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。顯然，吃豬血大有好處，那麼吃豬血有什麼好處呢？

簡言之，吃豬血可解毒清腸、補血美容，具體來講如下：

1、含鐵量較高。以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。醫學實踐證明豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長。科學家從豬血中分離出1種名為“創傷激素”的物質，它可將壞死和損傷的細胞除掉，並能作用於受傷組織，使其逐漸痊癒並恢復正常功能，這在其他食品中是難以獲得的。

2、清除體內垃圾。豬血能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害。現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。

3、能抗衰老。豬血中含有多磷脂，而磷脂能使乙酰膽鹼量增加，使神經細胞之間的聯繫迅速，從而改善人的記憶力，因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃豬血。

4、有助減肥。對於正在減肥的朋友們來說，豬血無疑是一種極好的食物，因為它含有的豐富的鐵質，能防止減肥的朋友們減肥減到貧血，而且價廉物美，堪稱“養血之玉”。

5、防治疾病。豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。

6、有止血作用。豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

此外，值得注意的是，豬血雖然對人體有益，但不可過量食用豬血,否則會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。並且，豬血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用也會給人體帶來負擔，因此，要適量食用。

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家庭醫生在線

豬血是豬的血液凝塊而成的食材，相比豬肉，豬血不僅價格實惠，營養價值一點也不低（能量５５ｋｃａｌ，蛋白質１２．２ｇ，脂肪０．３ｇ，碳水化合物０．９ｇ，鐵８．７ｍｇ），是典型的低熱量，低脂肪，高蛋白，高鐵且富含多種維生素和礦物質的食物。

經常吃豬血有什麼好處？首先，讓你面色紅潤有光澤，不再手腳冰涼。如果說以形補形的例子，恐怕豬血最恰當了。豬血中的鐵不僅含量豐富，且為血紅素鐵，吸收率高也不受其他食物因素的影響。經常吃豬血可以改善和預防缺鐵性貧血，血液攜氧能力強，改善手腳冰涼，面色更紅潤。其次，有利於保持苗條身材。豬血蛋白質含量豐富，和豬肉差不多，但脂肪卻是１／２６，經常吃豬血可幫助控制體重。第三，豬血提供多種礦物質，尤其鋅和硒在體內有很好的抗氧化作用，尤其老年人，經常吃點豬血有助於提高機體免疫力，延緩衰老。

說了這麼多好處，並不是吃得越多越好，每週１－２次就可以了。本著食物多樣化以及均衡營養的原則，將動物全血作為膳食蛋白質和鐵的其中一個來源，可以和紅肉類（豬，牛，羊等畜瘦肉）換著吃。

說到血豆腐，一般人們都會想到毛血旺，麻辣香鍋，麻辣燙等口味鮮香味重的菜。如果推薦這些，無疑就把低脂肪這點優點掩蓋掉了。今天給大家推薦一道血豆腐雜菌時蔬煲，根據毛血旺改編而得。１．血豆腐切方片，放冷水中浸泡，２．香菇洗淨切花刀，金針菇洗淨，時蔬洗淨撕塊，３．砂鍋燒水，放入血豆腐片，放一點料酒，然後放入菌菇，感覺斷生後，放入時蔬，至再次開鍋，４．最後放一點鹽，胡椒粉，出鍋前淋入橄欖油。此煲特點油脂少，口味清淡，還可以根據自己喜好變換放入的食材。冬天來了，天氣越來越冷，烹一國血豆腐雜菌時蔬煲，全身暖洋洋，氣血自然旺。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡全民自我保健，倡導健康的生活方式。

王秋霞營養師

豬血鐵元素含量豐富，且為有機鐵，吸收率較高，平時多吃豬血可以防治缺鐵性貧血。

豬血通常被製成血豆腐，是最理想的補血食品之一。血豆腐(煮過的豬血凝塊)含水分85.8%，蛋白質12.2%，脂肪0.4%，灰分1%，其中含鐵元素為8.7mg。此外，豬血中的蛋白質含量豐富，屬於優質蛋白。

豬血食用方法很多：既可將其切片與蔥、姜、青蒜炒食;也可將豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃；更多的人習慣於用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等相配作湯。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養血之物，尤其適宜於愛美的女性食用。

女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，讓人面色紅潤，這是任何高級化妝品都無法相比的。

豬血是最好的膳食補鐵食材之一。

豬血含鐵豐富，8.7mg/100g，且這其中有近40%的鐵是血紅素鐵，而這種血紅素鐵是不是受任何因素影響可以直接被人體吸收。因此，豬血（也包括其它動物血）同動物肝臟、紅肉(主要是畜類肉）中的瘦肉號稱膳食補血“三劍客”。

豬血中的蛋白質含量也比較豐富，約12.2g/100g，這些蛋白質又可以促進其它非血紅鐵的吸收，如豬血中的非血紅素鐵、蔬菜、水果、穀物等含有的非血紅素鐵的吸收。從補鐵的角度來說，可以說是起到吃一管二，一箭雙鵰的作用。

對於孕婦、乳母、老人、生長髮育的兒童、青春期少女來說，每週食用一定量的豬血對預防缺鐵性貧血的發生是有積極作用的。

在食用豬血的時一定要選用有衛生許可的、大的超市等食品安全有保證的地方來購買。

豬血的食用方法有很多，如血腸、血豆腐、血蒸羹以及具有朝鮮族味的米腸（主要原料是豬血和糯米）。

答題人：副船長~劉筱慧

營養海賊團

我爸爸有個家門是殺豬匠，記得小時候週末早晨，爸爸偶爾會抬回來一盆紅通通的鮮豬血，小小的我看著血糊糊的有點害怕。不過我媽媽能做出好多種味道，並不難吃。

我媽就繼續強調，大致意思是承認豬血清腸，能在腸道內吸收“垃圾”，加速“垃圾”排出體外，那麼就要承認豬血清肺。因為肺與大腸一內一外，表裡相對，肺病治腸、腸病治肺、肺腸並治，所以，吃豬血通過在大腸顯身手，間接地利於肺部……

後來我讀醫學院，上中醫課時問老師，為什麼說肺與大腸共表裡？記得中醫老師舉了個例子，說那老式蹲坑，坑前面總是有不少痰跡，這就是人大便時容易想吐痰……

我媽現在知識更豐富了，肺不僅與大腸共表裡，和小腸關係也不淺，我媽說起腸道微生態、益生元、益生菌頭頭是道，她支持的豬血清肺理論更有道理了，通過無所不能的腸道菌群影響呼吸系統，怎麼不可以啦？

哈，我媽說的這些話都是閒扯，現在書歸正傳，這豬血營養價值確實高，不枉費我媽費盡心思為其說好話。

從現代營養學的觀點看，豬全血蛋白質含量高達18%，比雞蛋多，趕得上豬瘦肉了。

而且，大多數食物中較易缺乏的賴氨酸，豬血中含量很高，是肉、蛋含量的兩倍。

如此看來，豬血又名豬紅，號稱液態肉，不是浪得虛名，而是真有營養。

不僅我媽這樣的老百姓對豬血好處深信不疑，中外科研人員都看上了豬血這個寶貝，比如，利用酶工程，把豬血蛋白質分解成氨基酸、肽、腖、血紅素，各取所需。

比如，血紅素在保健品和藥品裡大名鼎鼎，在食品行業中一樣大顯身手。作為天然紅色素，無毒副作用，取代胭脂紅、亞硝酸鹽等化學合成色素和髮色劑，養眼同時還補鐵。

國外，把豬血加入香腸和罐頭中是常規做法，還用來做布丁和甜點心，豬血還可用做釀酒工業中的澄清劑。

我國科研人員嘗試把豬血的血漿蛋白粉加到麵包、餅乾裡，還有腦洞大開，做豬血醬油的。

其實呢，在我看來，一樣食材，首先是能不能吃，其次是好不好吃，最後是吃了有啥好處，能吃的就什麼都吃一點，每一種食材的好處最終是通過均衡膳食的好處完美體現的。

豬血做成燻血丸子最好吃，做火鍋最好吃的還是鴨血，涼拌最好吃的還是雞血。

最後多說一句，生豬屠宰刺殺放血，小作坊就是像我爸以前那樣，用盆或桶直接收集，在屠宰廠呢，則是從血槽流入集血池。

總之，採血的衛生指標都不夠理想，若能採用更乾淨衛生的採血方式，兼具人道主義關懷和豬道主義情懷，一切都會更好，豬安樂，人安全。

朱毅

豬血是我們日常生活中常見的一種食材，豬血中蛋白質豐富，所含蛋白為優質全價蛋白，在消化道中經胃酸以及消化液的分解，產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質與體內產生的垃圾、吸入體內的灰塵、粉屑、有害金屬顆粒結合，使它們不被吸收而隨糞便排出體外，以達到消毒排毒的目的。

另外，豬血蛋白中含有的氨基酸比例和人體的氨基酸的比例很接近，容易被機體吸收利用，跟隨血液分佈到人體各個組織器官，合成多種特異性的組織蛋白，對促進生長、正常代謝、維持生命提供了物質基礎，減少了疾病。

豬血含有多種維生素，維生素K能促使血凝固，有止血作用；維生素C能增強抵抗力、預防感冒、抗氧化，有效強化肌膚對抗日曬傷害的能力。

豬血的作用還有許多，感興趣的朋友可以查查資料，對自身健康很有幫助。

茄子營養師

美食菜譜精選

對於女性來說，追求容顏嬌美重在養血。祖國醫學認為“婦人以養血為本”，因為女性生理有耗血較多的特點。 豬血價廉物美，堪稱“養血之玉”。

其食用方法很多：既可將豬血切片與蔥、姜、青蒜炒食；也可將豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃；更多的人習慣於用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等相配作湯。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養血之物，尤其適宜於愛美的女性食用。豬血含鐵量較高。據測定，每百克內高達45毫克，比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，且豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。（胡琪張瑜） 豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。 　　

豬血的另一特點是含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，是瘦豬肉含脂肪量的1／70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。 　　

豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。 　　

醫學研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。 　　

豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。 　　

老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。 　　

祖國醫學記載，豬血“性味鹹平，治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜、宮頸糜爛”，具有多種食療用途。常用的食療方如豬血鯽魚粥：用豬血300克，鯽魚（去鱗及內臟）100克，粳米100克，白胡椒少許，加適量水，共煮成粥。常服可治療貧血、神經性頭痛，身體虛弱、神經衰弱、失眠多夢等症。 　　

值得注意的是，豬血營養豐富，可作食療、藥膳，但在收集豬血時一定要注意衛生，避免汙染。另外，病豬的血，千萬不要食用。（陝西省人民醫院 蘭景軒） 豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。 豬血的另一特點是含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，是瘦豬肉含脂肪量的1／70,屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。

豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。 醫學研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。

豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。 老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。 祖國醫學記載，豬血“性味鹹平，治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜、宮頸糜爛”，具有多種食療用途。常用的食療方如豬血鯽魚粥：用豬血300克，鯽魚（去鱗及內臟）100克，粳米100克，白胡椒少許，加適量水，共煮成粥。常服可治療貧血、神經性頭痛，身體虛弱、神經衰弱、失眠多夢等症。

值得注意的是，豬血營養豐富，可作食療、藥膳，但在收集豬血時一定要注意衛生，避免汙染。另外，病豬的血，千萬不要食用。

瞧瞧君少

關於豬血，百科是這樣介紹的：豬血又稱血豆腐，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，對中風、跌打損傷、骨折、頭痛眩暈有治療作用，還可抑制結石。

通常所謂的吃豬血其實吃的是豬血豆腐，是將豬血加熱凝固而製成的食品。豬血豆腐含水分79%，蛋白質18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，食用豬血豆腐食品對治療頭風眩暈、中滿腹脹、宮頸糜爛等會有所幫助。日常生活中食用豬血有諸多好處：

1.食用豬血可以預防缺鐵性貧血以及清腸通便。因為豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，其在小腸內的吸收率可達37%，故而有預防缺鐵性貧血以及清腸通便的作用。

2.食用豬血能給人體補充較多的營養素。豬血中還有大量人體所必需的微量元素，吃豬血類食品對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，另外還可預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

3. 食用豬血可以較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害。這是因為豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩將這些有害物帶出體外。

4.食用豬血有促進血液凝固和降低骨折風險的作用。豬血中含有維生素K，它能促使血液凝固，有止血作用，女性生理期或經常流鼻血的人可以考慮多食豬血類食品。此外維生素K還參與骨骼代謝，因此食用豬血有降低骨折風險的作用。

5.食用豬血對促進人體造血功能有益處。豬血中含有的鈷微量元素，這在其他食品中是較難獲得，鈷元素能刺激人體骨髓的造血系統，可促進脾臟釋放紅細胞，從而促進造血功能。

上述五個方面講了食用豬血的好處，但是我們不能因為它好處多就盲目地食用。過量食用豬血食品，會造成鐵中毒，以及影響其他礦物質的吸收，同時其含有豬機體的新陳代謝廢物會給人體帶來負擔，所以建議最多每週食用一到二次即可。

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