鹽是我們生活中很多美味飯菜的必需調味品，適量的鹽更是我們身體健康必需的鈉來源，只是再好的東西也要有一個限度。
中國營養學會推薦的國人日常膳食中鹽的攝入量為每人每日不超過6克，大約一個啤酒瓶蓋那麼多的量。這對很多人來說都是遠遠不夠的，中國人的日人均攝入量為12克以上，東北、山東、河北和河南地區的居民食鹽攝入量甚至超過了每日20克。
食鹽過量食用易引發多種疾病，對心臟病、糖尿病、腎臟病等均有明顯影響，高鹽飲食的人群，高血壓、胃癌的發病率遠遠高於低鹽飲食人群。特別是很多老年人，隨著年齡增加，舌頭味蕾的感知能力逐步下降。由此，用鹽多了也不容易覺察出來，這是非常大的隱患，而且很多人在年輕時養成的一些高鹽飲食習慣很難更改，所以說從小養成清淡飲食的習慣是非常重要的。
食鹽攝入量過多的危害：
1.鹽會促進血壓的升高，是誘發高血壓的一個重要的誘因。
2.過多的鹽會增加胃癌的危險。
3.鈉必須從腎臟排出，過多則會增加腎臟的負擔，促進水腫發生。
4.攝入鹽過多會促進鈣的流失，有誘發骨質疏鬆的危險。
5.過多的攝入鹽會改變細胞的滲透壓，不利於皮膚保持水分和減少皺紋。
6.新的研究證明，澱粉類主食加鹽吃會加快食物在胃內消化，不利於控制餐後血糖。
7.濃重的鹹味和辣味共同作用，會掩蓋原料不新鮮味道，有食品衛生的隱患。
那麼，如何在烹飪當中少用鹽？
1.菜餚烹製過程中何時間加鹽可減少用鹽量？
菜餚烹製完成前才放鹽有利於減少食鹽用量，這是因為放鹽過早會使鹽很快滲透到菜餚內部，而表層的含鹽量減少，傳遞給舌頭味蕾的信號就是菜餚太淡，需要繼續放鹽，所以放鹽過早會無形中增加了菜餚的放鹽量。
2.蔬菜加鹽過早為什麼賣相變差、營養降低？
放鹽過早會出湯，菜餚的顏色和口感變差、不夠脆嫩，營養素流失的過多。
3.肉菜加鹽過早為何口感變硬，滋味不夠鮮美？
肉菜放鹽過早會使肉塊的表層蛋白質變性凝固，使肉變的非常緊實，這樣會讓湯汁中的調味料進不到肉內，而肉內的腥味又揮發不出來，所以吃起來不但應，而且味道比較難吃。
4.為什麼用高鉀低鈉食物幫助飲食平衡？
高鉀低鈉的食物多是五穀雜糧和薯類以及各種新鮮的蔬菜和水果，這些食物中的鉀鈉比例比較合理，高鉀低鈉飲食對養生保健和均衡膳食營養作用重要，可以有效預防三高疾病和降低的發病率。
關於食用鹽的小妙招：
1.蔬菜的清香能刺激味蕾，增進食慾，要多利用蔬菜本身香味。如西紅柿炒雞蛋、蕃茄菜花、肉絲炒柿椒。
2.炒菜時，先放鮮味調料再放鹽，鹽最好要集中投放。把鹽直接撒在菜上，味蕾受到強烈刺激，會喚起食慾。
3.可用醋、芝麻醬、蕃茄醬等調料增加食慾、減少食鹽用量。如醋拌涼菜，或芝麻醬拌茄子、番茄肉片等。
4.以菌藻類為主料的湯菜，味鮮色濃，可少加鹽。
5.過甜的果醬裡面也有不少鹽。
6.加醋是減鹽的好方法，少量的酸味可以強化鹹味。
7.烹製辛辣食物先放鮮味調料，可以少放鹽。
8.甜鹹互相牽制，甜酸口味菜餚少放鹽。
9.高鉀飲食有預防鈉攝入過量的功效。
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