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世界面食在中國，中國麵食在山西。說起山西的麵食，那真是數都數不清，關鍵是都很好吃。
山西面食的多樣性，不僅體現在製作形式上，原材料也有很多不同。製作形式包括蒸炸煎煮，原材料不止有白麵，還有莜麵、玉米麵、蕎麵、豆麵等粗食。甚至在呂梁地區，還有一種用土豆做的麵食，叫磨擦擦，特別好吃。呂梁街頭有賣，很多老百姓家裡也都會做這道美食。很好吃，特此推薦。
還有柳林碗團，原材料是蕎麵，製作過程頗為複雜，但特別好吃。接下來就推薦莜麵了，吃法特別多，有莜麵栲栳栳、莜麵魚魚、莜麵河撈等，在山西，無論何地，飯店都能吃到莜麵的美食。
最後，還是要推薦山西的麵條，以刀削麵最為出名，配以各種澆頭，那味道絕了。除了刀削麵還有手擀麵、和撈麵、刀撥面等等，麵條本身略有差距，但澆頭卻可以一樣，味道同樣很贊。編者所說的這些，只是山西面食的滄海一粟。山西面食的博大精深，值得一生去體會。
太原晚報
山西面食品種之多，就連土生土長的山西人恐怕都數不清楚。不過個人認為，在山西的眾多面食品種中，確實有幾樣最具代表性，可以稱得上經典。
一、刀削麵
提起山西的麵食，很多人最先會想到的就是刀削麵。在山西，最有名的刀削麵要數大同刀削麵。它口感滑嫩而又筋道，非常美味喲。而且，削麵，可以說是一種絕活兒。技術高超的廚師、削麵師傅通常會將麵糰頂在頭上來削，只見麵條一片片迅速地飛入鍋中，令人眼花繚亂。
二、手擀麵
手擀麵是最常見、最家常的一種麵食了。山西人愛吃麵，但是平時在家吃麵的話，大部分還是以手擀麵居多。不過，簡單的一碗手擀麵，山西人也能做出各種味道，那就是在滷料上下功夫。小炒肉、燴菜、西紅柿雞蛋、炸醬……味道各不相同卻都很好吃就對了。
三、剔尖
我個人比較喜歡吃的山西面食還有剔尖、貓耳朵、莜麵栲栳栳、炒不爛子等等。其中，剔尖也是廣受山西人歡迎的一種麵食。剔尖又被稱作撥魚，在山西面食中也很有代表性。它中間粗兩端細，但是吃起來卻不會中間硬兩端粘，反而又軟又有嚼頭。
山西新聞網
山西經典的麵食很多，下面我給你列舉一下：
刀削麵
剔尖面
黃饃饃
石頭餅
山西泡泡油糕
棗泥卷糕
莜麵栲栳栳
西紅柿莜麵魚魚
韭黃雞蛋炒栲栳栳
山西和子飯
炒撥爛子
鐵鍋燜面
豆麵抿尖
黃面窩窩
長壽拉麵
刀撥面
夾心面
方山和愣子
嵐縣黑鉿佫
紅面擦尖
西葫蘆攤攤
玻璃蒸餃
醃菜土豆炒莜麵
麻油塊壘
豆麵糊糊
米攤黃
農家燴水晶魚魚
野菜玉米餅
蛋黃土豆絲
菌香素齋面
小吃技術聯盟
第一推薦山西的刀削麵，名揚海內外。家庭主婦們托起揉好的麵糰，飛刀之下麵條如流星落地，，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛外筋，深受人們喜愛。而且刀削麵同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食名品，在國內外享有盛譽。
第二就是山西的拉麵。拉麵的種類也很多，有大拉麵、小拉麵、龍鬚麵及空心面等等。一般家裡做的為小拉麵。大拉麵的表演在太原街頭巷尾並不鮮見，師傅們將拉好的面放在撒滿面粉的几案上抖開，而後兩手像搭毛線般地將面抻開並抖動著。拉好的面已如絲般纖細，這樣龍鬚麵就完成啦！
第三就是山西的剔尖又叫撥魚。在家裡做拔魚時，下鍋的時候一手將盛面的鐵板向鍋邊傾斜，使面流向碗沿，另一手用專用的鐵筷將碗沿的面往鍋裡撥，撥成兩頭尖，中間粗的小魚形。軟軟的很好吃。
老家呂梁
山西很大，晉南晉北晉中各不相同。
晉南是我老家我比較熟悉，像比較有名的有稷山麻花，聞喜煮餅，還有運城一帶的火燒（酥油餅）。
麵食的種類不能侷限於饅頭面條，囊括的實在太多太多，譬如發糕，甜點一類的。
晉南人很少吃刀削麵，蕎麥麵，因為這裡土地肥沃，小麥產量豐富，人們很少吃粗糧。
除了大眾的包子餃子和饅頭外就剩下麵條了。
運城有名的是揪片，可以做湯麵亦可做炒麵。
還有油炸糕，疙瘩湯，貓耳朵，以及過年吃的臊子面； 水疙瘩，荷葉餅，炒餅絲等等。
