西班牙马德里是一座具有丰富文化底蕴的古老城市，不管是美丽的城市街景还是美味的西班牙菜肴，都蕴含着经过时光积淀的浓浓韵味。而在这座古老城市的街头就坐落着世界上最古老的餐厅Botìn餐厅。这家餐厅从1725年就开始营业，293年来这里始终有人经营，从未关门，被吉尼斯世界纪录认证为连续经营最长时间的餐厅。
是什么让这家餐厅能够在风云变幻的几个世纪里屹立不倒呢？其实Botìn餐厅并没有什么精致的料理，最出名的便是一盘看似很普通的烤乳猪。但是这道烤乳猪却有非常独特的风味，将含有盐和甜辣椒粉的草药包裹外皮，然后放入洋葱和大蒜，最后浇上白兰地加上龙蒿放入烤炉中烘烤，用冬青栎作为柴火以增加独特的清香。烤出来的猪肉外皮酥脆，里面嫩滑多汁，还有一种独特的香味，就连皇室成员、好莱坞明星等都慕名而来。
而烤乳猪最核心的地方便是烤炉，这家古老餐厅的烤炉已经连续燃烧了293年了，炉火从未熄灭过，是这里的镇店之宝。晚上要保持炉温，以便第二天早上进行烧烤，这也是他们从不让炉火熄灭的原因。
这里的菜谱都是从祖辈开始经营这家餐馆时传下来的，他们一直保留着这些菜谱的风味，所以菜的味道和刚营业时是一模一样。每一位厨师都必须学会传下来的厨艺，然后再代代传下去。如今很多新餐厅都标榜精致美食，一切都经过精心的设计。而这里做不来这个，但他们会为你呈上心意满满的烤乳猪，美味的土豆和优质的西班牙火腿，那些流传几代的老字号风味。
而在餐厅之下，是比餐厅更古老的地下酒窖，从1590年就有了。四周破旧的砖墙和古朴的拱门，到处都在诉说着古老的故事，想必这些在历史里酝酿的葡萄酒也必定是酒中珍品。餐厅负责人表示，保留传统与菜肴的味道很重要，古法不能失传，而他希望这一切都能够保留下去，在很久以后，即便客人不断变化，餐厅的菜谱和味道也永远不会变。
对于这家几百年前的古老餐厅，你有什么看法？欢迎留言分享！（图片来源网络）
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