說到麻餅 ，全國的小夥伴們估計都能想到自己家鄉的麻餅，有安徽麻餅，江蘇麻餅，福建麻餅，還有貴州麻餅，四川麻餅，做法各有不同，口感自然也就不一樣。今天給大家介紹的是與上述完全不一樣的一種餅，四川麻餅中的巴中長赤空殼子麻餅。此餅以中空、皮薄、香脆、純甜、化渣、價廉而遠近聞名，除了本地人，大多朋友估計還未見過。
空殼麻餅發源地：
每一種小吃的誕生 離不開它當地特殊的地理環境。巴中的長赤鎮地處南江西南、野正幹線、進入巴廣高速路便捷通道必經之處，該鎮氣候溫和。長赤牌”翡翠米獲國家A級綠色食品認證，“茗芸牌”茶葉獲國家有機茶品牌認證， 長赤皮蛋、長赤麻餅、長赤柿餅等無公害食品深受消費者青睞。
“空殼子”麻餅介紹
四川省巴中市南江縣長赤麻餅為長赤三絕之一,又名“空殼子麻餅”。因其獨特的中空、薄皮、外香脆、裡純甜、價廉而遠近聞名。在2013年被納入【市級非物質文化遺產】。
相傳明末清初,有柯姓人家,將“神仙面”(白泥巴)燒餅喂兒,為求易熟省面而挖成中空,其法傳播甚廣,因其臉上有麻子,故傳為“柯麻子、麻柯子、麻殼子”。
清朝商人向寶和,改以糯米麥芽熬成飴糖作皮料,從玉米中提煉出餡心糖、揉以麵粉、芝麻
香油、置平底傲子鍋炕制而成。製作工序繁雜，選料和烤制工藝極其講究。其獨特技藝為地方一絕。
“空殼子”麻餅製作
夏天白天不能製作，因為夏天白天溫度太高，糖漿容易幹掉，做出來的餅子就會小而乾澀。同樣，風大的日子也不能做，因為風會將糖漿吹乾。夏天一般是白天打肉餅，晚上開始做麻餅，做一個麻餅一般需要十幾二十分鐘。由於餅子只能手工做，所以她生產的餅子不多。
所製成的麻餅樣式獨特，為空心圓臺狀，圓臺一面沾有芝麻，色澤為橙黃，其味香甜可口、質脆，帶有芝麻香味，是一種廣受歡迎的麵食糕點。現在是市級保護項目。是當年禹王最愛吃的點心。禹王宮御廚代代相傳下來,累計了豐富的製作經驗,做出了獨一無二好的麻餅。
“大成天一傳媒”
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