亮晶晶的甜點

很多大人小孩喜歡吃雞蛋羹，其食材不僅十分方便，且非常好吃，做法簡單。在做的時候只要注意些小細節，你一樣可以蒸出跟外面餐館一樣滑嫩好吃的雞蛋羹，話說要蒸出完美的雞蛋羹，平滑細膩，沒有過多氣孔，也是有一兩招小竅門的。

雞蛋羹製作竅門

工具：雞蛋、碗、勺子

1、加涼開水，水與蛋液比例1:1，或1:1.5

將雞蛋敲碎打入碗中，放入跟雞蛋差不多的涼開水（不要放涼水，不然會起氣泡），如果擔心把握不好的話可以將水放在半個蛋殼中，根據雞蛋個數然後湊滿即可。

2、蛋液攪拌均勻，勺子抹勻雞蛋液表面

用筷子把雞蛋跟涼開水一起攪拌均勻，當蛋清和淡黃混合均勻後即可，不要出現大塊大塊的凝結，放入少許鹽調味，如果起了氣泡的話可以用過濾網將氣泡過濾掉，過濾後煮出來的雞蛋羹會更好看，有一種平滑細嫩的感覺。

3、控制好時間，蓋上蓋子或保鮮膜

將煮雞蛋羹的小燉盅洗乾淨後，將雞蛋液倒入盅內，然後將雞蛋液表層的氣泡用勺子抹平，然後蓋上蓋子，要是用碗蒸的話就要在上面裹上一層保鮮膜，然後放入蒸鍋中用大火，等到蒸鍋內的水沸騰後再轉為小火蒸約8-10分鐘左右就可以關火了，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸好之後加入幾滴香油和醋調味，就可以啦

小知識：為什麼要涼開水呢？

1、因為加生水會因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩；影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。

2、也不宜用熱開水，因為開水會先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，或者有可能是蒸不出蛋羹的。

所以最好是用涼開水蒸雞蛋羹了，可以保持營養不流失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩，口感好。

浮塵蘆葦

胃口不好的時候吃什麼？

懶得做飯的時候吃什麼？

孩子挑食的時候吃什麼？

不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？

一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。

小白必備技能

TIPS

1. 如何滑：

在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感

3. 如何無蜂窩：

關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。

去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。

蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。

4. 如何不沾碗邊兒：

關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。

-蒸蛋-

用料

主料：雞蛋2個、水適量

輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴

做法

1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。

2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。

3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。

4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。

5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。

6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？

7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。

美食傑官方

1.雞蛋和水的比例是1:1.6是最好的，蒸出來的最嫩。

2.打雞蛋一定要完全攪拌均勻（順時針攪拌），然後進行過濾。

3.打好的雞蛋，需要把雞蛋表面的氣泡全部去除掉（必須去除），用紙吸都是可以的。

3.蒸雞蛋需要用涼開水。

4.蒸雞蛋時，需要用用保鮮膜把碗蓋好，這樣蒸出來的雞蛋非常嫩。

5.蒸雞蛋時，必須要等蒸鍋上氣後，在放入打好的雞蛋。

6.1個雞蛋大概蒸7分鐘即可，2個雞蛋15分鐘，時間不要長，也不要短。

食材：雞蛋1個，涼開水80克、食鹽、胡椒、香蔥、食用油適量、肉沫30克。

做法：先把雞蛋攪拌均勻，在加入涼開水和食鹽、胡椒攪拌均勻，接著去掉表面的浮沫，用保鮮膜包好，鍋底給水，完全上汽後，放入雞蛋，蒸制8分鐘出鍋，再把肉沫炒好，並用澱粉勾芡，倒上燒好的熱油即可。

胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”裡有更多實用的生活小技巧喔，很願意與大家交流。

這樣做的雞蛋羹超級的嫩，只要把握我說的6個小細節，您在想做的難吃，都是不可能的，大人和小孩都會愛吃的不得了。這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任。

胡師傅美食菜譜

只需一個小妙招，教你做出又嫩又滑的雞蛋糕，鮮美無比，人人愛吃\n

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家味美食

要想把雞蛋羹蒸的又嫩又滑，本人總結有三個關鍵

，一、雞蛋與水的比例，雞蛋1個，水是1個半雞蛋的量，1:1.5

三，火侯，大火燒開！轉中火。

具體操作：先在碗中加好水，償一下水溫，放點點鹽，打入雞蛋，打散蛋液，使之與水充分融合，放入籠屜，大火燒開轉中火蒸熟，取出放香油，生抽調味，又滑又嫩的蒸雞蛋羹可是寶寶的最愛喲！

很簡單，不用去泡沫，不用過網篩，就能蒸出比較嫩滑的雞蛋羹！

素彩生活

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小魚私廚

下面盤點一下怎麼蒸出平滑如鏡的雞蛋羹吧~

1 水量要合適

2 水需要溫水

3 攪拌要輕柔

4 鹽要少加

5 開蒸有竅門

6 蒸碗要蓋蓋子

7 蒸蛋的時間

總結了下想要蒸出比較嫩的雞蛋羹，有這麼7個步驟，尤其是步驟2和5是最關鍵的，喜歡的朋友可以收藏，只要用心烹飪，也能做出來既漂亮又可口的滑嫩嫩的雞蛋羹。

麥兜家廚房

當不知道吃什麼？為之而煩惱。又想快速省時間吃到美食？是時候它登場了——雞蛋羹！

雞蛋羹不像炒菜那樣麻煩，只要水燒開放入蒸，接下來等吃就行。不僅營養美味，還滑嫩鮮美。老人小孩都愛吃，易消化，能補充人體所需的能量。

雖說雞蛋羹是簡單的家常菜，可是依舊許多人做不好，不是蒸好的雞蛋羹呈蜂窩眼，就是蒸出來變老了。如何避免呢？其實是要有技巧的。雞蛋羹我經常做，所以知道其中的道道。

做好雞蛋羹有幾個關鍵的地方：

蛋和水的比例？控制在1：1.5以上，水越多雞蛋羹越嫩，當然也不要太誇張了，封頂是水比雞蛋多3倍。別問是知道的，因為我的職業是廚師，經過多次實踐總結出來的。

蒸雞蛋羹用冷水還是溫水？最好是溫水的效果最佳，用手摸著水溫有點熱就行，溫度大概是三十幾度左右。不能太燙，不然就變成了雞蛋湯了。

蒸雞蛋羹的時間？跟據容器的大小深淺而決定，比如說容器較深，那麼蒸的時間就久點。如果是用較淺的盤子蒸，由於體積大，厚度就薄，蒸的時間就短了。通常蒸制的時間為十到十五分鐘為準。下面開始介紹具體的做法！

1、雞蛋3個磕入碗中，快速打散備用。

2、加入2倍的溫水，比例不知道怎麼控制？用半個雞蛋殼，盛12次溫水即可。熟悉了之後，就不用這麼麻煩了，直接目測下就知道大概放多少水，然後攪拌均勻用筷子撇去浮沫。

3、水燒開後放入，大火蒸15分鐘即可。

最後出鍋時，撒上蔥花，淋入生抽和香油，或者澆入熱油都行，好吃滑嫩的雞蛋羹製作完成！

佘小廚（完）

佘小廚

如何蒸雞蛋羹比較嫩？這看起來是個問題，但仔細分析一下就會發現這個問題其實很好解決，因為有經驗和方法可尋，有原因可分析，有答案可以驗證！

想知道你們蒸蛋的方法是：1，憑經驗？ 2，憑感覺？3，憑別人已有的方法？4，憑自己總結的方法？而我呢屬於第四種，憑自己總結的方法，為什麼呢？

答案請仔細看下文：

蒸雞蛋羹，我們都不算陌生，可以做出來的口感會有差別，有的口感嫩滑，有的口感硬而粗糙，造成這個差別的原因在於蒸雞蛋羹的方法和技巧~

從工藝上來說，造成蛋羹口感的主要因素有兩個：一個是水量，一個是水溫

水量的多少影響著口感的嫩滑與硬糙，水少蛋羹硬，水多則蛋羹稀，那麼最佳的放水比例是多少呢？經過反覆實踐得出，蛋液和水的比例在1：1或者1：1.5時，蛋羹的口感又嫩又滑~

同時水溫也影響著蛋羹的口感，為什麼這麼說呢？因為如果是冷水蒸蛋，則會造成蛋羹有小蜂窩，口感會比較粗糙，冷水裡含有空氣，在蛋羹蒸制的過程中受熱排出後就會形成小蜂窩，所以不宜用冷水，開水也不建議使用，開水衝小去會把蛋液衝成蛋花，從而不容易蒸出蛋羹~最適宜的是溫水，接近人體溫度的溫水，大概在35度左右，這樣的溫水剛剛好，蛋羹蒸出來後表面平滑，口感嫩滑鮮美~

還有補充一個小點，就是如果想吃到特別細膩嫩滑的蛋羹，需要把蛋液過濾一下，這樣你蒸出來的蛋羹就會更加的滑嫩和細膩，要記得哦！

蒸蛋有技巧，有方法，用靠譜的方法去烹飪，容易成功還可以省時省力，希望你們都能多學一些美味，親手做更多美味的食物~

我是海燕的廚房，一枚專注美食的博主，如果你喜歡美食的話，可以關注我的微公號：海燕的廚房，微博搜索：海燕的廚房，大量的原創美食和你分享，歡迎你來，帶你提升廚藝！

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海燕的廚房

雞蛋羹，應該是每個人小時候都愛吃的一種美味了，它鮮香美味，入口爽滑細膩，讓人吃過之後難以忘懷，記得我第一次吃雞蛋羹還是在我四歲左右的時候，那時候的印象比較深刻，奶奶把一碗黃黃的嫩嫩的東西拿到我面前，然 後用勺子慢慢的餵了我一口，當時我的第一感覺就是這東西太好吃了，比牛奶好吃無數倍，我這心裡可就樂開了花，居然一口氣全吃了，後來奶奶沒有再餵我，我還因為這個大哭一場了，可以說那是我兒時吃過的最好吃的東西了，長大後我也一直對其念念不忘，總是自己試著做給自己吃，慢慢的總結的經驗越來越多，自己做的方法和種類也就多了起來，今天我就和大家分享一下自己的做法，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜謝謝

原料：雞蛋3個、 調料：鹽，生抽或者蒸魚豉油，

第一步：找一個大碗將3個雞蛋打散，裡面加1克鹽，然後用另外一個碗一倍的溫開水倒在蛋液中用用筷子打勻打散撇去表面浮沫接著用細蘿過濾一下蛋液。（製作要點，溫開水最適合做蛋羹，而且百試百靈，因為加冷水雞蛋和鹽會在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋的融合，這樣溫開水就是最合適的了。第二雞蛋和水的比例要掌握好，大概水是雞蛋的兩倍也就是2比1的比例，這樣蒸出的蛋羹才會爽滑，第三就是打好的蛋液過細籮，打好的蛋液中會有很多空氣產生的小氣泡，如果直接蒸就會蒸出很多蜂窩狀表面不會平滑也就不會好吃了）

第二步：將打好的蛋液水倒入另外兩個小碗中，表面用保鮮膜包住，（包上一層保鮮膜是為了防止蒸的過程中水蒸氣滴落到表面影響口感）放進蒸鍋中大氣後關中火蒸18分鐘即可（之所以用小火是因為大火容易讓蛋羹產生很多蜂窩影響口感）入果可以表面放些點綴就更加完美啦，表面淋一點一品鮮醬油和香油就可以吃了，希望我的回答能夠幫助到您，謝謝。

關鍵字: 好吃 蒸出 雞蛋羹