導讀：
在同質化餐飲越來越嚴重的今天，每一個品類的背後幾乎都是一片紅海，打造爆品成為了當代餐飲人必須要學習的東西。我們看到了很多用一道菜帶火一家餐廳或者一個品牌的例子，但是吧單品做成爆品，真的有你想的一樣簡單嗎？
不同於以往大雜燴式的發展，現在越來越多的餐廳都主張打造自己的爆品。以爆品的形式為發力點，宣傳營銷，吸引顧客。
比如長沙費大廚的辣椒炒肉，巴奴毛肚火鍋的毛肚，樂凱撒的榴蓮披薩。近幾年湧現出了一大批的以單品為賣點的的餐飲品牌。
不止如此，嗅到了這之中商機的還有很多經營了十幾年二十幾年的餐飲品牌，也紛紛推出了自己的爆品，這使得很多以前不溫不火的餐飲品牌煥發出了第二春。
在爆品大火的情況下，眾多餐飲品牌紛紛發力，要開發出屬於自己的爆品。各家都在自己的餐廳門頭、海報、餐單醒目處強推自己的主打菜品。那麼如何順應當下的市場打造自己的爆品呢？
打造爆品是擺脫同質化的第一步
將注意力聚焦在一個菜品上的好處有很多，比如，能夠區別同行，跳出原有的競爭圈，讓顧客清楚明瞭的記住自己。為營銷宣傳找到發力點。比如，長沙的費大廚，曾經叫同新餐飲，它其實已經有十多年的經營歷史了，但在過去，一直被淹沒在眾多餐飲品牌中，在顧客心中留不下什麼影響。
而在改為費大廚辣椒炒肉以後，並以辣椒炒肉為賣點，打出了“想吃正宗湘菜就到費大廚辣椒炒肉”的口號。令大家一目瞭然，獲得清晰的記憶點。就此打響了自己的知名度。
爆品具有時效性
在打造爆品的同時，我們也應當深刻的認識到，爆品這種形式的經營是由其內在衰退週期的，當你通過這單一的一道菜充分獲得了顧客市場之後，在沒有新顧客加入的情況下，隨著人們對你的爆品吃習慣之後，就不會再次光顧了。
所以我們應當瞭解到爆品最適合的，還是在餐廳最初的發展階段能起到快速脫穎而出，打開市場的作用。而在餐飲已經漸漸站穩腳跟了之後，就要思考，圍繞著自身的產品特點和產業業態，做出合適的調整。
當品牌進入成熟期的時候，就不適合再去重點強調一道菜，而是要更在乎品牌的整體性。比如樂凱撒披薩，我們可以觀察到當它在只有一家店的時候，它推出了榴蓮披薩這一道菜，也因此打開了知名度，成為必勝客的勁敵。
而現在當樂凱撒已經處於品牌階段的時候，你會發現它所有的官方宣傳都不再“強調”榴蓮披薩了，而是圍繞一些高端食材打造自己的品牌，推出了新的產品，譬如牛油果披薩、黑松露披薩。
做爆品要從自己的品類綜合考慮
雖然我們的目的是打造出一款爆品，但我們不能單單隻做爆品，要結合自己所從事的餐飲品類綜合考慮，圍繞爆品綜合打造自己的餐飲生態。比如巴奴毛肚火鍋，毛肚是火鍋菜品的其中之一，去吃火鍋的人大部分都會點它。
所以巴奴就選擇了圍繞毛肚這一單品，來打造自己的火鍋品牌。通過對自家調料，火鍋底料適當的調整，使得火鍋和毛肚這一主打產品更加合理的結合在一起。以此來獲得顧客的青睞，增加回頭率。
所以爆品很重要，聚焦於自家爆品打造產品體系更加重要。體系搭配合理，可以使得爆品和自家各類菜品互補，增加顧客的消費額。比如成都的鍋兒匠辣子雞，招牌產品是辣子雞，做變態辣，而配菜則都是圍繞辣子雞進行服務的。
打開餐單可以看到整個菜單的菜品都是辣子雞的補充，比如通過冰粉、秘製紅豆羹甜口味的產品來沖淡辣子雞的辣度。比如，可以用辣子雞來拌麵，通過這些產品與辣子雞搭配起來，形成口味上的互補，這些大大加強了品牌的競爭力。
爆品不是口號而是實在的產品
我們日常當中接觸到的有關餐飲的，最多的就是鋪天蓋地的宣傳，很多餐飲企業都在廣告營銷上花費巨大。然而，當我們真的去到那家店去吃的時候，卻發現，只不過是一些味道平平，有缺乏新意的東西罷了。
爆品不只是一個口號，更不是一個為你增加顧客量的噱頭而已。爆品代表的一個個實實在在的產品。只有優秀的產品才是留住顧客，打響知名度的，擴張市場的不二法門。
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