華人世界
歡迎點擊上方“CCTV華人世界”關注我們！
秋意
濃
進入九月以後，天氣逐漸變涼，
而且在我國的大部分地區，
秋天都是比較乾燥的，晝夜溫差變大。
於是在這個季節，
很多身體虛弱的朋友都特別容易感冒發燒。正所謂：沒病的時候勤預防。
藥補不如食補，因此這時候吃海參就是一個十分好的選擇。
海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、
鐵、硒、錳等活性物質，
非常適合體虛的人群用於調理身體。
可以提高自己的免疫力和抵抗力。
值得一提的是海參食用滋補效果顯著，
已被廣大消費者所認可和推崇，
海參確實是難得的人間瑰寶！
可是這海參怎麼做才好吃呢？
華仔趕忙去搜索了一下
結果顯示：傳統魯菜 蔥燒海參
最受大家的歡迎。
其實不僅僅是在國內
就連遠在希臘的食客們
都對這道蔥燒海參情有獨鍾。
據說在希臘的這家中餐館，
為了做好這道招牌魯菜，沒少花心思
廚師和老闆要提前四五天的時間準備，
蔥燒海參為什麼會花費這麼長的時間呢？
你看這個海參多好，這個刺。
特別有彈性，特別有嚼頭，和國內吃的海參不太一樣。
——食客
顧客們正在品嚐的就是雅典“京品食尚”中餐廳裡的魯菜招牌菜蔥燒海參，這家店選用的海參都是希臘本地產的刺身，個大、肥美。
而為了最大程度地還原海參鮮嫩的口感，店老闆和大廚都是提前用冷水來發海參的。
冷發基本到4天到5天，每天就是換3遍到4遍的水，然後就是進入冷藏，再保鮮，就可以了。
——廚師 孫吉
原來，提前4、5天是用來發海參的！
發海參費工夫，燒製海參更加講究。
海參要先用高湯煨兩三分鐘，
盛出之後，開始熬蔥油，
大蔥煎出香味，擺盤，
蔥油的三分之一要留在鍋底，
之後再把高湯、海參放回鍋裡重新燒製，
加入姜、鹽、蠔油汁、料酒，
放白糖提鮮，老抽上色。
大火把海參燒入味以後，海參就可以裝盤了，
不過湯汁先不要盛出來，在鍋里加澱粉勾芡，再把芡糊均勻地淋在海參上。加香菜和番茄皮作為裝飾，
這道蔥燒海參才算是做好了。
如今，而很多希臘的本地顧客對他的餐廳留有深刻的印象，餐廳開張以後生意非常火爆，這道蔥燒海參每天能賣出40多份，成為了吸引回頭客的主打菜品之一。
請長按識別二維碼
閱讀更多 CCTV華人世界 的文章
